[發明專利]一種蘆筍莖啤酒及其釀造方法

有效

• 申請號: 202010087586.5
• 申請日: 2020-02-11
• 公開（公告）號: CN111117819B
• 公開（公告）日: 2023-03-31
• 發明（設計）人: 崔云前;襲祥雨;周長生
• 申請（專利權）人: 齊魯工業大學
• 主分類號: C12C5/00
• 分類號: C12C5/00;C12C12/00;C12C11/02;C12R1/865
• 代理公司: 濟南金迪知識產權代理有限公司 37219
• 代理人: 楊磊

本發明涉及一種蘆筍莖啤酒及其釀造方法。本發明中的蘆筍莖啤酒的原料主要包括水、麥芽、酒花、啤酒酵母、新鮮蘆筍莖和干蘆筍莖，是經麥芽粉碎、糖化、過濾、煮沸、回旋沉淀、冷卻、發酵、貯存釀造而成，新鮮蘆筍莖在煮沸結束前5?10min加入，加量為麥芽質量的5?9％，干蘆筍莖在發酵開始前加入，加量為麥芽質量的4?6％。本發明在煮沸過程中添加新鮮蘆筍莖，可以使蘆筍莖與麥汁充分混合，賦予啤酒蘆筍莖的營養成分與獨特口感，在發酵前添加干蘆筍莖可以保留蘆筍莖的清香與色澤。本發明釀造的蘆筍莖啤酒含有蛋白質、碳水化合物、維生素、礦物質等豐富的營養成分，具有良好的口感，以及一定的保健功能，具有廣闊的發展前景。

技術領域

本發明涉及一種蘆筍莖啤酒及其釀造方法，屬于啤酒釀造技術領域。

背景技術

啤酒與人類文明一樣有著悠久的歷史，它先于其他酒類而最早出現在人類的生活之中，因此，不少學者把啤酒稱為“酒類之父”。目前中國啤酒市場呈現高端化的發展趨勢，精釀啤酒增長顯著，有望在未來取得矚目的市場表現。為了滿足市場需求，啤酒新產品的開發一方面滿足了消費者的多樣化、個性化的需求，另一方面也為生產企業創造了新的增長點，提高了企業的經濟效益。

隨著大家對蘆筍認識的逐步深入，蘆筍的各項功能得到了有效開發利用，蘆筍的種植加工業蓬勃發展，蘆筍日益受到消費者和廣大筍農朋友的青睞，特別是在當前大力發展特色蔬菜產業的大背景下，蘆筍產業擁有前所未有的發展前景。

蘆筍莖是一種具有較高藥用價值的營養蔬菜和保健食品，含有人體不可缺少的氨基酸、礦物質和皂苷類化合物及黃酮類等多種生物活性成分，具有抗腫瘤、抗突變、抗衰老、降血脂、免疫調節等保健功效。

目前，蘆筍莖在食品行業的用途也十分廣泛，如申請號：201810086524.5，名稱：一種蘆筍水餃，在該專利申請中公開了一種蘆筍水餃的加工方法；申請號：201210508980.7，名稱：一種蘆筍醬，在專利申請中公開了一種蘆筍醬的加工方法；申請號：200910260908.5，名稱：蘆筍茶，在該專利申請中公開了一種蘆筍茶的加工方法。諸多專利都說明蘆筍不僅可以用于食用，而且具有較豐富的營養價值，有望應用于啤酒釀造。

發明內容

針對現有技術的不足，本發明提供了一種蘆筍莖啤酒及其釀造方法。本發明中蘆筍莖啤酒的釀造方法，通過在煮沸結束前5-10min向麥汁中添加新鮮蘆筍莖，在發酵開始前加入干蘆筍莖的方法，在保證啤酒原有風味的同時，為啤酒增添蘆筍特有的味道。此外，本發明在增加啤酒的保健功效的同時提高蘆筍的附加值。

本發明的技術方案如下：

一種蘆筍莖啤酒，其原料主要包括水、麥芽、酒花、啤酒酵母、新鮮蘆筍莖和干蘆筍莖。

根據本發明優選的，所述蘆筍莖啤酒經麥芽粉碎、糖化、過濾、煮沸、回旋沉淀、冷卻、發酵、貯存釀造而成，所述新鮮蘆筍莖在煮沸結束前5-10min加入，加量為麥芽質量的5-9％，所述干蘆筍莖在發酵開始前加入，加量為麥芽質量的4-6％。

上述一種蘆筍莖啤酒的釀造方法，包括步驟如下：

(1)粉碎：將麥芽在45-55℃熱水中浸泡15～20min，使麥芽含水量達到25-35％后，再進入對輥粉碎機粉碎，在粉碎同時，將糖化用水送入對輥粉碎機對粉料調漿，邊粉碎邊投入糖化鍋，投料溫度為35-37℃；

(2)糖化：將糖化鍋中的投料直接升溫到49-51℃保持30分鐘，再緩慢升溫到64-66℃保持60分鐘，最后直接升溫到77-79℃保持10分鐘；

(3)過濾：將糖化醪液保持在77-79℃，泵入過濾槽中，靜置10-20分鐘開始過濾，將過濾的麥汁進行回流，回流至麥汁清亮后，泵到煮沸鍋中，頭道麥汁過濾后，打入77-79℃水進行洗糟，洗糟至糖度低于3°P停止過濾，并將洗糟麥汁泵入到煮沸鍋中；