[發明專利]基于二氫楊梅素/直鏈淀粉復合物的乳液凝膠的制備方法

有效

• 申請號: 202010047915.3
• 申請日: 2020-01-16
• 公開（公告）號: CN111096442B
• 公開（公告）日: 2022-06-17
• 發明（設計）人: 劉本國;耿升;陳玉珍;梁桂兆;馬漢軍;莫海珍
• 申請（專利權）人: 河南科技學院
• 主分類號: A61K9/107
• 分類號: A61K9/107;A23L29/10;A23L29/20;A23L33/10
• 代理公司: 北京慕達星云知識產權代理事務所(特殊普通合伙) 11465
• 代理人: 王敏

本發明公開了一種基于二氫楊梅素/直鏈淀粉復合物的乳液凝膠的制備方法，屬于食品技術領域。本發明公開的一種基于二氫楊梅素/直鏈淀粉復合物的乳液凝膠的制備方法，通過物理方法制備二氫楊梅素/直鏈淀粉復合物，并以該復合物制備乳液凝膠。本發明制得的乳液凝膠安全性高、穩定性好、富含天然抗氧劑二氫楊梅素，可作為脂溶性活性成分或風味物質的載體用于食品領域。

技術領域

本發明涉及食品技術領域，更具體的說是涉及一種基于二氫楊梅素/直鏈淀粉復合物的乳液凝膠的制備方法。

背景技術

脂溶性活性成分如植物甾醇、葉黃素、輔酶Q10等存在著水溶性低、穩定性差、生物利用度不高的缺點，極大的限制了它們在食品領域的應用。而乳液凝膠體系有望克服這些瓶頸問題。乳液凝膠是指油滴分散在凝膠基質中的一種典型的半固狀食品體系。乳液凝膠的力學性能，決定于凝膠基質的類型、油含量和性狀、油滴與基質的作用、油滴與基質硬度的比等因素。由于乳液凝膠的力學性質可調節，所以乳液凝膠體系常作為典型食品體系滿足人們在質構方面的需求；同時因乳液凝膠對乳滴的穩定作用，故常用來實現功能性物質的荷載、控釋等功能。

淀粉來源廣泛，資源豐富，價格低廉，是一種可再生資源。基于淀粉基的乳液凝膠具有極大的實用意義。但天然的淀粉顆粒親水性強，不適合作乳化劑。為了提高其乳化能力，通常需對其進行細微化處理并結合化學修飾，因而存在著加工繁瑣，環境污染，產品安全性不高的問題。

直鏈淀粉是一種線性多聚合物，以脫水葡萄糖單元經α-1，4-糖苷鍵連接而成的直鏈狀分子，呈右手螺旋結構。在有配體存在的情況下(脂類、醇等)，直鏈淀粉能發生構象的改變，由雙螺旋結構變成單螺旋結構，該結構存在疏水螺旋腔，從而使配體物質的疏水端進入到螺旋腔中。二氫楊梅素是顯齒蛇葡萄葉(藤茶)的主要活性成分，屬類黃酮類物質，其具有清除自由基、抗氧化、抗血栓、抗腫瘤、消炎等多種活性，還具有解除醇中毒、預防酒精肝、脂肪肝、抑制肝細胞惡化、降低肝癌的發病率等作用。因此，提供一種基于二氫楊梅素/直鏈淀粉復合物的乳液凝膠的制備方法是本領域技術人員亟需解決的問題。

發明內容

有鑒于此，本發明提供了一種基于二氫楊梅素/直鏈淀粉復合物的乳液凝膠的制備方法，通過物理方法制備二氫楊梅素/直鏈淀粉復合物，并以該復合物制備乳液凝膠。本發明制得的乳液凝膠安全性高、穩定性好、富含天然抗氧劑二氫楊梅素，可作為脂溶性活性成分或風味物質的載體用于食品領域。

為了實現上述目的，本發明采用如下技術方案：

一種基于二氫楊梅素/直鏈淀粉復合物的乳液凝膠的制備方法，具體步驟如下：

(1)將直鏈淀粉加入水中，攪拌，并加熱，獲得直鏈淀粉溶液；直鏈淀粉與水的比例(w/v)為1：30-60；

(2)向步驟(1)獲得的直鏈淀粉溶液中加入二氫楊梅素，繼續加熱，獲得含直鏈淀粉和二氫楊梅素的溶液；二氫楊梅素的加入量為直鏈淀粉質量的2.5-25％；

(3)將步驟(2)獲得的含直鏈淀粉和二氫楊梅素的溶液冷卻至室溫，將其置于冰箱中冷凍；然后真空冷凍干燥，得二氫楊梅素/直鏈淀粉復合物；

(4)將步驟(3)得到的二氫楊梅素/直鏈淀粉復合物分散于水中作為水相，復合物與水的比例為1：10-25(w/v)；在高速剪切條件下與油相混合，油相和水相比例為1:1，室溫靜置，制備得到乳液凝膠。

進一，步驟(1)所述攪拌速度為200-1000rpm/min，加熱溫度為75-95℃，加熱時間為10-30min。

進一步，步驟(2)所述加熱溫度為75-95℃，加熱時間為1.5-3.5h。

進一步，步驟(3)所述在冰箱中冷凍時間為12-48h；所述真空冷凍干燥溫度為-60～-30℃，真空度為0.01-0.20Pa。

進一步，步驟(4)所述油相為食用植物油、魚油或中鏈脂肪酸甘油三酯等。