[發明專利]一種茶味板栗飲料的加工方法

在審

• 申請號: 202010046395.4
• 申請日: 2020-01-16
• 公開（公告）號: CN111165617A
• 公開（公告）日: 2020-05-19
• 發明（設計）人: 張古權
• 申請（專利權）人: 天峨縣平昌生態農業有限公司
• 主分類號: A23F3/16
• 分類號: A23F3/16;A23F3/18
• 代理公司: 南寧市吉昌知識產權代理事務所(普通合伙) 45125
• 代理人: 林鵬

本發明公開了一種茶味板栗飲料的加工方法，選用籽粒飽滿完整的板栗，篩選除去有蟲害、霉變、長芽的籽粒，再將板栗脫殼，將板栗仁投入護色液中浸泡；將板栗仁破碎后，加入綠茶、綠豆、火麻籽，再加入水用膠體磨磨漿；過濾，再煮沸液體，然后調味、均質、灌裝、殺菌，即得到茶味板栗飲料。本發明的茶味板栗飲料加工方法在原料中加入綠茶、綠豆、火麻籽，為飲料增添了營養和風味，綠茶和綠豆使飲料口感清爽，火麻籽含有豐富的不飽和脂肪酸，使飲料口感順滑；綠茶還中的綠茶多酚具有天然的抗氧化功能，因此在加工可不再額外添加抗氧化劑，既降低成本又健康美味同時，本發明的加工方法對場地和設備的要求不高，十分適合推廣。

技術領域

本發明屬于食品技術領域，具體涉及一種茶味板栗飲料的加工方法。

背景技術

板栗是著名的堅果，具有甘甜芳香，營養價值豐富的特點。我國是世界上最大的板栗生產國，板栗種植面積占世界的80％，年產量近100萬噸。但我國的板栗加工卻嚴重滯后，以鮮銷為主，少量加工。板栗不耐貯存，每年因霉爛、蟲害、失水和發芽造成的采后損失達到總產量的35％～50％，因此，加大板栗深加工的規模才是解決板栗采后損失的方法。目前市場上板栗的深加工產品僅有炒板栗、板栗罐頭、板栗干、板栗羹等。

公開于該背景技術部分的信息僅僅旨在增加對本發明的總體背景的理解，而不應當被視為承認或以任何形式暗示該信息構成已為本領域一般技術人員所公知的現有技術。

發明內容

為了克服現有技術的不足，本發明提供了一種茶味板栗飲料的加工方法。

采用以下技術方案：

(1)選用籽粒飽滿完整的板栗，篩選除去有蟲害、霉變、長芽的籽粒；

(2)將板栗脫殼，再將板栗仁投入護色液中浸泡1～3h；

(3)將板栗仁破碎后，加入綠茶、綠豆、火麻籽，再加入10～20倍體積的水，用膠體磨磨漿；

(4)過濾，再煮沸液體，然后調味、均質、灌裝、殺菌，即得到茶味板栗飲料。

其中，步驟(1)中板栗脫殼的方法為烘烤脫殼法，將板栗在50～70℃烘烤1～3h，再人工去殼；進一步地，烘烤溫度優選為60℃，烘烤時間為2h。

其中，步驟(2)中按質量百分比護色液中含有食鹽0.2～0.6％、檸檬酸0.1～0.5％；進一步地，按質量百分比護色液中各組分的優選為食鹽0.3％、檸檬酸0.2％。

其中，步驟(3)中按質量份數計，板栗仁為50～60份，綠豆為20～30份，綠茶為5～15份，火麻為5～10份；進一步地，按質量份數計，各組分的用量優選為：板栗仁為55份，綠豆為25份，綠茶為10份，火麻為8份；

其中，步驟(3)中，再加入15倍體積的水，用膠體磨磨漿。

其中，步驟(4)中用雙層紗布過濾，再煮沸液體5～15min。

其中，步驟(4)中，加入白砂糖、增稠劑、乳化劑；按質量百分比計，各組分的添加量為白砂糖3～8％，增稠劑0.2～0.8％，乳化劑0.02～0.06％。

其中，步驟(4)中各組分的添加量按質量百分比優選為白砂糖6％，增稠劑0.5％，乳化劑0.05％。

其中，步驟(4)中的增稠劑為黃原膠，乳化劑為甘油醋酸脂肪酸酯或大豆磷脂。

與現有技術相比，本發明具有如下有益效果：