[發明專利]一種臭氧水用于水產品除腥味及除異味的工藝方法

在審

• 申請號: 202010040585.5
• 申請日: 2020-01-15
• 公開（公告）號: CN111096413A
• 公開（公告）日: 2020-05-05
• 發明（設計）人: 高宜傳
• 申請（專利權）人: 青島西苑冷凍食品有限公司
• 主分類號: A23L5/20
• 分類號: A23L5/20
• 代理公司: 北京盛凡智榮知識產權代理有限公司 11616
• 代理人: 尚欣

本發明涉及一種臭氧水用于水產品除腥味及除異味的工藝方法，包括以下具體步驟：1)使用LX?101臭氧發生器制備臭氧；2)使用YBG全自動變頻調速凈化供水設備進行供水與臭氧混合；3)把待加工的水產品用臭氧混合水經過1?2小時浸泡解凍；4)把解凍的水產品人工去除魚皮、魚骨及魚刺；5)用流動的臭氧混合水把步驟4)得到的水產品漂洗；6)步驟5)得到的水產品用臭氧混合水浸泡；7)用流動的臭氧混合水將步驟6)得到的水產品沖洗干凈；8)制作好的魚成品，快速冷凍、包裝冷藏。本發明涉及的一種臭氧水用于水產品除腥味及除異味的工藝方法，達到了無菌食品的標準，同時去除了水產品的腥味、異味和改善了口感。

技術領域

本發明涉及臭氧殺菌、消毒、除腥味、異味，改善口感、的技術領域，尤其涉及一種高濃度臭氧水用于水產品的殺菌、消毒、除腥味、異味，改善口感、使魚肉更加鮮嫩及延長貯存、保鮮保質時間的裝置及方法工藝。

背景技術

傳統的水產品加工車間在水產品加工全過程中使用次氯酸鈉水溶液混合水進行解凍、清洗、浸泡及對車間環境、地面、工作臺、工器具定時清洗或者用紫外線照射，達到殺菌消毒的功能，這種傳統的用次氯酸鈉水作消毒劑有一定的缺陷，有氯殘留污染和異味問題和紫外線殺菌不徹底及紫外線殺菌對工作人員有傷害而不能同時進行的問題。更不能去除水產品的腥味、異味和改善口感。

發明內容

本發明要解決的技術問題是，提供一種臭氧水用于水產品除腥味及除異味的工藝方法，旨在解決現有水產品加工用次氯酸鈉殺菌的余氯殘留。如果是紫外線殺菌，還改變了紫外線殺菌不徹底及紫外線殺菌對工作人員有傷害而不能同時進行的問題。

為解決上述技術問題，本發明提供的技術方案為：

一種臭氧水用于水產品除腥味及除異味的工藝方法，包括以下具體步驟：

1)使用LX-101臭氧發生器制備臭氧；

2)使用YBG全自動變頻調速凈化供水設備進行供水與臭氧混合，制備臭氧濃度5-20mg/L的臭氧混合水1-50t/h；

3)把待加工的水產品用臭氧混合水經過1-2小時浸泡解凍；

4)把解凍的水產品人工去除魚皮、魚骨及魚刺；

5)用流動的臭氧混合水把步驟4)得到的水產品漂洗15-20分鐘；

6)步驟5)得到的水產品用臭氧混合水浸泡，換水2-3次并加冰，保持水溫0-4℃，浸泡30分鐘；

7)用流動的臭氧混合水將步驟6)得到的水產品沖洗干凈；

8)制作好的魚成品，快速冷凍、包裝冷藏。

作為改進，在所述步驟8)中，冷藏的溫度低于-18℃。

作為改進，在所述工藝方法實施前，操作人員穿戴防毒服。

作為改進，使用臭氧混合水對車間環境、地面、工作臺、工器具定時清洗。

采用以上結構后，本發明具有如下優點：

本發明方法簡單，達到了生產過程中的自動殺菌消毒功能，殺菌效率達到化驗效果為103個/L(細菌總數)達到了無菌食品的標準，同時去除了水產品的腥味、異味和改善了口感。解決了現有水產品加工用次氯酸鈉殺菌的余氯殘留。如果是紫外線殺菌，還改變了紫外線殺菌不徹底及紫外線殺菌對工作人員有傷害而不能同時進行的問題。

附圖說明

圖1是本發明專利名稱的工藝步驟圖。

具體實施方式

下面用具體實施例說明本發明，并不是對本發明的限制。

實施例一