[發明專利]一種新鮮蔬菜冷鏈加工保鮮方法

在審

• 申請號: 202010171243.7
• 申請日: 2020-03-12
• 公開（公告）號: CN111345340A
• 公開（公告）日: 2020-06-30
• 發明（設計）人: 李宏;屈云慧;李奕晗;馮鑫
• 申請（專利權）人: 云南農墾蔬菜有限公司
• 主分類號: A23B7/00
• 分類號: A23B7/00;A23B7/154;A23B7/157;A23B7/04
• 代理公司: 昆明潤勤同創知識產權代理事務所(特殊普通合伙) 53205
• 代理人: 李孝明

本發明公開了一種新鮮蔬菜冷鏈加工保鮮方法，包括以下步驟：(1)將采摘后的新鮮蔬菜進行分段冷卻處理至0.5?3℃，在每段冷卻處理結束后對新鮮蔬菜進行清水噴淋作業，然后瀝干；(2)將經過末段冷卻處理后的新鮮蔬菜，采用0.5?3℃的保鮮劑水溶液進行噴淋處理，然后瀝干；(3)將上述瀝干后的新鮮蔬菜用保鮮袋進行包裝處理；(4)在溫度為0.5?3℃、相對濕度為80％?90％的條件下進行運輸。本發明可以有效延長新鮮蔬菜的保鮮時間，減少蔬菜的水分散失，抑制其呼吸，減緩蔬菜的營養消耗和失綠，顯著提高了新鮮蔬菜的保鮮效果。

技術領域

本發明涉及新鮮蔬菜冷鏈加工保鮮技術領域，特別涉及一種新鮮蔬菜冷鏈加工保鮮方法。

背景技術

蔬菜類農產品最大的特點是，其含水量相當高，采摘后極易失去水分來源，導致蔬菜組織水分減少，使得蔬菜失去新鮮狀態，如出現萎蔫、皺縮、光澤消褪等。因此，如何有效的對新鮮蔬菜產品進行保鮮至關重要，其關乎新鮮蔬菜產品的品質和農戶的經濟效益。

現有技術中，對于新鮮蔬菜在進行冷鏈加工保鮮過程中，其存在保鮮時間短、保鮮效果不佳的問題。

發明內容

本發明要解決的技術問題是提供一種新鮮蔬菜冷鏈加工保鮮方法，可以延長新鮮蔬菜的保鮮時間，同時提高保鮮效果。

為了解決上述技術問題，本發明的技術方案為：

一種新鮮蔬菜冷鏈加工保鮮方法，包括以下步驟：

(1)將采摘后的新鮮蔬菜進行分段冷卻處理至0.5-3℃，在每段冷卻處理結束后對新鮮蔬菜進行清水噴淋作業，然后瀝干；

(2)將經過末段冷卻處理后的新鮮蔬菜，采用0.5-3℃的保鮮劑水溶液進行噴淋處理，然后瀝干；

(3)將上述瀝干后的新鮮蔬菜用保鮮袋進行包裝處理；

(4)在溫度為0.5-3℃、相對濕度為80％-90％的條件下進行運輸。

優選的，所述步驟(1)中的分段冷卻處理分為三個階段；第一階段為將新鮮蔬菜在溫度為15-20℃，相對濕度為55-65％的環境下放置2-4小時；第二階段為將第一階段處理后的蔬菜在溫度為6-10℃，相對濕度為70-75％的環境下放置3-6小時；第三階段為將第二階段處理后的蔬菜在溫度為0.5-3℃，相對濕度為80-90％的環境下放置4-8小時。

優選的，在所述步驟(1)中進行分段冷卻處理前，還包括將采摘后的新鮮蔬菜進行紫外滅菌工序。

優選的，所述保鮮劑水溶液由異抗壞血酸鈉、曲酸、赤霉素、水楊酸以及硫酸鎂的水溶液組成。

優選的，所述新鮮蔬菜為菠菜、芹菜、韭菜、萵筍或者是香菜。

本發明的有益效果是：

(1)采用上述技術方案，可以有效延長新鮮蔬菜的保鮮時間，減少蔬菜的水分散失，抑制其呼吸，減緩蔬菜的營養消耗和失綠，顯著提高了新鮮蔬菜的保鮮效果。

(2)本發明提供的方法簡單可行，投資少，可適用于工業上的批量生產，提高樂產品品質和農戶的經濟效益。

具體實施方式

下面結合實施例對本發明的具體實施方式作進一步說明。在此需要說明的是，對于這些實施方式的說明用于幫助理解本發明，但并不構成對本發明的限定。此外，下面所描述的本發明各個實施方式中所涉及的技術特征只要彼此之間未構成沖突就可以相互組合。

實施例1

一種新鮮菠菜冷鏈加工保鮮方法，包括以下步驟：