[發明專利]一種全營養紫薯全粉的制備方法

在審

• 申請號: 202010184332.5
• 申請日: 2020-03-17
• 公開（公告）號: CN111227209A
• 公開（公告）日: 2020-06-05
• 發明（設計）人: 高路;韋璐;陳悅;肖志剛;李志;顧晶晶
• 申請（專利權）人: 沈陽師范大學
• 主分類號: A23L19/10
• 分類號: A23L19/10
• 代理公司: 沈陽維特專利商標事務所(普通合伙) 21229
• 代理人: 甄玉荃

1.一種全營養紫薯全粉的制備方法，其特征在于，包括如下步驟：

選材與切片：將挑選的紫薯進行清洗、去皮、切片，得紫薯片；

浸漬：將紫薯片立即置于抗壞血酸鈣溶液中浸漬，取出瀝干備用；

預熟化：將浸漬后的紫薯片置于蒸鍋中進行軟化處理，自然冷卻；

熟化：將預熟化后的紫薯片再次置于蒸鍋中蒸煮，直至完全熟化后，自然冷卻；

攪拌制泥：將熟化后的紫薯片輕柔攪拌至泥狀，在攪拌的同時霧狀噴灑抗壞血酸鈣溶液；

復合干燥：將攪拌好的紫薯泥熱風干燥后，再進行冷凍干燥，得干燥的紫薯泥；

粉碎、篩分及包裝：將干燥的紫薯泥粉碎后，篩分、計量、包裝。

2.根據權利要求1所述全營養紫薯全粉的制備方法，其特征在于，選材與切片步驟中，所述紫薯片的厚度為4～5mm。

3.根據權利要求1所述全營養紫薯全粉的制備方法，其特征在于，浸漬步驟中，所述抗壞血酸鈣溶液的質量百分比濃度為120～130ppm，浸泡時間為20～30min。

4.根據權利要求3所述全營養紫薯全粉的制備方法，其特征在于，浸漬步驟中，紫薯片與抗壞血酸鈣溶液的料液比為1kg∶1L。

5.根據權利要求1所述全營養紫薯全粉的制備方法，其特征在于，預熟化步驟中，將浸漬后的紫薯片置于蒸鍋中，在溫度為61～65℃條件下，蒸煮9～11min進行軟化處理后，自然冷卻至25～30℃。

6.根據權利要求1所述全營養紫薯全粉的制備方法，其特征在于，熟化步驟中，將預熟化后的紫薯片再次置于蒸鍋中，在溫度為100℃條件下，蒸煮8min～9min至完全熟化后，自然冷卻至25～30℃。

7.根據權利要求1所述全營養紫薯全粉的制備方法，其特征在于，攪拌制泥步驟中，將熟化后的紫薯片采用寬葉片進行輕柔攪拌，葉片轉速為6～8轉/分，攪拌2～4分鐘至泥狀。

8.根據權利要求1所述全營養紫薯全粉的制備方法，其特征在于，攪拌制泥步驟中，霧狀噴灑的抗壞血酸鈣溶液的質量百分比濃度為150～160ppm，噴灑總量為紫薯泥質量的0.1～0.12％。

9.根據權利要求1所述全營養紫薯全粉的制備方法，其特征在于，復合干燥步驟中，將攪拌好的紫薯泥熱風干燥至含水量25％后，再進行冷凍干燥至含水量5.5％～6.5％。

10.根據權利要求9所述全營養紫薯全粉的制備方法，其特征在于，將攪拌好的紫薯泥經68～72℃熱風干燥至含水量25％后，再在溫度為-60℃、真空度為1Pa的條件下，進行冷凍干燥至含水量5.5％～6.5％。