[發明專利]一種無明礬紅薯粉的制作工藝在審
| 申請號： | 202010087935.3 | 申請日： | 2020-02-12 |
| 公開（公告）號： | CN111165794A | 公開（公告）日： | 2020-05-19 |
| 發明（設計）人： | 李詠富;石彬;王朝坤 | 申請（專利權）人： | 貴州省現代農業發展研究所;石阡縣大沙壩鄉金星農牧專業合作社 |
| 主分類號： | A23L29/30 | 分類號： | A23L29/30;A23L29/231;A23L29/25;A23L29/269 |
| 代理公司： | 成都方圓聿聯專利代理事務所(普通合伙) 51241 | 代理人： | 茍銘 |
| 地址： | 550006 貴州省貴陽市花溪*** | 國省代碼： | 貴州;52 |
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| 摘要： | |||
| 搜索關鍵詞： | 一種 明礬 紅薯 制作 工藝 | ||
1.一種復合添加劑，該復合添加劑由阿拉伯膠、海藻酸鈉、黃原膠、果膠制成。
2.根據權利要求1所述的復合添加劑，其特征在于，所述阿拉伯膠0.1％-0.5％、海藻酸鈉0.1％-0.5％、黃原膠0.1％-0.5％、果膠0.1％-0.5％。
3.一種復合添加劑在制備紅薯淀粉、馬鈴薯淀粉、木薯淀粉粉絲生產中的應用。
4.一種無明礬紅薯粉的制作工藝，其特征在于，該工藝包括如下步驟：
(1)打糊：將紅薯淀粉、復合添加劑及50％的水混合后進行打漿，隨后加入余量水進行攪拌打糊，得預處理粉芡；
(2)糊化、成型：將預處理粉芡進行煮粉糊化，隨后放入粉絲機中擠壓成型，得成型粉絲；
(3)制作成品：將成型粉絲加入沸水煮制后放入冷水中浸泡冷卻，干燥后即得一種無明礬紅薯粉絲。
5.根據權利要求4所述的制作工藝，其特征在于，步驟(1)所述紅薯淀粉50份，復合添加劑0.44-2.2份，水60份。
6.根據權利要求4所述的制作工藝，其特征在于，步驟(1)所述打糊至粘度為0.03-1.35Pa·s。
7.根據權利要求4所述的制作工藝，其特征在于，步驟(3)所述冷水溫度為4-16℃。
8.根據權利要求4所述的制作工藝，其特征在于，步驟(3)所述干燥為自然風干。
9.一種根據權利要求4-8所述任一制作工藝制得的無明礬紅薯粉。
10.根據權利要求9所述的無明礬紅薯粉，其特征在于，該紅薯粉由紅薯淀粉50份，復合添加劑0.44-2.2份，水60份制成。
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