[發明專利]一種凍干人參果的制作方法

在審

• 申請號: 202010185355.8
• 申請日: 2020-03-17
• 公開（公告）號: CN111280246A
• 公開（公告）日: 2020-06-16
• 發明（設計）人: 程魁
• 申請（專利權）人: 廣東人參果科技研究院石林分院
• 主分類號: A23B7/04
• 分類號: A23B7/04;A23B7/02;A23B7/015
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

本發明公開了一種凍干人參果的制作方法，包括清洗、光照、切分、冷凍以及真空干燥步驟。本發明通過冷凍將人參果內的水分凍結成固態，然后在真空條件下進行加熱干燥，使固態水直接升華出來，由于干燥過程采用低溫干燥，不會破壞熱敏性物質，有效保留了人參果的營養成份以及人參果原有的清香味道；并且，凍干后的人參果疏松多孔，呈海綿狀，可在加水后迅速吸收水分，立即恢復至接近凍干前的新鮮人參果狀態；本發明方法可使微生物的生長和酶的作用無法進行，從而使凍干人參果能長期保存。

技術領域

本發明屬于水果加工技術領域，具體涉及一種凍干人參果的制作方法。

背景技術

人參果，又名香瓜茄，為茄科茄屬植物，人參果果實脆爽多汁，適合生吃，也適合當作蔬菜。人參果果實為圓形，甜而多汁，經中國醫科大學藥學系營養檢測，富硒、富鈣、β胡蘿卜素、維生素C、蛋白質、鐵、鋅、銅，被譽為生命火種，抗癌之王，補鈣新秀，適應溫度為15至30度為易，每年栽種一次，適應性廣，每畝產量可達3500～5000公斤，幼果為奶白色、熟果為金黃色，北方一年春秋各一季、南方一年四季掛果。由于人參果鮮果保存時間較短，不易存放，而人參果深加工，如加工成罐頭等，雖然大大延長了保存時間，但是會大大降低果實特有的清香味，而且有的深加工工藝加工溫度較高，導致人參果營養成分流失。為此，研發一種能夠解決上述問題的凍干人參果的制作方法是非常必要的。

發明內容

本發明的目的在于提供一種凍干人參果的制作方法。

本發明的目的是這樣實現的，包括以下步驟：

S1、選擇健康無病蟲害的人參果進行清洗，然后瀝干水分；

S2、對人參果進行光照射，光照強度為2400～2600lux，照射時間為5～8分鐘，然后去皮、切分；

S3、將切分后的原料均勻平鋪一層，然后于-55～-38℃冷凍7～24小時，再置于真空環境中進行干燥，干燥是以2～8℃/min的升溫速度，將溫度升至20～55℃，然后保溫10小時，即可。

本發明的有益效果：本發明通過冷凍將人參果內的水分凍結成固態，然后在真空條件下進行加熱干燥，使固態水直接升華出來，由于干燥過程采用低溫干燥，不會破壞熱敏性物質，有效保留了人參果的營養成份以及人參果原有的清香味道；并且，凍干后的人參果疏松多孔，呈海綿狀，可在加水后迅速吸收水分，立即恢復至接近凍干前的新鮮人參果狀態；本發明方法可使微生物的生長和酶的作用無法進行，從而使凍干人參果能長期保存。

具體實施方式

下面結合實施例對本發明作進一步的說明，但不以任何方式對本發明加以限制，基于本發明教導所作的任何變換或替換，均屬于本發明的保護范圍。

本發明包括以下步驟：

S1、選擇健康無病蟲害的人參果進行清洗，然后瀝干水分；具體的，選擇的人參果為軟硬適中、大小一致且高甜度的新鮮人參果；

S2、對人參果進行光照射，光照強度為2400～2600lux，照射時間為5～8分鐘，然后去皮、切分；

S3、將切分后的原料均勻平鋪一層，不可疊加堆放；然后于-55～-38℃冷凍7～24小時，再置于真空環境中進行干燥，干燥是以2～8℃/min的升溫速度，將溫度升至20～55℃，然后保溫10小時，即可。

優選地，S1步驟選擇成熟期前30天的人參果。

優選地，S1步驟所述的清洗為漂洗式清洗，清洗兩次，每次清洗2～10分鐘。

優選地，S1步驟所述的光照射的光為LED燈燈光或白熾燈燈光。

優選地，S1步驟所述的切分是將人參果切成塊狀、條狀或片狀。

優選地，所述的條狀厚度為10～30mm。