[發明專利]一種檢測烤肉成熟度的方法

在審

• 申請號: 202010137769.3
• 申請日: 2020-03-02
• 公開（公告）號: CN111141787A
• 公開（公告）日: 2020-05-12
• 發明（設計）人: 孫滕諶;張大華;曹桂水
• 申請（專利權）人: 北京他山科技有限公司
• 主分類號: G01N27/04
• 分類號: G01N27/04;G01N27/22
• 代理公司: 北京金之橋知識產權代理有限公司 11137
• 代理人: 林建軍;耿璐璐

一種檢測烤肉成熟度的方法；所述方法利用探針和控制器，探針上設置有檢測模塊；檢測模塊包括信號發射電極以及信號檢測電極；控制器包括：信號發射模塊、信號檢測模塊、處理模塊以及輸出模塊；方法包括將探針插入待烤的肉塊中；信號發射模塊通過信號發射電極分時地發出一個低頻交流信號和一個高頻交流信號；信號檢測電極檢測低頻交流信號和高頻交流信號；處理模塊根據以下幾個參數中的至少一個參數的變化量進行演算，并輸出所述烤肉的成熟度結果；所述參數包括：低頻阻抗，高頻阻抗，低頻相位差。本方法能夠實時顯示肉類的成熟度，并適用性廣。

技術領域

本發明涉及一種檢測方法，尤其是一種檢測烤肉成熟度的方法。

背景技術

將肉進行烤制是一種傳統的烹飪方法。在烤制肉類的過程中，肉質內部的蛋白質會產生變化。如果烤制的溫度太高或者烤制時間太久，則會使得蛋白質展開，使得肉失去嫩度，影響口感。

由于影響肉成熟度的因素有很多，包括肉的種類、重量、烤制的方法、烤制時的溫度、烤制時長、肉的內部溫度等等。大多數時間均需要依靠烤制者自身的經驗來調整烤制的溫度和時間。雖然烤制者可以利用探針型溫度計來測量肉中心的溫度，進而根據自身經驗判斷肉的成熟度，但該方法有以下幾個缺點：首先，若烤制者操作不當，沒有把溫度計插到烤肉的中心位置時，則不能準確地測量出肉的成熟度。另外，當烤制不同的肉類時，或者肉類的重量、體積不同時，依舊需要依靠烤制者的經驗來根據中心溫度來判斷肉類的成熟度。

公開號為CN109060179的發明專利申請中公開了一種實時檢測肉類生熟度的方法，該方法只通過溫度計檢測肉類溫度以及烤制的時間。而本發明的發明人通過實驗發現，僅僅通過檢測溫度和時間并不能夠準確地檢測出烤肉的成熟度。與此同時，在烤制不同肉類時，溫度和烤制時間與烤肉的成熟度之間的關系也不同。為此，CN109060179的技術方案只能給烤制者一定的參考作用。依舊需要烤制者大量的經驗才能夠準確地確定成熟度。其次，在CN109619121的發明申請中，公開了一種通過電磁發熱來判斷烤肉生熟度的方法。然而，該方法僅限于在電磁發熱的烤肉爐中使用，不適用于明火或者電加熱的烤箱中。此外，該檢測方法是通過肉塊吸收的能量來推算其生熟度，這種推算又會因為肉類、肉的體積、重量等因素而變化。使得推算出的生熟度不準確。而在CN107668107的發明申請中，該技術方案通過光譜的反射值來判斷肉的成熟度。同樣地，光譜的反射與肉的種類息息相關。而且當肉被腌制以后，肉的表面顏色會有變化，其對光譜的反射值也有所變化。再次，在烤肉的過程中，烤箱中的加熱元件也會對光譜的檢測有一定影響。所以該方案也無法準確地檢測到肉的成熟度。最后，CN109977095中公開了一種烤肉熟度的預測模型，該模型通過采集肉的色度值和含氫基團振動或轉動所產生的特征峰，聯合各種蛋白含量和水分含量來進行計算。該計算方式太過于復雜，對各個參數的采集精度要求也很高，以至于其制造成本太高，檢測速度太慢。用戶甚至更偏向于利用其自身的經驗來判斷烤肉的成熟度。

發明內容

本發明的目的在于克服現有技術的不足，創造一種能夠實時顯示肉類的成熟度，并廣泛適用于烤制各種肉類的成熟度的檢測方法。

在肉被烤制的過程中，肉的細胞會破裂，導致細胞內的水分溢出。與此同時，肉內的水分會因為高溫烤制而蒸發。本發明人通過大量的實驗和研究發現，烤制過程中的肉內水分的變化會導致肉塊本身的導電性的變化。換句話說，可以將肉塊視為一個阻容電路。而該電路中的阻抗和容抗會根據肉被烤制的狀態而產生變化。本專利就是通過上述研究后，設計出相對應的檢測結構和電路。

本發明公開了一種檢測烤肉成熟度的方法，包括：至少一根用于測量肉塊成熟度的探針，和控制器，所述探針與所述控制器相電連接，所述探針上設置有至少一組檢測模塊；所述檢測模塊包括：溫度傳感器及至少一對電極；所述一對電極包括：信號發射電極以及信號檢測電極；所述控制器包括：電源、信號發射模塊、信號檢測模塊、處理模塊以及輸出模塊；

將探針插入待烤的肉塊中；