[發明專利]一種糖水桃罐生產工藝

在審

• 申請號: 202010038776.8
• 申請日: 2020-01-14
• 公開（公告）號: CN111165759A
• 公開（公告）日: 2020-05-19
• 發明（設計）人: 劉秀芝
• 申請（專利權）人: 遵化市亞太食品有限責任公司
• 主分類號: A23L19/00
• 分類號: A23L19/00;A23L5/41;A23B7/005;A23B7/04;A23B7/154;A23L27/30;A23L33/15;A23L33/10;A23B7/153;A23B7/08;B08B9/22;B08B3/08;A61L2/04
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

1.一種糖水桃罐生產工藝，其特征在于：包括如下步驟：

S1、原料的選擇

選擇成熟、肉質堅實的鮮桃；

S2、清洗

將步驟S1處理后的鮮桃放置在重量分數為0.5-1%的鹽酸溶液中，浸泡3-5min，然后放置在清水中，進行清洗；

S3、切半去核

將步驟S2處理后的鮮桃沿縫合線切開，然后立即放置在重量分數為1-1.5%的氯化鈉溶液中，浸泡10-20s，之后取出并挖掉桃核，然后立即放置在重量分數為1-1.5%的氯化鈉溶液中；

S4、去皮

將步驟S3處理后的鮮桃放置在重量分數為4-8%的氫氧化鈉溶液中，氫氧化鈉溶液的溫度為90-95℃，浸泡60-120s，然后取出并用水進行清洗，反復揉擦去皮，之后放置在重量分數為0.3-0.5%的鹽酸溶液中，浸泡2-3min；

S5、護色

將步驟S4處理后的鮮桃切塊，然后放置在護色溶液中，在壓力為0.06-0.07MPa的條件下，減壓處理30-40min；

S6、預煮驟冷

將步驟S5處理后的鮮桃放置在溫度為95-100℃的熱水中，浸泡5-10min，然后取出并立即放置在冷水中進行降溫，浸泡3-5min；

S7、修整裝罐

將步驟S6處理后的鮮桃進行去毛邊、去皮屑處理，然后放置在罐體中，之后在罐體中加入糖水；

S8、加熱排氣

將步驟S7處理后的罐體進行加熱，加熱溫度為85-90℃，保溫處理10-15min，然后立即加罐蓋密封；

S9、殺菌冷卻

將步驟S8處理后的罐體進行干熱殺菌，干熱殺菌的溫度為140-150℃，殺菌時間為25-30min，然后取出并立即用冷水進行冷卻，之后去除罐體、罐蓋表面的水漬，得到糖水桃罐。

2.根據權利要求1所述的一種糖水桃罐生產工藝，其特征在于：按重量份數計，糖水桃罐的原料包括鮮桃750-900份、糖水111.7-141.7份，糖水的原料包括白砂糖110-140份、檸檬酸0.4-0.7份、紐甜0.1-0.3份、維生素C 0.3-0.5份、抗壞血酸0.2-0.5份、納米珍珠粉0.1-0.4份。

3.根據權利要求1所述的一種糖水桃罐生產工藝，其特征在于：按重量份數計，糖水桃罐的原料包括鮮桃800-850份、糖水121.7-131.7份，糖水的原料包括白砂糖120-130份、檸檬酸0.5-0.6份、紐甜0.1-0.2份、維生素C0.4-0.5份、抗壞血酸0.3-0.4份、納米珍珠粉0.1-0.3份。

4.根據權利要求2所述的一種糖水桃罐生產工藝，其特征在于：白砂糖中蔗糖的重量含量大于等于99.7%，還原糖的重量含量小于等于0.04%。

5.根據權利要求2所述的一種糖水桃罐生產工藝，其特征在于：糖水采用以下方法制備：將白砂糖加熱并使其熔化，然后加入檸檬酸、紐甜、維生素C、抗環血酸、納米珍珠粉，混合均勻，得到糖水。

6.根據權利要求1所述的一種糖水桃罐生產工藝，其特征在于：步驟S7中的罐體在使用前，對罐體進行預處理，罐體的預處理采用以下方法：

將罐體放置在重量分數為1-2%的鹽酸溶液中，鹽酸溶液的溫度為40-50℃，浸泡10-20min，取出并用水進行清洗，然后放置在重量分數為2-3%的氫氧化鈉溶液中，氫氧化鈉溶液的溫度為40-50℃，浸泡5-10min，取出并用水進行清洗，之后放置在重量分數為10-20%的乙醇溶液中，浸泡2-5min，取出并用水進行清洗，干熱殺菌，烘干，備用。

7.根據權利要求6所述的一種糖水桃罐生產工藝，其特征在于：罐體的預處理中的干熱殺菌，干熱殺菌的溫度為170-180℃，干熱殺菌的時間為0.5-1h。