[發明專利]一種利于鹵料入味的鴨子處理方法

在審

• 申請號: 202010025656.4
• 申請日: 2020-01-10
• 公開（公告）號: CN111165744A
• 公開（公告）日: 2020-05-19
• 發明（設計）人: 朱久武;呂召華;鄭仁兵;張恒云
• 申請（專利權）人: 重慶真本味食品有限公司
• 主分類號: A23L13/50
• 分類號: A23L13/50;A23L13/70
• 代理公司: 北京挺立專利事務所(普通合伙) 11265
• 代理人: 田黎絨

1.一種利于鹵料入味的鴨子處理方法，其特征在于：包括下列步驟：

步驟1，解凍：將凍鴨常溫水中解凍，秋冬季時置于常溫水中18-20小時，春夏季時置于常溫水中10-12小時；

步驟2，鹽水注射：利用打孔設備扎入解凍后的鴨子并注射鹽水，每個鴨子扎40-50個孔，孔徑2-2.5mm，該打孔設備包括機架，機架上安裝有兩個相對設置的打孔注射裝置以及位于兩個打孔注射裝置之間的輸送帶、電磁調節裝置，電磁調節裝置位于輸送帶上方，電磁調節裝置包括固定板、位于固定板上的鐵質芯柱以及纏繞在特質芯柱上的螺旋線圈；打孔注射裝置包括與機架固定的液壓缸、與機架固定的定模板以及位于液壓缸、定模板之間的動模板，動模板由液壓缸的推桿驅動，動模板靠近動模板的一側設有若干鐵質的注射沖針，動模板上對應設有相等數量的供注射沖針穿過的通孔，部分注射沖針與動模板之間為靜連接，其他的注射沖針與動模板之間為球鉸接；注射沖針包括與動模板螺紋連接固定的螺紋段以及可刺入鴨子體內的工作段，注射沖針內設有自螺紋段延伸至工作段的注射腔，注射腔頂端開口且末端為封閉的，注射腔的末端周向設有出液口；動模板上還設有鹽水罐以及入口與鹽水罐連通的鹽水泵，鹽水泵出口連通有導管，導管嵌入動模板中且與各個注射沖針的注射腔密封連通；

步驟3，腌制：將鹽水注射后的鴨子浸入裝有腌制液腌制桶中2-3小時；

步驟4，清潔：利用火焰燒灼步驟3腌制后的鴨子表面從而去毛，再焯水去血水。

2.根據權利要求1所述的一種利于鹵料入味的鴨子處理方法，其特征在于：動模板靠近動模板的一側設有的注射沖針數量為20-25根。

3.根據權利要求1或2所述的一種利于鹵料入味的鴨子處理方法，其特征在于：工作段的直徑為2-2.5mm，通孔的直徑為4-6mm。

4.根據權利要求3所述的一種利于鹵料入味的鴨子處理方法，其特征在于：出液口為三個且周向均布在工作段上。

5.根據權利要求1、2或4任一項所述的一種利于鹵料入味的鴨子處理方法，其特征在于：鹽水泵、鹽水罐均通過鋼管焊接固定在動模板上。

6.根據權利要求1、2或4任一項所述的一種利于鹵料入味的鴨子處理方法，其特征在于：定模板靠近動模板一側設有四根導向柱，動模板上對應設有與導向柱滑動連接的導向套。