[發明專利]一種3D打印用水果凝膠的制備方法及應用

在審

• 申請號: 202010153099.4
• 申請日: 2020-03-06
• 公開（公告）號: CN111345455A
• 公開（公告）日: 2020-06-30
• 發明（設計）人: 李冬男;李斌;孟憲軍;張良;李春強;王浩;王明爽;張翼飛;劉一恒;王卓;張灝
• 申請（專利權）人: 沈陽農業大學
• 主分類號: A23L19/00
• 分類號: A23L19/00;A23L29/231;A23L29/244;A23L29/30;A23L5/30;A23P30/00
• 代理公司: 大連東方專利代理有限責任公司 21212
• 代理人: 李娜;李馨

1.一種3D打印用水果凝膠的制備方法，其特征在于：所述方法下述工藝步驟：

將原料混合后進行勻漿，得混合漿料，所述原料按質量份由下述組分組成：水果果漿70～80份、果膠11～20份、魔芋膠3.0～8.5份、蔗糖1.5～6.0份；將混合漿料進行超高壓預處理，所述超高壓預處理條件為處理壓力100～400Mpa、處理時間5～20min；將經超高壓預處理的混合漿體密封后進行漿體凝膠化，即得到3D打印用水果凝膠。

2.根據權利要求1所述的方法，其特征在于：所述方法中，將原料混合后在勻漿機中以200～400r/min的速率進行勻漿，勻漿時間25～30s，得混合漿料。

3.根據權利要求1所述的方法，其特征在于：所述水果果漿按下述方法制得：將水果原料依次進行除雜、清洗、去核、破碎、制漿、過濾后，得到水果果漿，其中，所述制漿為無氧制漿，制漿真空度為0.06～0.10MPa；所述過濾是將制漿所得漿體經過21×32目的紗布抽濾。

4.根據權利要求1所述的方法，其特征在于：所述果膠為源自果蔬的高酯果膠，其分子量為20000～400000，純度為99％；所述魔芋膠為食品級，純度為99％。

5.根據權利要求1所述的方法，其特征在于：將經超高壓預處理的混合漿體密封后于4℃放置30min，進行漿體凝膠化，即得到3D打印用水果凝膠。

6.權利要求1～5任一項所述方法制得的3D打印用水果凝膠。

7.一種以權利要求6所述水果凝膠為原料的3D打印方法，其特征在于：常溫下，將權利要求6所述的水果凝膠導入至3D打印機的進料倉，按目標立體形狀設置打印參數，進行分層打印；打印完成后將具有目標立體形狀的產品于-10～0℃的條件下靜置15～30min定型。