[發明專利]一種野生柚子茶的制作方法

在審

• 申請號: 202010198645.6
• 申請日: 2020-03-20
• 公開（公告）號: CN111264642A
• 公開（公告）日: 2020-06-12
• 發明（設計）人: 蔡鑾英
• 申請（專利權）人: 蔡鑾英
• 主分類號: A23F3/06
• 分類號: A23F3/06;A23F3/14;A23F3/40
• 代理公司: 廣州市深研專利事務所(普通合伙) 44229
• 代理人: 姜若天

本發明公開了一種野生柚子茶的制作方法，包括如下步驟：（1）選果；（2）開蓋和去果肉；（3）果皮及果皮蓋的處理；（4）填充茶葉；（5）果皮除水殺青；（6）果皮烘干；（7）分級和控制含水量；（8）轉化；（9）成品封存。本發明的野生柚子茶制作方法，所得柚子茶去除了野生柚子的酸苦味道，所得柚子茶口感醇正飽滿，香氣濃郁。這個歸功于整個制作方法各個步驟的協同處理。本發明化廢為寶，可以滿足廣大茶客對口感的苛刻需求，有利于人民群眾的身心健康，弘揚中國茶文化，推動茶葉行業多元健康發展。

技術領域

本發明涉及柚子茶，具體地說，涉及一種柚子茶的制作工藝。

背景技術

南方山區多有野生柚子樹，很多地方稱之為“土柚”或“苦柚”。野生柚子和市場上售賣的柚子口感區別很大，野生柚子味道苦、酸、澀，改良柚子甜酸可口，可能是因為口感和產量以及利用的問題，野生柚子幾乎被荒廢，我們現代人太過于重視食用口感，卻忽略了它的傳統功用。野生柚子的果肉口感可能比不上改良了的柚子，但野生柚子的果皮可用于制作野生柚子茶。

發明內容

本發明的目的在于促進南方山區野生柚子的價值利用開發，克服現有野生柚子茶制作工藝的不足，提供一種化廢為寶，口感醇正飽滿，香氣濃郁的野生柚子茶的制作方法。

為了實現上述目的，本發明采用如下技術方案：

一種野生柚子茶的制作方法，包括如下步驟：

（1）選果：

選擇剛成熟、果皮硬軟適中的野生柚子；

（2）開蓋和去果肉：

將生鐵管一端的圈口打磨直到鋒利平整，成為圓口刀，生鐵管的另一端設有把手，生鐵管的直徑范圍為6-16厘米，采用圓口刀開蓋取果肉時，刀口落位選擇柚子蒂居中，開蓋后，采用勺子挖取果肉和果囊；

（3）果皮及果皮蓋的處理：

將去除果肉和果囊的柚子用干布拭去殘留的果汁后放置在通風處風干；

（4）填充茶葉：

選擇外形條索、大小均勻的茶葉裝入空心果皮中，茶葉含水量控制在5%以下；填充茶葉后抖動，使茶葉下沉，不要刻意擠壓；

（5）果皮除水殺青：

裝好茶葉的果皮先不要蓋上蓋子，蓋子單獨放一層，排列整齊一起推入烘干機，溫度調至105℃，烘干機的柜門不要全關留小縫，兩個小時后關上柜門再烘焙一個小時后推出烘干機；然后將果皮蓋子蓋上去，綁好鐵線，收緊蓋子和果身以防茶葉側漏出來；

（6）果皮烘干：

把柚子茶推回烘干機用80℃的溫度連續烤焙22-26小時后推出，改用炭火焙制12小時，等柚子茶呈現半干狀況即取出在太陽下暴曬至果身發硬為止；如果沒有太陽光，要保持用烤箱或炭火反復烘焙，以免變質；整個烘干過程需要15到30天；

（7）分級和控制含水量

將柚子茶按個頭大小來分級，分為大號、中號或小號三種，然后分批進行烘焙，烘焙溫度50-70℃，時間在30小時以上；控制含水量為7%以下；

（8）轉化

步驟（7）所得柚子茶放置半年后，將柚子茶取出，放置在炭焙籠上，溫度不高于80℃，復焙20小時以上，中間要反復調整柚子和炭火的接觸面，憑手感觸抓柚子皮不再松軟為止；密封儲存再過半年，

取出用稻草生火烤制到柚子皮呈現棕黑色狀態即可；

（9）成品封存