[發(fā)明專利]一種糖水桃罐生產(chǎn)工藝

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• 申請?zhí)枺?/td>: 202010038776.8
• 申請日: 2020-01-14
• 公開（公告）號: CN111165759A
• 公開（公告）日: 2020-05-19
• 發(fā)明（設(shè)計）人: 劉秀芝
• 申請（專利權(quán)）人: 遵化市亞太食品有限責(zé)任公司
• 主分類號: A23L19/00
• 分類號: A23L19/00;A23L5/41;A23B7/005;A23B7/04;A23B7/154;A23L27/30;A23L33/15;A23L33/10;A23B7/153;A23B7/08;B08B9/22;B08B3/08;A61L2/04
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本發(fā)明涉及一種糖水桃罐生產(chǎn)工藝，屬于糖水桃罐生產(chǎn)技術(shù)領(lǐng)域，包括原料的選擇、清洗、切半去核、去皮、護色、預(yù)煮驟冷、修整裝罐、加熱排氣、殺菌冷卻。該糖水桃罐生產(chǎn)工藝，在切半去核處理中，鮮桃沿縫合線切開后，氯化鈉溶液在鮮桃表面形成一層保護膜，在挖掉桃核后，放置在氯化鈉溶液中，減少了鮮桃和氧的接觸時間，而且在護色處理中，進行減壓處理，減小鮮桃果肉內(nèi)部氧的含量，同時在預(yù)煮驟冷處理中，對鮮桃進行加熱處理，鮮桃內(nèi)的多酚氧化酶結(jié)構(gòu)崩解，鍵斷裂而失去活性，不僅降低了鮮桃在加工過程中出現(xiàn)褐變的情況，而且減少了鮮桃中營養(yǎng)成分的流失，同時還提高了糖水桃罐的殺菌效果，延長糖水桃罐的儲存時間。

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及糖水桃罐生產(chǎn)技術(shù)領(lǐng)域，更具體的說，它涉及一種糖水桃罐生產(chǎn)工藝。

背景技術(shù)

罐頭食品是指密封在容器中并經(jīng)殺菌，而在室溫下能夠較長時間保存的食品，罐頭食品不僅大大延長了食品的保質(zhì)期，而且食品中營養(yǎng)成分在罐頭加工中的損失很少，同時罐頭還具有即開即食的優(yōu)點，深受消費者的喜愛。

黃桃的營養(yǎng)非常豐富，其含有豐富的維生素C、纖維素、胡蘿卜素、蘋果酸、檸檬酸、微量元素等，常吃黃桃不僅能提供維持大腦功能的熱量，還可以調(diào)節(jié)身體中的脂肪代謝，同時黃桃還具有通便、降血糖、祛除黑斑、延緩衰老、提高免疫力的功效。但是由于黃桃本身不易長期儲存，因而會將其制成黃桃罐頭，以延長黃桃的保存時間。

糖水桃罐的原料為黃桃、糖水，黃桃在加工過程中，黃桃內(nèi)的多酚氧化酶很容易因為遇到氧氣而氧化具有兒茶酚類的化合物，然后經(jīng)過聚合形成黑色素，影響糖水桃罐的風(fēng)味、營養(yǎng)品質(zhì)。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明的目的在于提供一種糖水桃罐生產(chǎn)工藝，不僅降低了鮮桃在加工過程中出現(xiàn)褐變的情況，而且減少了鮮桃中營養(yǎng)成分的流失，同時還提高了糖水桃罐的殺菌效果，延長糖水桃罐的儲存時間。

本發(fā)明的上述發(fā)明目的一是通過以下技術(shù)方案得以實現(xiàn)的：

一種糖水桃罐生產(chǎn)工藝，包括如下步驟：

S1、原料的選擇

選擇成熟、肉質(zhì)堅實的鮮桃；

S2、清洗

將步驟S1處理后的鮮桃放置在重量分?jǐn)?shù)為0.5-1％的鹽酸溶液中，浸泡3-5min，然后放置在清水中，進行清洗；

S3、切半去核

將步驟S2處理后的鮮桃沿縫合線切開，然后立即放置在重量分?jǐn)?shù)為1-1.5％的氯化鈉溶液中，浸泡10-20s，之后取出并挖掉桃核，然后立即放置在重量分?jǐn)?shù)為1-1.5％的氯化鈉溶液中；

S4、去皮

將步驟S3處理后的鮮桃放置在重量分?jǐn)?shù)為4-8％的氫氧化鈉溶液中，氫氧化鈉溶液的溫度為90-95℃，浸泡60-120s，然后取出并用水進行清洗，反復(fù)揉擦去皮，之后放置在重量分?jǐn)?shù)為0.3-0.5％的鹽酸溶液中，浸泡2-3min；

S5、護色

將步驟S4處理后的鮮桃切塊，然后放置在護色溶液中，在壓力為0.06-0.07MPa的條件下，減壓處理30-40min；

S6、預(yù)煮驟冷

將步驟S5處理后的鮮桃放置在溫度為95-100℃的熱水中，浸泡5-10min，然后取出并立即放置在冷水中進行降溫，浸泡3-5min；

S7、修整裝罐

將步驟S6處理后的鮮桃進行去毛邊、去皮屑處理，然后放置在罐體中，之后在罐體中加入糖水；

S8、加熱排氣

將步驟S7處理后的罐體進行加熱，加熱溫度為85-90℃，保溫處理10-15min，然后立即加罐蓋密封；