[發明專利]一種涼皮滅菌鎖鮮的方法

在審

• 申請號: 202010030085.3
• 申請日: 2020-01-13
• 公開（公告）號: CN111084318A
• 公開（公告）日: 2020-05-01
• 發明（設計）人: 湯爭
• 申請（專利權）人: 湯爭
• 主分類號: A23L3/28
• 分類號: A23L3/28;A23L3/00
• 代理公司: 北京睿智保誠專利代理事務所(普通合伙) 11732
• 代理人: 周新楣

本發明公開了一種涼皮滅菌鎖鮮的方法，S1、初次滅菌：將制作完成的涼皮放置在滅菌室內，利用紫外線殺菌燈對涼皮進行照射滅菌；S2、裝袋：將經過紫外線殺菌燈滅菌后的涼皮進行分裝，并將裝袋后的涼皮進行熱封裝；S3、二次滅菌：將熱封裝后的涼皮利用高溫進行滅菌；S4、冷卻：將高溫滅菌后的涼皮迅速進行冷卻，使涼皮冷卻至室溫；S5、裝箱：將冷卻后的涼皮裝箱，完成滅菌操作。本發明通過通過利用紫外線殺菌燈對為裝袋的涼皮進行初步滅菌，然后在利用高溫滅菌的方式對裝袋后的涼皮進行滅菌，二次滅菌，可以實現對涼皮的全面滅菌，保證滅菌效果好，從而可以實現對涼皮進行鎖鮮，延長涼皮的保證期，且采用物理滅菌方式對涼皮進行滅菌，安全性高。

技術領域

本發明涉及食品加工相關技術領域，更具體地說，尤其涉及一種涼皮滅菌鎖鮮的方法。

背景技術

涼皮，起源于陜西關中地區的美食，是搟面皮、面皮、米皮、釀皮的統稱；行于中國北方地區。是不可多得的天然綠色無公害食品；因原料、制作方法、地域不同，有熱米(面)皮、搟面皮、烙面皮、釀皮等；口味有麻辣，酸甜，香辣等各種口味。涼皮歷史悠久，據說源于秦始皇時期，距今已有兩千多年歷史，涼皮成品屬于高水分食品，在20℃室溫下的保鮮期為16個小時以內，目前均是采用現做現賣的傳統生產銷售模式，限制了涼皮的推廣發展，市場上急需出現一種搟面皮的保鮮方法。

現有的涼皮的保鮮技術通常是直接采用抽真空再常溫或者低溫儲藏，涼皮的保存時間較短，且保存一定的時間后涼皮的酸度、水分、柔軟度、筋道和面皮的新鮮程度均顯著下降，嚴重影響搟面皮的口感，且一些通過添加化學添加劑來延長保質期的手法，影響面皮的口感，且長期食用，影響身體健康，為此，我們提出一種涼皮滅菌鎖鮮的方法。

發明內容

本發明的目的是為了解決現有技術中存在的缺點，而提出的一種涼皮滅菌鎖鮮的方法，解決背景技術中提到的現有的涼皮的保鮮技術通常是直接采用抽真空再常溫或者低溫儲藏，涼皮的保存時間較短，且保存一定的時間后涼皮的酸度、水分、柔軟度、筋道和面皮的新鮮程度均顯著下降，嚴重影響搟面皮的口感，且一些通過添加化學添加劑來延長保質期的手法，影響面皮的口感，且長期食用，影響身體健康的問題。

為實現上述目的，本發明提供如下技術方案：一種涼皮滅菌鎖鮮的方法，包括如下步驟：

S1、初次滅菌：將制作完成的涼皮放置在滅菌室內，利用紫外線殺菌燈對涼皮進行照射滅菌；

S2、裝袋：將經過紫外線殺菌燈滅菌后的涼皮進行分裝，并將裝袋后的涼皮進行熱封裝；

S3、二次滅菌：將熱封裝后的涼皮利用高溫進行滅菌；

S4、冷卻：將高溫滅菌后的涼皮迅速進行冷卻，使涼皮冷卻至室溫；

S5、裝箱：將冷卻后的涼皮裝箱，完成滅菌操作。

優選的，S1中，滅菌的同時輕輕翻動涼皮，使紫外線殺菌燈對涼皮照射均勻。

優選的，S2中，裝袋時在無菌車間內執行，且熱封裝時，不用抽取真空。

優選的，S3中，高溫滅菌采用蒸汽滅菌或者水浴滅菌。

優選的，S3中，高溫滅菌的溫度為90-100度，高溫滅菌的時間為20-30分鐘，且高溫滅菌時，要保證溫度恒定。

優選的，S3中，高溫滅菌的溫度為95度，高溫滅菌的時間為25分鐘。

優選的，S4中，所述冷卻方式為風冷。

本發明的技術效果和優點：