[發明專利]一種利于鹵料入味的鴨子處理方法

在審

• 申請號: 202010025656.4
• 申請日: 2020-01-10
• 公開（公告）號: CN111165744A
• 公開（公告）日: 2020-05-19
• 發明（設計）人: 朱久武;呂召華;鄭仁兵;張恒云
• 申請（專利權）人: 重慶真本味食品有限公司
• 主分類號: A23L13/50
• 分類號: A23L13/50;A23L13/70
• 代理公司: 北京挺立專利事務所(普通合伙) 11265
• 代理人: 田黎絨

本發明公開了一種利于鹵料入味的鴨子處理方法，包括下列步驟：步驟1，解凍：將凍鴨常溫水中解凍，秋冬季時置于常溫水中18?20小時，春夏季時置于常溫水中10?12小時；步驟2，鹽水注射：利用打孔設備扎入解凍后的鴨子并注射鹽水，每個鴨子扎40?50個孔，孔徑2?2.5mm；步驟3，腌制：將鹽水注射后的鴨子浸入裝有腌制液腌制桶中2?3小時；步驟4，清潔：利用火焰燒灼步驟3腌制后的鴨子表面從而去毛，再焯水去血水；步驟5，鹵制：將步驟4中清潔后的鴨子放入裝有鹵汁的夾層鍋中鹵制，溫度為88℃?92℃，4?5小時后取出晾干；步驟6，烘烤：將步驟5中晾干的鴨子放入烤箱中烘烤3?4小時即成，烘烤溫度為90℃?110℃。本發明制備的鹵鴨口感更好。

技術領域

本發明涉及食品加工技術領域，尤其涉及一種利于鹵料入味的鴨子處理方法。

背景技術

鴨肉中的脂肪酸熔點低，易于消化。民間認為鴨是“補虛勞的圣藥”，對老年性肺結核、糖尿病、脾虛水腫、慢性支氣管炎等有輔助療效。

在全國各個地方，都有制作鹵鴨的，一般的方式都是將鴨子直接放置在配置好的鹵水中鹵制，這種方式鹵制的鴨子口味比較單一，鹵料的味道也很難完全深入到鴨子的內部。

發明內容

本發明的目的在于提供一種利于鹵料入味的鴨子處理方法，使鹵鴨的口感更好。

本發明提供了一種利于鹵料入味的鴨子處理方法，包括下列步驟：

步驟1，解凍：將凍鴨常溫水中解凍，秋冬季時置于常溫水中18-20小時，春夏季時置于常溫水中10-12小時；

步驟2，鹽水注射：利用打孔設備扎入解凍后的鴨子并注射鹽水，每個鴨子扎40-50個孔，孔徑2-2.5mm，該打孔設備包括機架，機架上安裝有兩個相對設置的打孔注射裝置以及位于兩個打孔注射裝置之間的輸送帶、電磁調節裝置，電磁調節裝置位于輸送帶上方，電磁調節裝置包括固定板、位于固定板上的鐵質芯柱以及纏繞在特質芯柱上的螺旋線圈；打孔注射裝置包括與機架固定的液壓缸、與機架固定的定模板以及位于液壓缸、定模板之間的動模板，動模板由液壓缸的推桿驅動，動模板靠近動模板的一側設有若干鐵質的注射沖針，動模板上對應設有相等數量的供注射沖針穿過的通孔，部分注射沖針與動模板之間為靜連接，其他的注射沖針與動模板之間為球鉸接；注射沖針包括與動模板螺紋連接固定的螺紋段以及可刺入鴨子體內的工作段，注射沖針內設有自螺紋段延伸至工作段的注射腔，注射腔頂端開口且末端為封閉的，注射腔的末端周向設有出液口；動模板上還設有鹽水罐以及入口與鹽水罐連通的鹽水泵，鹽水泵出口連通有導管，導管嵌入動模板中且與各個注射沖針的注射腔密封連通；

步驟3，腌制：將鹽水注射后的鴨子浸入裝有腌制液腌制桶中2-3小時；

步驟4，清潔：利用火焰燒灼步驟3腌制后的鴨子表面從而去毛，再焯水去血水。本發明的效果：采用本發明的方法，鹵料的味道能夠與鴨子很好的結合，使得鹵制的鴨子非常入味，口感極好。

本發明的效果：采用本發明的方法，鹵料的味道能夠與鴨子很好的結合，使得鹵制的鴨子非常入味，口感極好。

優選的，動模板靠近動模板的一側設有的注射沖針數量為20-25根。該數量下的沖針，既能夠保證鴨身上的針孔不影響鴨子的賣相，又使得鴨肉充分入味。

優選的，工作段的直徑為2-2.5mm，通孔的直徑為4-6mm。該尺寸下的沖針、通孔組合，既能夠保證鴨身上的針孔不影響鴨子的賣相，又使得鴨肉充分入味。

優選的，出液口為三個且周向均布在工作段上。如此設置，方便實現鹽水與鴨肉充分接觸融合。

優選的，鹽水泵、鹽水罐均通過鋼管焊接固定在動模板上。方便快捷實現鹽水泵、鹽水罐的固定安裝。

優選的，定模板靠近動模板一側設有四根導向柱，動模板上對應設有與導向柱滑動連接的導向套。通過設置導向柱以及導向套的滑動組合，實現了動模板的穩定移動。