[發明專利]一種林蛙油凝膠態食品及其制備方法在審
| 申請號： | 202010185186.8 | 申請日： | 2020-03-17 |
| 公開（公告）號： | CN111280445A | 公開（公告）日： | 2020-06-16 |
| 發明（設計）人： | 董周永;龍文敏;張鐵華 | 申請（專利權）人： | 吉林大學 |
| 主分類號： | A23L33/10 | 分類號： | A23L33/10;A23L29/244;A23L29/269 |
| 代理公司： | 長春市恒譽專利代理事務所(普通合伙) 22212 | 代理人： | 李榮武 |
| 地址： | 130012 吉*** | 國省代碼： | 吉林;22 |
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| 摘要： | |||
| 搜索關鍵詞： | 一種 林蛙油 凝膠 食品 及其 制備 方法 | ||
1.一種林蛙油凝膠態食品，其特征在于，按以下質量百分比的組分組成：林蛙油0.98％，純凈水98.02～98.46％，黃原膠0.15～0.25％，魔芋膠0.15～0.25％，復配甜味劑0.06～0.11％、食用香精0.2～0.39％、食用色素0.0003～0.0009％。
2.根據權利要求1所述的一種林蛙油凝膠態食品，其特征在于，所述復配甜味劑成分為環己基氨基磺酸鈉、乙酰磺胺酸鉀、紐甜、甜菊糖苷、檸檬酸、味精、食鹽、葡萄糖。
3.根據權利要求1所述的一種林蛙油凝膠態食品的制備方法，其特征在于，具體包括幾個步驟：
(1)粉碎：將精選的林蛙油干品去除黑色筋膜等雜質，經粉碎研磨、過篩(40目以上篩網)后得林蛙油粉；
(2)干法混合：將步驟(1)所得林蛙油粉與黃原膠、魔芋膠粉直接進行混合，充分攪拌均勻，得到混合粉末；
(3)調配：向配料缸的純凈水中加入食用香精、復配甜味劑、食用色素，并攪拌均勻；
(4)攪拌：將步驟(2)所得的混合粉末加入調配好的料液中，經攪拌得到膠液；
(5)灌裝：對步驟(4)所得膠液快速灌裝并封口；
(6)滅菌：對步驟(5)所得半成品靜置成型后加熱滅菌，冷卻后得成品。
4.根據權利要求3所述的一種林蛙油凝膠態食品的制備方法，其特征在于：所述步驟(1)中林蛙油干品使用粉碎研磨機處理2～5min，過40目以上篩后得林蛙油粉末。
5.根據權利要求3所述的一種林蛙油凝膠態食品的制備方法，其特征在于：所述步驟(4)將步驟(2)所得的混合粉末加入所述步驟(3)調配好的料液中，并在600～700r/min的條件下攪拌2～4min，得到膠液。
6.根據權利要求3所述的一種林蛙油凝膠態食品的制備方法，其特征在于：所述步驟(6)將步驟(5)所得半成品靜置成型3～4h后，在90℃下加熱滅菌30min，冷卻至室溫得林蛙油凝膠態食品。
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