[發明專利]一種金針菇的加工處理方法及加工處理后的金針菇的應用

在審

• 申請號: 202010187173.4
• 申請日: 2020-03-17
• 公開（公告）號: CN111329042A
• 公開（公告）日: 2020-06-26
• 發明（設計）人: 劉昆昂;馬建剛;李書生;馬二剛;馬碩;李紅偉;關鑫哲
• 申請（專利權）人: 河北省科學院生物研究所;河北馬家麥坊食品有限公司
• 主分類號: A23L31/00
• 分類號: A23L31/00;A23L5/00;A23L5/41;A21D2/08;A21D13/06
• 代理公司: 石家莊國為知識產權事務所 13120
• 代理人: 郝曉紅

1.一種金針菇的加工處理方法，其特征在于：處理流程包括：將鮮金針菇依次進行蒸汽殺青、檸檬酸護色以及真空冷凍與熱風聯合干燥處理；

所述檸檬酸的濃度為0.4-0.6wt％；

所述真空冷凍與熱風聯合干燥處理的具體方法為：將所述檸檬酸護色處理后的金針菇先預冷，再在-2℃以下冷凍干燥至含水量達到25-35％，最后置于50-55℃熱風干燥環境中，以7-8℃/h的升溫速率升溫至70-75℃，并繼續干燥至恒重。

2.如權利要求1所述的金針菇的加工處理方法，其特征在于：所述金針菇加工處理時的堆積厚度為0.6-1cm。

3.如權利要求1所述的金針菇的加工處理方法，其特征在于：所述蒸汽殺青時間為80-100s。

4.如權利要求1所述的金針菇的加工處理方法，其特征在于：所述檸檬酸護色是將金針菇置于檸檬酸中浸泡30-60min；和/或

所述預冷溫度為-35--30℃，所述預冷時間為0.5-1h。

5.如權利要求1-4任一項所述的金針菇的加工處理方法，其特征在于：所述加工處理方法還包括在所述聯合干燥處理后，對干燥處理后的金針菇進行粉碎處理制成金針菇粉，粉粹粒徑為80-100目。

6.利用權利要求1-5任一項所述的金針菇的加工處理方法處理得到的金針菇加工品。

7.利用權利要求5所述的金針菇粉制作的面包干，其特征在于：包括以下重量份的原料：

小麥面粉2400-2600份、酵母60-100份、白砂糖300-400份、食用鹽25-35份、酥油250-300份、雞蛋200-300份、金針菇粉150-200份、水800-1200份。

8.權利要求7所述的面包干的制作方法，其特征在于：按重量配比稱取各原料，將所述白砂糖和水混合均勻，放入所述面粉、金針菇粉、食用鹽、雞蛋、酥油和酵母攪拌均勻，壓面至光滑，成型，置于濕度85-95％、溫度38-42℃下，醒發40-60min；在155-165℃烘烤25-35min，冷卻、切片后，在155-165℃下再次烘烤25-28min，得到面包干成品。

9.利用權利要求5所述的金針菇粉制作的饃片，其特征在于：包括以下重量份的原料：

小麥面粉2400-2600份、酵母40-50份、白砂糖150-200份、食用鹽1.5-2.5份、棕油120-130份、飴糖60-80份、金針菇粉150-250份、溫水1000-1200份。

10.權利要求9所述的饃片的制作方法，其特征在于：按重量配比稱取各原料，將所述白砂糖和水混合均勻，攪拌均勻，放入所述面粉、金針菇粉、食用鹽、棕油、飴糖和酵母攪拌均勻，壓面至光滑，成型，置于濕度85-95％、溫度38-42℃下，醒發40-50min；蒸制40-50min，冷卻、切片，在155-165℃下烘烤25-28min，得到饃片成品。