[發(fā)明專(zhuān)利]一種桂花紅茶的加工方法

在審

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 202010066039.9
• 申請(qǐng)日: 2020-01-20
• 公開(kāi)（公告）號(hào): CN111184082A
• 公開(kāi)（公告）日: 2020-05-22
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 王永峰;許勇泉
• 申請(qǐng)（專(zhuān)利權(quán)）人: 景德鎮(zhèn)市金桂園農(nóng)業(yè)開(kāi)發(fā)有限公司;中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院茶葉研究所
• 主分類(lèi)號(hào): A23F3/06
• 分類(lèi)號(hào): A23F3/06;A23F3/12;A23F3/08
• 代理公司: 北京三聚陽(yáng)光知識(shí)產(chǎn)權(quán)代理有限公司 11250
• 代理人: 宋傲男

本發(fā)明提供一種桂花紅茶的加工方法，包括：揉捻：將萎凋后的茶鮮葉和攤放后的桂花混合，共同進(jìn)行揉捻，得揉捻葉；發(fā)酵：將所述揉捻葉進(jìn)行發(fā)酵，得發(fā)酵葉；炒制：將所述發(fā)酵葉進(jìn)行炒制，得炒制毛茶；烘干：將所述炒制毛茶進(jìn)行烘干，剔除桂花后得到所述桂花紅茶。萎凋后的茶鮮葉和攤放后的桂花共同揉捻和發(fā)酵，使茶鮮葉和桂花的內(nèi)含物相互滲透，茶鮮葉充分吸收桂花的香氣，發(fā)酵后桂花中的香氣成分與茶葉中茶多酚形成絡(luò)合狀態(tài)，使桂花香味更持久，最后經(jīng)過(guò)炒制和烘干終止發(fā)酵，得到桂花紅茶，采用本發(fā)明提供的方法最終使桂花紅茶的甜香得以體現(xiàn)，甜香濃郁，青氣完全消失，香氣均衡，并且在貯藏過(guò)程中不發(fā)生變味，香氣穩(wěn)定、持久。

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及茶葉加工領(lǐng)域，具體涉及一種桂花紅茶的加工方法。

背景技術(shù)

桂花茶，是中國(guó)的特色茶類(lèi)之一，屬于花茶，由桂花和茶葉窨制而成，香味馥郁持久，桂花紅茶湯色紅而明亮。桂花茶具有溫補(bǔ)陽(yáng)氣、美白肌膚、排解體內(nèi)毒素、止咳化痰、養(yǎng)生潤(rùn)肺的功效。傳統(tǒng)的桂花茶經(jīng)過(guò)茶胚制備、新鮮桂花采收、茶胚窨花、通花散熱、續(xù)窨、起花、烘干等工序制作而成。這種方式制作的桂花茶香氣不持久，澀味明顯。為解決這一問(wèn)題，中國(guó)專(zhuān)利文獻(xiàn)(CN109953154A)提供了一種桂花紅茶的制備方法，包括茶葉萎凋、桂花準(zhǔn)備、萎凋好的茶鮮葉與鮮桂花共同揉捻、發(fā)酵和冷凍干燥的步驟。采用茶鮮葉與鮮桂花同時(shí)揉捻的技術(shù)，使茶葉內(nèi)含物與桂花內(nèi)含物充分融合，采用真空冷凍干燥方式對(duì)發(fā)酵后的茶葉干燥處理，更好的保留各種香氣物質(zhì)，最終制得的桂花紅茶香氣持久。雖然采用這種方法增加了桂花紅茶的香氣持久度，但是其甜香不明顯，甜香作為紅茶和桂花的關(guān)鍵品質(zhì)特點(diǎn)無(wú)法在產(chǎn)品中得以體現(xiàn)，并且產(chǎn)品穩(wěn)定性差，在貯藏過(guò)程中容易變味。

發(fā)明內(nèi)容

因此，本發(fā)明要解決的技術(shù)問(wèn)題在于克服現(xiàn)有桂花紅茶甜香不明顯、貯藏過(guò)程中變味的缺陷，從而提供一種桂花紅茶的加工方法。

一種桂花紅茶的加工方法，包括：

揉捻：將萎凋后的茶鮮葉和攤放后的桂花混合，共同進(jìn)行揉捻，得揉捻葉；

發(fā)酵：將所述揉捻葉進(jìn)行發(fā)酵，得發(fā)酵葉；

炒制：將所述發(fā)酵葉進(jìn)行炒制，得炒制毛茶；

烘干：將所述炒制毛茶進(jìn)行烘干，剔除桂花后得到所述桂花紅茶。

進(jìn)一步地，所述萎凋?yàn)椋簩⒉烧蟮牟桴r葉在通風(fēng)、濕度65％～75％、溫度20～24℃的環(huán)境下萎凋20～30小時(shí)。

進(jìn)一步地，所述攤放為：將采摘后的桂花清除雜質(zhì)后在濕度65％～75％、溫度20～24℃的環(huán)境下進(jìn)行攤放，攤放厚度為15～20cm，攤放時(shí)間為30～40分鐘。

進(jìn)一步地，在所述揉捻的步驟中，所述茶鮮葉和桂花的重量比為10:3。

進(jìn)一步地，在所述揉捻的步驟中，依次進(jìn)行不加壓輕揉25～35分鐘、按輕-重-輕加壓揉25～35分鐘、不加壓輕揉25～35分鐘。

進(jìn)一步地，在所述發(fā)酵的步驟中，將所述揉捻葉攤成厚度20～30cm的茶堆，以濕棉布覆蓋，在濕度85％～95％、溫度25℃～28℃的環(huán)境下發(fā)酵3～4小時(shí)。

進(jìn)一步地，在所述發(fā)酵的步驟中，當(dāng)所述茶堆的溫度達(dá)到28℃～30℃時(shí)翻動(dòng)茶堆。

進(jìn)一步地，所述的桂花紅茶的加工方法，還包括：在炒制前將所述發(fā)酵葉中的碎葉和碎花剔除。

進(jìn)一步地，在所述炒制的步驟中，將所述發(fā)酵葉在75～85℃下炒制35～40分鐘。

進(jìn)一步地，在所述烘干的步驟中，將所述炒制毛茶依次在85℃～95℃下烘焙10～15分鐘、攤涼40～60分鐘、在65℃～75℃下烘焙1～1.5小時(shí)、冷卻后剔除桂花，得到所述桂花紅茶。

本發(fā)明技術(shù)方案，具有如下優(yōu)點(diǎn)：