[發(fā)明專利]益生菌發(fā)酵果蔬飲料及其制備方法

在審

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 202010115284.4
• 申請(qǐng)日: 2017-03-09
• 公開(kāi)（公告）號(hào): CN111357981A
• 公開(kāi)（公告）日: 2020-07-03
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 熊濤;謝明勇;關(guān)倩倩
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 南昌大學(xué)
• 主分類號(hào): A23L33/00
• 分類號(hào): A23L33/00;A23L2/38;A23L2/84
• 代理公司: 北京瑞盛銘杰知識(shí)產(chǎn)權(quán)代理事務(wù)所(普通合伙) 11617
• 代理人: 張倩

本發(fā)明公開(kāi)了一種益生菌發(fā)酵果蔬飲料及其制備方法，屬于食品及制備技術(shù)領(lǐng)域。所述益生菌發(fā)酵果蔬飲料是有益生菌發(fā)酵果漿調(diào)配獲得，所述益生菌發(fā)酵果漿由下述原料按重量百分比制備而成：桑葚原漿85～100％，糖或代用糖0～15％。桑葚鮮果去雜洗凈、打漿；加糖或代用糖調(diào)勻、均質(zhì)；75～115℃滅菌5～40min；冷卻至20～45℃；將植物乳桿菌按104～10⁹CFU/mL的比例投入桑葚果漿中；30～40℃發(fā)酵24～72h，pH3.10～3.30時(shí)結(jié)束。發(fā)酵桑葚果漿可用于制備澄清型、活菌型、低糖型桑葚飲料。本發(fā)明制備的桑葚果漿風(fēng)味獨(dú)特、營(yíng)養(yǎng)豐富、香氣濃郁，柔和爽口，桑葚原漿經(jīng)植物乳桿菌發(fā)酵后益生菌、短鏈脂肪酸得到顯著提高。桑葚飲料消費(fèi)范圍廣泛，為老少皆宜的佐餐佳品。

本分案申請(qǐng)的原始發(fā)明專利的申請(qǐng)日為2017年03月09日，申請(qǐng)?zhí)枮椋?01710137810.5，名稱為“一種植物乳桿菌發(fā)酵桑葚果漿及制備方法和應(yīng)用”。

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明屬于食品及制備技術(shù)領(lǐng)域，特別涉及益生菌發(fā)酵果蔬飲料及其制備方法。

背景技術(shù)

桑葚是一種藥食兩用的食材，具有保肝護(hù)腎、養(yǎng)發(fā)美容、滋陰補(bǔ)血、明目抗癌等功效。由于桑葚特殊的生長(zhǎng)環(huán)境，使桑果具有天然生長(zhǎng)、無(wú)任何污染的特點(diǎn)，所以桑葚又被稱為“民間圣果”。然而，由于制作方法有限，目前市場(chǎng)上現(xiàn)有的桑葚制品非常有限，僅有桑葚干、桑葚醋、桑葚汁等，并不屬于主流的果汁產(chǎn)品，且多是以桑葚為原料加入其他配料調(diào)配而成，加工過(guò)程中桑葚的營(yíng)養(yǎng)成分破壞嚴(yán)重。本發(fā)明的目的在于提供一種營(yíng)養(yǎng)與風(fēng)味俱佳的益生菌發(fā)酵桑葚果漿的制備方法。選用自主篩選的果蔬發(fā)酵益生菌株進(jìn)行發(fā)酵，發(fā)酵后的桑葚果漿風(fēng)味更佳豐富、醇厚，香氣更佳濃郁。產(chǎn)品無(wú)需加入任何香精、色素、防腐劑，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更高，不僅有效保留了桑葚中的營(yíng)養(yǎng)成分，還增加了有機(jī)酸、氨基酸、短鏈脂肪酸等益生菌代謝產(chǎn)物且富含活性成分益生菌(發(fā)酵果漿中益生菌濃度高于10⁸CFU/mL)。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明的目的是提供一種不添加色素、香精香料、防腐劑，用植物乳桿菌發(fā)酵的桑葚果漿的制備方法。該法制備的桑葚果漿風(fēng)味獨(dú)特、香氣濃郁、營(yíng)養(yǎng)豐富，是一款營(yíng)養(yǎng)豐富的保健發(fā)酵果漿，為發(fā)酵桑葚系列產(chǎn)品提供依據(jù)。

本發(fā)明是通過(guò)以下技術(shù)方案實(shí)現(xiàn)的。

一種植物乳桿菌發(fā)酵桑葚果漿，其特征由下述原料按重量百分比制備而成：桑葚原漿85～100％，糖或代用糖0～15％。

所述的植物乳桿菌發(fā)酵桑葚果漿制備方法：精選桑葚鮮果，去雜清洗干凈、打漿；加糖或代用糖0～15％調(diào)配均勻；桑葚果漿過(guò)膠體磨均質(zhì)；75～115℃滅菌，時(shí)間為5～40min；冷卻至20～45℃；接種，將植物乳桿菌(Lactobacillus plantarum)按10⁴～10⁹CFU/mL的比例投入桑葚果漿中；發(fā)酵溫度30～40℃、時(shí)間24～72h，pH值3.10～3.30時(shí)結(jié)束；無(wú)菌冷罐裝，-18℃冷藏備用或者進(jìn)行溫度85～121℃、時(shí)間5s～10min的高溫瞬時(shí)殺菌，無(wú)菌熱罐裝，4℃儲(chǔ)存?zhèn)溆?發(fā)酵果漿應(yīng)用中的活菌型采用冷灌裝儲(chǔ)存不得超過(guò)3h，澄清型采用熱灌裝)。

桑葚是藥食兩用的水果，鮮果口味清淡，發(fā)酵后滋味豐富、醇厚，香氣濃郁，無(wú)任何色素及潛在健康隱患的護(hù)色劑成分加入。

發(fā)酵桑葚原漿可以制備一系列產(chǎn)品如澄清型、活菌型、低糖型等發(fā)酵桑葚飲料。

澄清型發(fā)酵桑葚飲料的制備方法：按發(fā)酵桑葚果漿20～35％，糖或代用糖4～8％，純凈水57～76％及時(shí)調(diào)配成飲料達(dá)到合適的糖酸比，微膜過(guò)濾即得半成品。將半成品進(jìn)行溫度85～121℃，時(shí)間5s～10min的高溫瞬時(shí)殺菌，無(wú)菌罐裝；或先將半成品罐裝封口，再進(jìn)行溫度85～105℃，時(shí)間5～35min的殺菌，即得成品。