[發明專利]一種青麥淀粉及其中A、B型淀粉的分離方法

有效

• 申請號: 202010108033.3
• 申請日: 2020-02-21
• 公開（公告）號: CN111171166B
• 公開（公告）日: 2023-03-10
• 發明（設計）人: 張康逸;趙迪;張燦;郭東旭;溫青玉;高玲玲
• 申請（專利權）人: 河南省農業科學院農副產品加工研究中心
• 主分類號: C08B30/04
• 分類號: C08B30/04
• 代理公司: 鄭州先風知識產權代理有限公司 41127
• 代理人: 黃偉

本發明屬于青麥深加工技術領域，特別涉及一種青麥淀粉及其中A、B型淀粉的分離方法。去除雜質后的青麥顆粒加入水打漿粉碎1?3min，之后過篩，并對篩上物進行重復打漿過篩的操作至篩上物僅剩綠色麩皮；過篩物離心后倒去上清液，除去上層灰色雜質和蛋白層，得到粗淀粉；粗淀粉純化去除蛋白后獲得青麥淀粉。本發明采用多次離心、分級提取的方法進行青麥淀粉的提取和A、B型淀粉的分離，不僅能將A、B型淀粉分離的更徹底，還總體上提高了B型淀粉的得率。提取方法操作簡便、可行性高，無毒無害、安全性高，生產成本低。

技術領域

本發明屬于青麥深加工技術領域，特別涉及一種青麥淀粉及其中A、B型淀粉的分離方法。

背景技術

小麥生長期約為140天，在蠟熟期，即開花后25-30天，其籽粒未完全成熟，而淀粉已基本形成，此時的小麥顆粒被稱為青麥。淀粉是小麥籽粒的主要成分，占干重的三分之二到四分之三。小麥淀粉根據生長時間和顆粒大小可分為兩種不同的淀粉顆粒群：A型和B型。A型顆粒淀粉始于開花后3d，B型淀粉始于開花后15d。兩種淀粉顆粒形態不同，A型顆粒呈圓盤狀，直徑在10-35μm之間，小的B型顆粒大致呈球形，平均直徑為1-10μm。A型和B型淀粉顆粒的直鏈淀粉、蛋白質和脂肪含量等化學成分不同，結晶度以及消化特性等性質上也存在顯著差異。因此，不同品種青麥中A型和B型淀粉比例不同導致其淀粉流變特性、熱特性以及吸水特性等的差異，進而影響其小麥制品的品質。

為了準確地研究A型和B型淀粉的性質，從而更好的應用于小麥制品的生產，分離并純化A型和B型淀粉是前提。關于小麥淀粉的提取及其A、B型淀粉顆粒的分離，國內外均有研究，主要有三種：水溶液靜置分層分離法、糖溶液層析法、細胞分離液分離法，前兩種方法分離得到的A型和B型淀粉純度不高，第三種方法能夠得到高純度的A型和B型淀粉，但是成本高，獲得的A型和B型淀粉價格昂貴。此外，B型淀粉體積小、表面積大，易與蛋白質、脂肪等結合，在淀粉提取過程中，和蛋白質、脂肪一起被丟棄，如果采用常規的淀粉提取方法將損失大部分B型淀粉，因此，為了得到更為準確的A型和B型淀粉比例，對淀粉提取方法以及A、B型淀粉更大程度的分離都提出了更高的要求。

發明內容

本發明的目的之一是提供一種有效提高青麥B型淀粉的得率的淀粉分離方法。本發明的另一目的在于進一步提供一種有效提高青麥A、B型淀粉的純度(即分離程度)的分離方法。

為解決上述技術問題，本發明采用的技術方案如下：

一種青麥中淀粉的分離方法，去除雜質后的青麥顆粒加入水打漿粉碎1-3min，之后過篩，并對篩上物進行重復打漿過篩的操作至篩上物僅剩綠色麩皮；過篩物離心后倒去上清液，除去上層灰色雜質和蛋白層，得到粗淀粉；粗淀粉純化去除蛋白后獲得青麥淀粉。

進一步，打漿過篩的操作重復1-4次，過篩物在2300×g-2500×g離心8-10min。

其中，粗淀粉純化過程如下：在粗淀粉中加水獲得淀粉漿，過100目篩后在2300-2500×g離心10-20min，倒去上清液，保留除去含淀粉蛋白層后的下層沉淀；對含淀粉蛋白層重復加水離心，收集每次離心的除去蛋白層的下層沉淀，將多次的下層沉淀合并，于45-50℃干燥24-48h，得青麥淀粉。

更優選的，過100目篩后在2500×g離心10min。

本發明青麥淀粉的提取采用青麥顆粒多次濕法粉碎過篩網去除纖維，而后多次離心刮去上層雜質和蛋白層，保留蛋白和淀粉結合層，然后再次用去離子水洗滌蛋白和淀粉結合層，離心刮取蛋白層，以此獲得含更多B型淀粉顆粒的青麥淀粉。

具體的，青麥淀粉的提取如下：

1)青麥仁顆粒濕法粉碎：清洗青麥仁顆粒，挑出秸稈、碎石等雜質，加入蒸餾水沒過青麥顆粒即可，用打漿機粉碎1-3min；

2)青麥漿浸泡：將破碎后的青麥漿蓋上保鮮膜，4℃放置過夜；