[發明專利]快速培養優質老窖泥的方法

在審

• 申請號: 202010163302.6
• 申請日: 2020-03-10
• 公開（公告）號: CN111154584A
• 公開（公告）日: 2020-05-15
• 發明（設計）人: 王久明;郭鵬;羅愛民;王鼎;王應良;喬建;姜雨函
• 申請（專利權）人: 四川宜府春酒廠有限責任公司;四川大學
• 主分類號: C12G3/02
• 分類號: C12G3/02
• 代理公司: 北京酷愛智慧知識產權代理有限公司 11514
• 代理人: 魏星

1.快速培養優質老窖泥的方法，其特征在于，包括以下步驟：

(1)制備混合泥和老窖泥培養液：將混合泥的原料混合，攪拌均勻；以及將老窖泥培養液的各原料混合均勻，并將pH調至6～7，得到老窖泥培養液；制備所述混合泥的原料包括干黃泥、曲粉、優質糧糟漿和酵母膏；制備所述老窖泥培養液的原料包括黃水、干黃泥、掃窖糟液、曲粉、酵母膏、老窖泥、乙醇和底鍋水；

(2)將所述老窖泥培養液加入所述混合泥中，加入適量黃水，攪拌均勻，得到窖泥；

(3)將窖泥密封，在溫度為20～30℃、濕度為26％～43％的條件下厭氧發酵25～35天。

2.根據權利要求1所述的快速培養優質老窖泥的方法，其特征在于，所述混合泥的原料由如下重量份數的原料組成：干黃泥110～120份、曲粉6～7份、優質糧糟漿8～9份、酵母膏0.3～0.4份；所述老窖泥培養液的原料由如下重量份數的原料組成：黃水7～9份、干黃泥9～11份、掃窖糟液11～13份、曲粉7～9份、酵母膏0.15～0.25份、老窖泥1.5～2.5份、乙醇1.5～2.5份和底鍋水7～9份；步驟(2)中加入的所述黃水為8～10重量份。

3.根據權利要求2所述的快速培養優質老窖泥的方法，其特征在于，步驟(1)中所述所培養的窖泥乙醇的濃度為4％～5％vol。

4.根據權利要求2所述的快速培養優質老窖泥的方法，其特征在于，制備所述老窖泥培養液的原料按重量份計包括以下組分：黃水8份、干黃泥10份、掃窖糟液12份、曲粉8份、酵母膏0.2份、老窖泥2份、乙醇2份和底鍋水8份。

5.根據權利要求2所述的快速培養優質老窖泥的方法，其特征在于，所述老窖泥培養液的具體制備方法為：將干黃泥加入陶壇，加入煮沸的底鍋水，加入黃水和掃窖糟液，攪拌5～10分鐘，加入乙醇并攪拌5～10分鐘，用氫氧化鈉溶液調節窖泥的pH值為6～7，制得老窖泥培養液。

6.根據權利要求5所述的快速培養優質老窖泥的方法，其特征在于，所述氫氧化鈉溶液為用冷卻至20～25℃的底鍋水溶解氫氧化鈉得到，所述底鍋水與所述氫氧化鈉的重量比為3:1。

7.根據權利要求1所述的快速培養優質老窖泥的方法，其特征在于，所述掃窖糟液的具體制備方法為：將5重量份黃水、2～3重量份的95％vol濃度的乙醇、2.5重量份曲粉和35～40重量份掃窖糟于陶質容器中混合均勻，再用底鍋水將重量補齊至50重量份，得到固形物含量為75％～85％的掃窖糟液；所述掃窖糟液中水分所占體積控制在50％～70％，pH控制在6～7。

8.根據權利要求1所述的快速培養優質老窖泥的方法，其特征在于，步驟(3)采用薄膜將窖泥包裹密封，所述薄膜為PE薄膜。

9.權利要求1～8任意一項所述的快速培養優質老窖泥的方法制備得到的老窖泥。