[發(fā)明專利]一種富硒猴頭菇掛面制備工藝

在審

• 申請?zhí)枺?/td>: 202010197322.5
• 申請日: 2020-03-19
• 公開（公告）號: CN111227177A
• 公開（公告）日: 2020-06-05
• 發(fā)明（設(shè)計）人: 陳芳;楊孝勇
• 申請（專利權(quán)）人: 安康學(xué)院
• 主分類號: A23L7/109
• 分類號: A23L7/109;A23L31/00;A23L19/10;A23L33/16
• 代理公司: 北京盛凡智榮知識產(chǎn)權(quán)代理有限公司 11616
• 代理人: 屠佳婕

本發(fā)明公開了一種富硒猴頭菇掛面制備工藝，通過六個步驟進行制備，而通過設(shè)備代替手工進行制備操作，從而有效滿足商業(yè)開發(fā)和工業(yè)生產(chǎn)的需要，而通過補硒功效，使得富硒猴頭菇掛面，屬于優(yōu)質(zhì)高效的有機態(tài)富硒功能食品，可以滿足廣大民眾日常補硒，方便實用、價格低廉，而營養(yǎng)功效，通過富硒猴頭菇掛面內(nèi)部富含的猴頭菇真菌蛋白質(zhì)和多糖品質(zhì)，從而遠優(yōu)于普通掛面，而藥用功效，通過富硒猴頭菇掛面內(nèi)部含有猴頭菇中的諸多活性物質(zhì)，從而可以保護腸胃、心血管等藥效功能，而新產(chǎn)品，既能保證添加富硒猴頭菇使掛面硒含量穩(wěn)定達到富硒標準，又能保證猴頭菇掛面功能營養(yǎng)和感官品質(zhì)，解決優(yōu)質(zhì)特色富硒猴頭菇市場價格低、產(chǎn)品開發(fā)程度低，產(chǎn)品低劣等問題。

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明屬于相關(guān)功能食品制備技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種富硒猴頭菇掛面制備工藝。

背景技術(shù)

猴頭菇是一種大型珍稀藥食兼用真菌。研究表明：其富含多糖、蛋白質(zhì)、猴頭菇菌素、猴頭菇酮、酚類、萜類以及生物堿等活性物質(zhì)，具有保護胃黏膜、增強免疫力、誘導(dǎo)和促進神經(jīng)因子生長、抑炎抗氧化、抗腫瘤、抗疲勞、降血糖、降血脂等功效。近年來，隨著人們生活水平、養(yǎng)生意識的提高，藥食兼用的猴頭菇類產(chǎn)品越來越受到人們的喜愛。因此，猴頭菇在醫(yī)藥、食品以及保健功能制品上的應(yīng)用成果頗豐。

由于猴頭菇營養(yǎng)和藥用價值高，易于規(guī)模化栽培，課題組前期研發(fā)已攻關(guān)完成利用安康天然富硒工、農(nóng)業(yè)下腳料(富硒葛根廢渣、富硒桑枝、富硒秸稈、富硒米糠等為配合基質(zhì)原料栽培富硒猴頭菇栽培技術(shù)。2016年首先在漢陰縣開展富硒猴頭菇示范推廣工作。截止目前，已成功在漢陰縣蒲溪鎮(zhèn)東升菌業(yè)專業(yè)合作社、平梁鎮(zhèn)豐順食用菌農(nóng)民專業(yè)合作社建立了兩個富硒猴頭菇生產(chǎn)示范基地，累計落實推廣富硒猴頭菇標準化生產(chǎn)1.1億袋，收獲1.1億公斤富硒猴頭菇鮮品。利用天然富硒培養(yǎng)基質(zhì)生產(chǎn)富硒猴頭菇不僅具有營養(yǎng)成分含量高(蛋白質(zhì)含量25％以上，多糖含量30％左右)，而且還具富含有機態(tài)硒(蛋白硒、多糖硒)、猴頭菇菌素、猴頭菇酮等多種功能成分，屬于優(yōu)質(zhì)特色菌菇類產(chǎn)品。但目前安康優(yōu)質(zhì)富硒猴頭菇主要以干品進行普通菌菇的價格售賣，缺乏深加工和高端產(chǎn)品開發(fā)利用，導(dǎo)致富硒猴頭菇附加值低、積壓量大、栽培規(guī)模逐漸縮減等一系列問題，直接制約安康乃至全國富硒猴頭菇種植業(yè)的發(fā)展壯大。

因此，本技術(shù)專利首次以安康優(yōu)質(zhì)特色富硒猴頭菇為掛面添加原料，在普通掛面制備技術(shù)基礎(chǔ)上研發(fā)富硒猴頭菇營養(yǎng)功能掛面制備與品質(zhì)分析技術(shù)。通過本技術(shù)專利創(chuàng)制的富硒猴頭菇掛面，不僅可以解決當(dāng)前富硒猴頭菇產(chǎn)品開發(fā)程度低，產(chǎn)品品質(zhì)低劣(如：猴頭菇餅干)、附加值低等制約栽培規(guī)模逐漸縮減等問題；而且還充分利用了富硒猴頭菇營養(yǎng)功效，增加傳統(tǒng)掛面的基本營養(yǎng)成分，多糖、蛋白質(zhì)等。另外富硒猴頭菇掛面還富含極具富硒猴頭菇保健功效成分——有機態(tài)硒(硒蛋白、硒多糖)、猴頭菇菌素，猴頭菇酮等，具有高品質(zhì)、高療效、高價值的特點。總之，本方案制備工藝簡單，所制的富硒猴頭菇掛面具有營養(yǎng)價值高、保健功效顯著、高品質(zhì)和高價值等優(yōu)點，具有巨大的商業(yè)開發(fā)潛力和適用于工業(yè)化生產(chǎn)應(yīng)用。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明的目的在于提供一種富硒猴頭菇掛面制備工藝，以解決上述背景技術(shù)中提出的現(xiàn)有制備方式，所制的富硒猴頭菇掛面不具有很高的營養(yǎng)價值、不具備保健功效、品質(zhì)較低和低價值的問題，并且不具有商業(yè)開發(fā)潛力和適用于工業(yè)化生產(chǎn)應(yīng)用的問題。

為實現(xiàn)上述目的，本發(fā)明提供如下技術(shù)方案：

一種富硒猴頭菇掛面制備工藝，所述富硒猴頭菇掛面制備工藝流程步驟：

步驟一：選取富硒猴頭菇(硒含量≥2.0mg/kg)干品粉碎過100目篩，從而得到富硒猴頭菇菌粉，并且選取小麥高精粉，之后在選取混合設(shè)備、存放設(shè)備、揉面設(shè)備、干燥設(shè)備和壓面機設(shè)備。

步驟二：將小麥高精粉添加到混合設(shè)備中，之后將制得的富硒猴頭菇菌粉按照2％，3％，4％，5％，6％，8％，10％，12％，15％添加到混合設(shè)備中，而依次添加的時候，每次均通過混合設(shè)備進行攪拌混合，混合設(shè)備按照一分鐘二百四十轉(zhuǎn)的轉(zhuǎn)動速度進行混合攪拌。