[發明專利]改性苦瓜多肽的制備方法及其應用

在審

• 申請號: 202010069127.4
• 申請日: 2020-01-21
• 公開（公告）號: CN111235200A
• 公開（公告）日: 2020-06-05
• 發明（設計）人: 孫素玲;王偉;張玉;王君虹;朱作藝;李雪
• 申請（專利權）人: 浙江省農業科學院
• 主分類號: C12P21/00
• 分類號: C12P21/00;A21D13/06;A21D2/24;A61K38/02;C12R1/01
• 代理公司: 北京輕創知識產權代理有限公司 11212
• 代理人: 王歡

1.一種改性苦瓜多肽的制備方法，其特征在于，包括以下步驟，

步驟一、將新鮮苦瓜洗凈、去瓤、切丁，向其中加入適量的水，勻漿，得苦瓜汁；

步驟二、在所述苦瓜汁中添加適量雙歧桿菌發酵粉，室溫下密封發酵5～12h；

步驟三、對發酵后的苦瓜汁進行滅菌、靜置、冷卻、離心及過濾后，進行烘干，得到改性苦瓜多肽。

2.根據權利要求1所述的改性苦瓜多肽的制備方法，其特征在于，步驟一中，苦瓜與水的質量比為1：2～1：4。

3.根據權利要求2所述的改性苦瓜多肽的制備方法，其特征在于，步驟二中，所述苦瓜汁與所述雙歧桿菌發酵粉的質量比為2：1～3：1。

4.根據權利要求3所述的改性苦瓜多肽的制備方法，其特征在于，步驟三中將發酵后的苦瓜汁放入紫外環境下殺菌，殺菌時間10～20min。

5.根據權利要求4所述的改性苦瓜多肽的制備方法，其特征在于，對殺菌后的苦瓜汁進行離心時，離心速度是5000～10000rpm，離心2～5min。

6.根據權利要求5所述的改性苦瓜多肽的制備方法，其特征在于，步驟三中烘干溫度為150～170℃，烘干時間12～24h。

7.一種采用權利要求6所述制備方法制得的改性苦瓜多肽的應用，其特征在于，將所述改性苦瓜多肽應用于醫藥或者食品中。

8.根據權利要求7所述改性苦瓜多肽的應用，其特征在于，采用所述改性苦瓜多肽制成餅干，包括以下步驟：

步驟1、與面粉混合：將改性苦瓜多肽中加入適量的中筋面粉，攪拌混勻；

步驟2、輔料混合：把植物油、疏松劑及食鹽混合，攪勻；

步驟3、調粉：向步驟2中混合的輔料中加入步驟1中混合有苦瓜多肽的面粉，加適量的水，低速調制5～6min后，改為高速調制約10～15min，成面團；

步驟4、輥切成型：將所述面團終溫控制在36～40℃，靜置10～20min后，揉成長條，壓扁后用手動壓面機壓成3～4mm的面片，用花形模具壓出餅干的形狀后，均勻打孔，靜置5～10min；

步驟5、烘烤：將壓制成型的餅干放入烤盤內，烘烤，室溫冷卻后袋裝即得苦瓜多肽餅干。

9.根據權利要求7所述改性苦瓜多肽的應用，其特征在于，步驟1中所述改性苦瓜多肽與所述中筋面粉的質量比為1:40～1:100。

10.根據權利要求8所述改性苦瓜多肽的應用，其特征在于，步驟2中植物油、疏松劑及食鹽的質量比為3:1:1.2～15:1:3，其中疏松劑為NaHCO₃、NH₄HCO₃，NaHCO₃、NH₄HCO₃的質量比為1:1～4:3；步驟5中烘烤溫度200～250℃，烤制時間4～5min。