[發明專利]一種酵素的生產方法及其發酵裝置

在審

• 申請號: 202010171767.6
• 申請日: 2020-03-12
• 公開（公告）號: CN111165810A
• 公開（公告）日: 2020-05-19
• 發明（設計）人: 孫培雄
• 申請（專利權）人: 孫培雄
• 主分類號: A23L33/00
• 分類號: A23L33/00;C12M1/00;C12M1/38;C12M1/36;C12M1/34;C12M1/04
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

本發明涉及食品領域，尤其涉及一種酵素的生產方法及其用途。取新鮮新會柑肉，榨汁，裝入發酵罐中，裝量為總容積的96％，封口，在含氧空間注入空氣總體積的0.3?0,5%的臭氧，活躍在液體表面的好氧菌就會觸及到臭氧而被消滅而達到消滅好氧菌的目的；采用如下設備輔助；一種酵素的生產裝備，包含罐子（1），罐子本體上朝下布置著一個升降裝置（5），升降裝置朝下布置有升降軸（4），升降軸端部包含氣封座，氣封座相對脫離罐子內壁，能夠被升降軸帶動著升降。

技術領域

本發明涉及食品領域，尤其涉及一種酵素的生產方法及其發酵裝置。

背景技術

本專利屬于ZL201610547923.8的深化設計；

目前市場上有眾多的酵素產品，包括進口，日本，中國臺灣。韓國及國產的多種酵素產品，價格昂貴，良莠不齊魚龍混雜，給廣大消費者帶來了困惑和欺騙。困惑的主要原因是：國家目前沒有該類產品的統一標準，大多是以【中華人民共和國果汁飲料標準】進口的，這就產生了矛盾：果蔬飲料國家有嚴格的規定，特別是對微生物有嚴格的限制，所以這類產品在產品的灌裝前后大都采用高溫滅菌處理工藝進行生產加工的，而高溫滅菌不但可以滅掉所有的微生物，同時也使酵素（酶）失活。故而就產生了目前市場上的酵素產品的普遍現象：要不是微生物超標，要不酵素（酶）沒有活力。那么酵素的成分究竟是什么：采用什么樣的工藝來達到這些有益成分不被破壞，才是生產酵素的關鍵所在：顧名思義，酵素就是用水果和蔬菜經生物發酵產生的代謝物，以酶（酸溶蛋白）為主要成分的混合物，除此而外其成分中大部分是氨基酸，維生素，礦物質及微量元素小肽，多糖類物資，那么酵素的發酵最難解決的是：要控制雜菌的產生，通常控制雜菌的方法是對設備，底物進行嚴格消毒處理，對空氣加熱滅菌操作以及盡可能的采用自動的方式進行發酵。如果發酵過程中污染了雜菌或者噬菌體會影響發酵過程的進行，導致發酵產品的產量減少，嚴重的，甚至會導致發酵過程失敗，發酵產品被要求全部倒掉，而酵素發酵這一切都無從進行，以新會柑為例：新會柑的收獲季節是每年的10月上旬—12月下旬，當地無論是種植者還是購買者，都是要皮不要肉，這樣就會導致不要的柑肉會被隨便的處置，而照成污染：1,剝皮時傷及了果肉的包膜，果汁流出導致污染。2,容器不干凈或反復使用導致污染，3，時間，剝皮后的果肉堆積擠壓會有很多果汁流出，被氧化腐敗，4,榨汁過程控制不當導致污染。5,裝罐后沒有及時滅菌導致污染等等。更為重要的是果蔬發酵時是不能通過高溫滅菌的因為高溫會導致果蔬原有的酶失活。

研究表明，在柑園或廣場收集的柑肉都有成度不同的污染，經微生物菌落總數霉菌的檢測，霉菌總數都大于1.76cfu/ml×106,大腸桿菌呈陽性，試驗表明大腸桿菌和霉菌都是好氧菌屬，也就是說能有效的殺滅液體中的好氧菌就可以除去大部分的有害菌，就是說新會柑肉要生產酵素，那么榨汁裝罐后必須進行消滅好氧菌的處理，傳統的滅菌方法是在高溫下滅菌這樣一來果汁中的酶就被破壞，接種后發酵周期長，酶的總量低，總類少。那么尋找一種常溫滅菌的方法在不傷及現有酶的情況下又能有效的除去好氧菌保留厭氧菌就是生產新會柑酵素的首要條件之一；條件之二是：培養一種產酶量高能在PH值2.6-3.3的環境中有較強生命力的益生菌群來提高酵素的質量；條件之三，當酶值總量達到最高值時能及時在常溫下滅菌終止繼續發酵而不傷害酶的活力的方法，具備這三個條件即可生產出安全可靠的酵素產品來。但是目前沒有合適的技術手段同時達到如上目的。

目前的發酵中，存在如下問題：

1.本方法對于容量要求很高，但是不能一直讓容量符合要求；

2.對于控氧發酵和厭氧發酵，最怕的就是密封性能不好或者是頻繁開啟罐子，容易造成發酵失敗；

3.發酵罐很大，不同位置發酵情況可能不一樣，因此取樣和加東西和參數獲取都是行業難點。

發明內容

發明的目的：為了提供一種效果更好的酵素的生產方法及其發酵裝置，具體目的見具體實施部分的多個實質技術效果。

為了達到如上目的，本發明采取如下技術方案：