[發明專利]一種基于自動化生產的白酒生產工藝

在審

• 申請號: 202010055561.7
• 申請日: 2020-01-17
• 公開（公告）號: CN111088134A
• 公開（公告）日: 2020-05-01
• 發明（設計）人: 王傳香;張宗立;王濤
• 申請（專利權）人: 安徽省運酒廠集團有限公司
• 主分類號: C12G3/02
• 分類號: C12G3/02;C12G3/00;C12H6/02
• 代理公司: 廣州高炬知識產權代理有限公司 44376
• 代理人: 李順

本發明屬于白酒生產技術領域，具體的說是一種基于自動化生產的白酒生產工藝，本工藝中使用的攤涼裝置包括箱體，所述箱體頂端設有開口，開口處固定有柵板，所述箱體側壁設有通孔，通孔處安裝有風機，所述箱體頂端固定有驅動電機，所述驅動電機的輸出軸端固定有螺桿，所述螺桿表面螺紋連接有滑塊，所述滑塊上貫穿安裝有限位桿，所述限位桿用于滑塊的定位，所述滑塊側壁轉動安裝有第一齒輪和第二齒輪；本發明通過轉筒的設置來對蒸熟的糧食進行攤平，并配合風機的吹風冷卻，使得糧食的冷卻更加的快速和均勻，同時使得攤涼步驟機械化，從而降低了人工成本。

技術領域

本發明屬于白酒生產技術領域，具體的說是一種基于自動化生產的白酒生產工藝。

背景技術

白酒又稱燒酒、老白干、燒刀子等，是世界六大蒸餾酒之一。白酒具有以酯類為主體的復合香味，將曲類、酒母作為糖化發酵劑，利用淀粉質(糖質)原料，經蒸煮、糖化、發酵、蒸餾、陳釀和勾兌釀制而成。

白酒在生產時需要經過攤涼步驟，攤涼步驟是指用揚渣或晾渣的方法,使蒸煮的原料迅速冷卻,使之達到微生物適宜生長的溫度，但是在南方城市經過攤涼時由于氣溫較高使得原料降溫慢，從而使得攤涼時間過長，過長的攤涼時間使得糧食受到感染，從而使得糧食變質，同時，目前采用的攤涼方法為人工攤涼，使得工作人員的工作強度提高，據此，本發明提出了一種基于自動化生產的白酒生產工藝。

發明內容

為了彌補現有技術的不足，本發明提出的一種基于自動化生產的白酒生產工藝，該工藝中使用的攤涼裝置通過轉筒的設置來對蒸熟的糧食進行攤平，并配合風機的吹風冷卻，使得糧食的冷卻更加的快速和均勻，同時使得攤涼步驟機械化，從而降低了人工成本。

本發明解決其技術問題所采用的技術方案是：本發明所述的一種基于自動化生產的白酒生產工藝，包括以下步驟：

S1：將原料粉碎，并將粉碎的原料、酒糟、輔料及水配合在一起進行配料，得到混合物，配料要根據甑桶、窖子的大小、原料的淀粉量、氣溫、生產工藝及發酵時間等具體情況而定,配料得當與否的具體表現,要看入池的淀粉濃度、醅料的酸度和疏松程度是否適當,一般以淀粉濃度14-16％、酸度0.6-0.8、潤料水分48-50％為宜；

S2：將S1中的混合物放入蒸籠進行蒸煮，使得混合物中的淀粉糊化，得到蒸熟的原料，利用蒸煮使淀粉糊化.有利于淀粉酶的作用,同時還可以殺死雜菌；蒸煮的溫度和時間視原料種類、破碎程度等而定；一般常壓蒸料20-30分鐘；蒸煮的要求為外觀蒸透,熟而不粘,內無生心即可；

S3：將S2中蒸熟的原料放在攤涼蒸煮上進行攤涼，使得原料的溫度迅速降低，使之達到微生物適宜生長的溫度,若氣溫在5-10℃時,品溫應降至30-32℃,若氣溫在10-15℃時,品溫應降至25-28℃,夏季要降至品溫不再下降為止；揚渣或晾渣同時還可起到揮發雜味、吸收氧氣等作用；

S4：對S3中冷卻的原料中加入曲子和酒母，酒曲的用量為釀酒主料的8-10％，酒母用量為總投料量的4-6％，得到醅料；為了利于酶促反應的正常進行,在拌醅時應加水,控制入池時醅的水分含量為58-62％；

S5：將S4中的醅料入窖發酵，入窖時醅料品溫應在18-20℃(夏季不超過26℃)，每立方米容積內裝醅料630-640公斤；裝好后，在醅料上蓋上一層糠，用窖泥密封，再加上一層糠；發酵過程主要是掌握品溫，并隨時分析醅料水分、酸度、酒量、淀粉殘留量的變化；一般當窖內品溫上升至36-37℃時，即可結束發酵；

S6：將S5中醅料中的酒精、水、高級醇、酸類蒸發為蒸汽，再經冷卻得到白酒；蒸餾時應盡量把酒精、芳香物質、醇甜物質等提取出來,并利用掐頭去尾的方法盡量除去雜質；