[發明專利]海苔和水果凍干相結合的夾心卷及其制備工藝

在審

• 申請號: 202010149395.7
• 申請日: 2020-03-05
• 公開（公告）號: CN111296615A
• 公開（公告）日: 2020-06-19
• 發明（設計）人: 章鵬;許鑫
• 申請（專利權）人: 連云港嘉海食品有限公司
• 主分類號: A23G3/54
• 分類號: A23G3/54;A23G3/48;A23G3/42
• 代理公司: 北京和聯順知識產權代理有限公司 11621
• 代理人: 閆超良

本發明涉及食品領域的一種海苔和水果凍干相結合的夾心卷及其制備工藝，其成分為：海苔片、水果凍干和糖粉，海苔片、水果凍干和糖粉比例為1:2:2，且水果凍干的厚度為0.5cm，本發明的夾心卷通過海苔片、水果凍干和糖粉制成，且海苔片、水果凍干和糖粉比例為1:2:2，低糖的水果凍干和糖粉配合減輕夾心卷的熱量，更加適合現有低熱量的食品要求，同時保證了海苔原本的營養價值，符合“健康零食”的概念。

技術領域

本發明涉及食品領域，具體涉及一種海苔和水果凍干相結合的夾心卷及其制備工藝。

背景技術

海苔卷是用紫菜制作的美食。紫菜，是海中互生藻類生物的統稱，可食用。與大部份藻類不同的是，而紫菜是肉眼可見多細胞的生物。一般生活在距離潮間帶數十米的海底，外表通常呈綠色，偶爾呈紅色。

目前，市場上堅果夾心產品基本處于飽和，各種產品大同小異，除了海苔原料以外，大量的糖粉和堅果帶來的脂肪含量和熱量讓海苔的營養價值“得不償失”，反而違背了“健康零食”的概念。

另外，傳統的海苔卷是通過調味劑、大量的糖粉來調節口味，這樣更帶來的負面影響是大量的熱量和海苔原本的營養價值的流失。

發明內容

針對現有技術的不足，本發明提供了一種海苔和水果凍干相結合的夾心卷及其制備工藝，以解決上述技術問題。

為實現以上目的，本發明通過以下技術方案予以實現：

一種海苔和水果凍干相結合的夾心卷，其成分為：海苔片、水果凍干和糖粉，海苔片、水果凍干和糖粉比例為1:2～3.5:2～2.8，且水果凍干的厚度為0.5cm。

優選的，水果凍干選用西柚丁、圣女果丁、橙皮丁、檸檬丁、木瓜丁、什錦果丁、佛手丁、芒果丁、草莓丁、山楂丁、香芋丁、紫薯丁、紅棗丁、陳皮丁、洛神花丁、獼猴桃丁、白糖姜丁、蔓越莓丁、蘋果丁、胡蘿卜丁、青梅丁、話梅丁、梅子丁、酸甜梅丁和桃子丁中的一種或者任意幾種。

海苔和水果凍干相結合的夾心卷，其制備工藝包括以下步驟：

a、水果凍干的制備：將水果清洗、清理切丁、預處理、凍結、冷凍干燥，冷凍干燥時間45～55min，再通過熱風干燥，熱風干燥溫度為40～50℃、時間18～25min，制得水果凍干，備用；

b、海苔片一面毛面一面光面，毛面朝上，將一張或多張海苔片平鋪放置于方形框中，調配好的糖粉通過漏斗均勻的散在海苔片的毛片上；

c、將加熱板對步驟b的海苔片的毛片進行加熱8～10S后糖粉均融化在海苔片，再在海苔片上均勻鋪灑步驟a制得的水果凍干，然后用圓棍將海苔片沿著棍軸表面繞卷，卷實使海苔片閉合，最后將成型的海苔卷從圓棍上剝離，放置于成品筐內；

d、步驟c中成品筐內海苔卷放入供給機內發送，過金屬檢測機和異物選出機，海苔卷通過金屬檢測機和異物選出機后，進行包裝。

優選的，所述步驟a中冷凍干燥的溫度為－25℃～－35℃，冷凍干燥壓強為5.6～8.2pa。

優選的，所述步驟a中熱風干燥使水果片的終點含水量為5％以下。

優選的，所述步驟c中加熱板的溫度為170～200℃。

有益效果：