[發明專利]一種弱磁場協同冷藏延長鮮切金花菜貯藏期的方法

在審

• 申請號: 202010138431.X
• 申請日: 2020-03-03
• 公開（公告）號: CN113040214A
• 公開（公告）日: 2021-06-29
• 發明（設計）人: 徐學明;徐悅;楊哪;金亞美;何程豪;馬國驕;吳石林;王哲;譚銀瑩;陳益勝;吳鳳鳳;徐丹
• 申請（專利權）人: 江南大學
• 主分類號: A23B7/04
• 分類號: A23B7/04;A23B7/015
• 代理公司: 哈爾濱市陽光惠遠知識產權代理有限公司 23211
• 代理人: 仇鈺瑩

本發明公開了一種弱磁場協同冷藏延長鮮切金花菜貯藏期的方法，屬于食品保鮮與貯藏技術領域。本發明采用磁場協同冷藏處理的技術方法，對鮮切金花菜表面微生物能夠有效控制，采用1～5mT、頻率50～100Hz交變磁場在0℃～5℃下貯藏。用此處理方法可有效控制微生物總數在100CFU/g以內，大腸菌群(或大腸桿菌)達標(陰性)。磁場協同冷藏處理鮮切蔬菜不僅最大限度地保持了鮮切金花菜的色澤，而且降低了鮮切金花菜的汁液流失率和營養成分的流失，其汁液流失率比未經磁場協同處理降低了3％～8％，色差(容差)值△E_ab1，且葉綠素含量保留95％以上，總糖含量保留80％以上。

技術領域

本發明涉及一種弱磁場協同冷藏延長鮮切金花菜貯藏期的方法，屬于食品保鮮與貯藏技術領域。

背景技術

金花菜為多年生草本，原名南苜蔌，又名黃花苜蓿，刺苜蓿、草頭，主要分布在長江中下游的江蘇、浙江、上海一帶。主要用作水稻、棉花復種或間套種和果、桑園間作綠肥。以秋季栽培為多，8月中旬至次年3月下旬陸續采收上市。金花菜的嫩莖葉是早春優質蔬菜，經濟價值較高。金花菜，本是蘇南農田里的綠肥，由于它含多種維生素、胡蘿卜素，且具有利腸、安中、和胃、舒筋活絡等功效，現在也漸漸的成為“園蔬”了。金花菜可涼拌、腌漬，味亦雋美。鮮切菜具有新鮮、方便等特點,深受消費者喜愛。但由于鮮切菜容易殘留微生物,不能長時間儲存,從而影響貨架期。而且，蔬菜經過切割處理后,容易造成水分散失、軟化、微生物污染、呼吸強度增加和切割部位褐變品質的變化。

可見，鮮切金花菜的保存時間是比較短的。隨著貯藏時間的增長，由于水分流失，金花菜會逐漸萎縮衰老，其中維生素、葉綠素和還原糖等的變化也會導致金花菜品質下降。如果將鮮切金花菜直接放入普通冰箱內冷藏，葉片也很快就會變黃，隨著時間的延長會變得濕濕爛爛。如何有效地延長其保存時間，保持新鮮狀態成為大家關注的問題之一。為解決鮮切金花菜無法久放的問題，必須采用先進的技術和方法來控制鮮切金花菜貯藏過程中品質的不良變化，以期更好地保存其營養成分、新鮮度以及口味。

發明內容

本發明提供了一種弱磁場協同冷藏貯藏鮮切金花菜的方法，主要解決冷藏鮮切金花菜品質變差及微生物超標等問題，該方法能有效地控制微生物數量，在鮮切金花菜的色澤、質地、風味和營養成分等品質方面得到較好地提升。

為實現上述目的，本發明提供如下技術方案：

本發明的第一個目的是提供一種鮮切金花菜保質保鮮的方法，所述方法是通過弱磁場協同冷藏處理鮮切金花菜，所述弱磁場是強度為1～5mT的磁場；所述冷藏是控制溫度為0～5℃。

在一種實施方式中，所述方法包括以下步驟：

(1)對采收的新鮮金花菜進行預處理，將新鮮金花菜表面用少量清水淋洗；

(2)將步驟(1)清洗干凈后的金花菜進行自然瀝干；

(3)將步驟(2)自然瀝干的金花菜置于操作臺上，去除爛葉，將其莛切至長短均一；

(4)將步驟(3)擇凈鮮切的金花菜置入托盤，并用保鮮膜封裝托盤；

(5)將步驟(4)封裝后的鮮切金花菜，放入磁場輔助冷藏試驗箱，采用磁場協同冷藏的方式貯藏；并根據鮮切金花菜的特性對其存儲的溫度和濕度進行調控。

在一種實施方式中，所述托盤采用食品級PET托盤，保鮮膜采用食品級PE保鮮膜。

在一種實施方式中，所述方法還控制濕度為70～90％。

在一種實施方式中，所述處理時間為0.5～150h。

在一種實施方式中，所述方法采用磁場輔助冷藏試驗箱對鮮切金花菜進行磁場協同冷藏處理。