[發明專利]一種黑毛茶及其制作工藝

在審

• 申請號: 202010152193.8
• 申請日: 2020-03-06
• 公開（公告）號: CN111149879A
• 公開（公告）日: 2020-05-15
• 發明（設計）人: 張樟;王偉;姚呈祥
• 申請（專利權）人: 中茶湖南安化第一茶廠有限公司
• 主分類號: A23F3/06
• 分類號: A23F3/06;A23F3/08;A23F3/12
• 代理公司: 北京細軟智谷知識產權代理有限責任公司 11471
• 代理人: 宋艷艷

本發明涉及一種黑毛茶及其制作工藝。所述工藝包括如下步驟：摘取茶樹鮮葉，然后再滾筒殺青，得殺青茶；將殺青茶放置于揉捻機內，以“輕?重?輕”原則進行揉捻，得揉捻茶；將揉捻茶進行歸堆發酵，待茶坯表面出現水珠，葉色由暗綠變為黃褐，且帶有酒糟氣或酸辣氣味，茶團粘性變小，一打即散時，即為渥堆完成，得渥堆茶；將渥堆茶進行打散解塊，防止茶葉板結成坨塊，完成后得解塊茶；將解塊茶進行烘干，得打火茶；將打火茶進行收攏二次歸堆，進行二次發酵，得歸堆茶；將歸堆茶進行烘干，即得黑毛茶。所述工藝采用兩次發酵，能夠調節發酵程度；又加入解塊工藝，能夠在第一時間解散板結的茶葉，防止黑毛茶原料中帶有坨塊，因此更利于產品質量的把控。

技術領域

本發明屬于茶葉領域，具體涉及一種黑毛茶及其制作工藝。

背景技術

黑毛茶是以安化云臺山大葉種、櫧葉齊、安化群體種等適制安化黑茶的茶樹品種鮮葉為原料制備而成的。

傳統黑毛茶制作工藝粗獷，未區分高等級原料與低等級原料加工工藝區別，若按照傳統黑毛茶制作工藝，會造成以下缺陷：

1、未區分高等級原料與低等級原料加工工藝，導致黑毛茶品質不穩定；

2、采用一次渥堆工藝，很有可能造成茶葉在渥堆過程中產生品質劣變，如發酵過度則產生酸餿味，發酵過輕則無法達到黑茶品質風格要求；

3、渥堆工藝容易使茶葉結塊，按照傳統黑毛茶制作工藝，渥堆之后隨即干燥，會使黑毛茶中帶有大量茶葉坨塊，影響黑毛茶品質。

以上缺陷的綜合，會導致黑毛茶感官評價的下降。

發明內容

為了解決現有技術存在的問題，本發明提供了一種黑毛茶及其制作工藝。所述工藝采用兩次發酵，能夠調節發酵程度；又加入解塊工藝，能夠在第一時間解散板結的茶葉，防止黑毛茶原料中帶有坨塊，因此更利于產品質量的把控。

本發明的方案是，提供一種黑毛的制作工藝，包括如下步驟：

(1)采摘及殺青：摘取茶樹鮮葉，然后再滾筒殺青，得殺青茶；

(2)揉捻：將殺青茶放置于揉捻機內，以“輕-重-輕”原則進行揉捻，得揉捻茶；

(3)渥堆：將揉捻茶進行歸堆發酵，待茶坯表面出現水珠，葉色由暗綠變為黃褐，且帶有酒糟氣或酸辣氣味，茶團粘性變小，一打即散時，即為渥堆完成，得渥堆茶；

(4)解塊：將渥堆茶進行打散解塊，防止茶葉板結成坨塊，完成后得解塊茶；

(5)打火：將解塊茶進行烘干，得打火茶；

(6)歸堆：將打火茶進行收攏二次歸堆，進行二次發酵，得歸堆茶；

(7)干燥：將歸堆茶進行烘干，即得黑毛茶。

優選地，步驟(1)中，所述摘取時，特級黑毛茶原料摘取為一芽一葉或一芽二葉；一級黑毛茶原料為一芽三葉；所述殺青的溫度為220～250℃，時間為5～8min；所述采摘與殺青工藝之間還包含攤青工藝，具體為：將茶樹鮮葉攤放至厚度為10～20cm，攤放時間為2～6h，待茶樹鮮葉含水量為68～70％，即可進入殺青工藝。

優選地，步驟(2)中，所述揉捻先輕揉5～8min，再重揉8～10min，最后輕揉5～8min。

優選地，步驟(3)中，所述歸堆的高度為1.2～1.5m；發酵的溫度為20～35℃，發酵時間為8～15h。

優選地，在渥堆與解塊工藝之間，還包括復揉工藝；復揉時間為6～8min。進行復揉，是為了讓茶葉條形更加緊結，外形好看，提高商品價值。

優選地，步驟(5)中，所述烘干至茶葉含水率為15～22％。