[發明專利]一種基于3D打印技術的營養餅干軟材料配方及其制作方法

在審

• 申請號: 202010090271.6
• 申請日: 2020-02-13
• 公開（公告）號: CN111213693A
• 公開（公告）日: 2020-06-02
• 發明（設計）人: 楊慶余;肖志剛;王麗爽;張依睿;王妍文;呂春月;郭世龍
• 申請（專利權）人: 沈陽師范大學
• 主分類號: A21D13/02
• 分類號: A21D13/02;A21D2/36;A21D8/02
• 代理公司: 沈陽維特專利商標事務所(普通合伙) 21229
• 代理人: 甄玉荃

本發明公開了一種基于3D打印技術的營養餅干軟材料配方，包括藜麥全粉、低筋小麥粉、穩定化米糠粉、半脫脂奶粉、瓜爾豆膠、聚甘油蓖麻醇酯、海藻酸鈉、甲基纖維素、明膠、紫蘇油、白砂糖、食鹽和復合鈣鹽；本發明還公開了制備上述軟材料的方法，該方法采用擠壓膨化技術，利用瓜爾豆膠誘導低筋小麥粉、藜麥全粉、穩定化米糠粉和海藻酸鈉、甲基纖維素的復合物具有穩定的粘度和質構特性，豐富了3D打印食品的原料種類，通過該技術制得的餅干軟材成型性和穩定性較佳，可以根據不同需求對配方進行調整，使其具有營養均衡、出料順暢、方便快捷、節時降耗和精準度高等優點，能夠快速為人體提供營養和能量，具有較好的應用和推廣價值。

技術領域

本發明涉及3D食品加工打印技術領域，具體涉及一種基于3D打印技術的營養餅干軟材料配方及其制作方法。

背景技術

3D打印按照增材制造、逐層打印、堆疊成型方式生產產品，代替傳統制造業的繁瑣工序，受到國內外研究人員的廣泛關注。3D食品打印技術利用“分層制造、逐層疊加”的制備原理，具有簡單、方便、靈活等特點。2016年開始3D 打印技術在食品領域中被廣泛的應用。3D食品打印技術集成3D打印和數字烹飪技術，為食品制造帶來了革命性的變革，使其具有定制的形狀、顏色，味道，質地，同時可以根據個性化的需求，有針對性的打印營養食品。3D打印技術是一項根據設計的模型，利用3D打印設備，采用“逐層疊加”技術制造三維立體食品的一種新型技術。與傳統餅干制作技術相比3D食品打印無需機械加工或模具，直接從電腦的圖形數據中生成食物形狀，縮短的食品研制的周期，降低生產成本。3D食品打印技術可豐富食品樣式，改善食品品質，滿足特殊消費群體，如老年人、兒童和運動員等需求，減少加工過程中對環境的污染，可個性化制作多種形狀的食物，實現營養均衡。

本發明3D打印軟材的原料以藜麥、穩定化米糠、紫蘇油作為3D打印餅干的主要材料。藜麥被稱為“超級谷物”，是FAO確認的唯一一種滿足人體需求的單體植物，幾乎含有全部天然氨基酸，特別是富含人體必需的8種氨基酸和嬰幼兒必需的組氨酸，且營養比例平衡，易于人體吸收。紫蘇油具有降低血脂、減少心腦血管疾病、促進發育、增強智力、提高記憶力、調節免疫、延緩衰老等優點，現已廣泛應用于醫藥和食品等領域。米糠是稻谷加工中的主要副產品，含有較高的膳食纖維，較多研究證實米糠膳食纖維具有抑制血清膽固醇上升、抑制大腸癌等作用。

然而，3D打印食品軟材面臨原料、營養性差，打印性能不佳等缺點。目前，尚未有一種適合3D打印的藜麥產品被開發利用，本發明以藜麥為基料，結合微波技術及擠壓蒸煮技術，制備一種具有良好機械強度、感官品質及營養特性優良的軟材，對于推動食品3D打印技術的發展具有重大意義。

發明專利(申請公布號：CN107319257A，申請公布日：2017.11.07)報道了題為一種即食食品3D打印方法，其所述的打印方法制得的3D打印的軟材具有成型好、造型逼真、層疊界層不明顯等特點，滿足3D打印要求的打印材料，但缺乏后續應用還未增確認；發明專利(申請公布號：CN106666800A，申請公布日：2017.05.17)報道了題為基于薯類淀粉的3D打印材料的制備方法，利用該技術制作的軟材在打印過程中不會粘附在打印機噴頭內，但該發明制備的食品軟材營養組成單一、營養性和適用性不佳；發明專利(申請公布號：CN108208768A，申請公布日：2018.06.29)報道了題為一種基于馬鈴薯淀粉的 3D打印食品材料及其制備方法，該3D打印食品軟材打印的產品具有較好的彈性和光滑表面，但打印性能不佳、目的性不強、方便性不好。

發明內容

鑒于上述技術存在的問題，本發明優化了傳統打印材料的配方組成，同時采用微波技術對食品原料進行預處理，改善打印軟材料穩定性差、精度低、擠出成型困難等系列難題，豐富了3D食品打印原料的種類?；旌衔锪贤ㄟ^擠壓蒸煮技術縮短了后期的焙烤加工的時間，強化了混合物料的粘結性和乳化性，有利于3D打印軟材料的成型性能和穩定性，可實現營養豐富、個性化造型定制的 3D打印食品，符合現代科學技術發展與人們高質量的生活需求。