[發明專利]一種胡椒風味低升糖指數菠蘿蜜西餅及其制備方法

有效

• 申請號: 202010119792.X
• 申請日: 2020-02-26
• 公開（公告）號: CN111466427B
• 公開（公告）日: 2023-04-25
• 發明（設計）人: 張彥軍;朱科學;徐飛;王少曼;譚樂和;初眾;賀書珍;吳剛;朱紅英;宗迎
• 申請（專利權）人: 中國熱帶農業科學院香料飲料研究所;海南興科熱帶作物工程技術有限公司
• 主分類號: A21D13/04
• 分類號: A21D13/04;A21D13/062
• 代理公司: 北京集佳知識產權代理有限公司 11227
• 代理人: 任美玲

1.一種胡椒風味低生糖指數菠蘿蜜西餅，其特征在于，由以下質量份的原料制備而成：

菠蘿蜜種子粉或者菠蘿蜜種子淀粉45～60份、植物油20～30份、胡椒粉5～15份、牛奶5～15份、沸水15～30份、食用鹽1～3份；

所述胡椒風味低生糖指數菠蘿蜜西餅按照如下方法進行制備：

用沸水溶解植物油后，加入菠蘿蜜種子粉或者菠蘿蜜種子淀粉、胡椒粉、牛奶和食用鹽進行混合，然后烤制，冷卻后，得到菠蘿蜜西餅。

2.根據權利要求1所述的菠蘿蜜西餅，其特征在于，所述菠蘿蜜種子粉按照如下方法進行制備：

菠蘿蜜種子經過機械脫皮、粉碎、過篩、干燥至水分含量13％以下，得到菠蘿蜜種子粉。

3.根據權利要求1所述的菠蘿蜜西餅，其特征在于，所述菠蘿蜜種子淀粉按照如下方法進行制備：

菠蘿蜜種子脫皮后加水打漿、研磨；然后向研磨后的漿液中加入沙雷肽酶酶解3h-5h，酶解液過濾，濾液離心，所得沉淀依次用水、50％-80％食用乙醇清洗，清洗后離心得到白色沉淀，干燥、粉碎，得到菠蘿蜜種子淀粉。

4.根據權利要求1所述的菠蘿蜜西餅，其特征在于，所述植物油選自大豆油、椰子油、花生油、芝麻油、腰果油、橄欖油和胡麻油中的一種或多種。

5.一種如權利要求1～4任意一項所述的菠蘿蜜西餅的制備方法，其特征在于，包括以下步驟：

用沸水溶解植物油后，加入菠蘿蜜種子粉或者菠蘿蜜種子淀粉、胡椒粉、牛奶和食用鹽進行混合，然后烤制，冷卻后，得到菠蘿蜜西餅。

6.根據權利要求5所述的制備方法，其特征在于，所述烤制的溫度為100℃～150℃，時間為10min～30min。