[發明專利]一種卵清蛋白-香芹酚納米顆粒及其制備方法和抗菌用途

有效

• 申請號: 202010021200.0
• 申請日: 2020-01-09
• 公開（公告）號: CN111227161B
• 公開（公告）日: 2022-11-08
• 發明（設計）人: 饒勝其;徐光偉;楊振泉;焦新安;陳祥;潘志明;高璐;鄭香峰;伍能建
• 申請（專利權）人: 揚州大學
• 主分類號: A61K9/51
• 分類號: A61K9/51;A23L3/3526;A23L3/349;A23B4/20;A23P10/30
• 代理公司: 南京蘇高專利商標事務所(普通合伙) 32204
• 代理人: 柏尚春

本發明公開了一種卵清蛋白?香芹酚納米顆粒及其制備方法和抗菌用途，該卵清蛋白?香芹酚納米顆粒是將卵清蛋白和香芹酚在溶液中混合，然后加熱凝膠化制得卵清蛋白?香芹酚凝膠，將所得卵清蛋白?香芹酚凝膠依次進行破碎、超聲、凍干和復溶處理，即得卵清蛋白?香芹酚納米顆粒。本發明以卵清蛋白和香芹酚為主要原料，先應用卵清蛋白的乳化和兩親性功能使其與香芹酚進行乳化交聯，再通過卵清蛋白變性凝膠以及后續處理使卵清蛋白和香芹酚自組裝形成納米粒子，減少了其因環境因素造成的氧化分解，不僅解決香芹酚溶解性的問題，而且提高了抑菌活性。所制備的納米粒子具有不添加化學乳化劑、分散性好、水溶性強、穩定性好、制備周期短、產率高等特點。

技術領域

本發明屬于香芹酚納米材料技術領域，具體涉及一種卵清蛋白-香芹酚納米顆粒及其制備方法和抗菌用途。

背景技術

香芹酚是牛至、百里香、馬郁蘭和亞加菊等精油的主要成分，是一種安全的添加劑(GRAS)，被美國食品和藥物管理局批準用于食品，且已經被歐洲委員會列入可添加到食品中的化學調味劑列表中，并在我國食品添加劑國標中也有相關描述。香芹酚具有廣泛的應用價值，常用作消毒劑、殺菌劑、香料及化妝品的配方中。但香芹酚穩定性差，當其暴露在空氣、光線或熱源中時，會被氧化、分解或蒸發；在水中高度不溶，導致香芹酚在水含量高的基質中與病原菌的接觸有限。所以要尋找有效的方法改善香芹酚的水溶性并提高其抑菌活性，延長其貯存期。現有技術中有將香芹酚制備成納米乳液的報道，但普遍存在包封率不高、添加化學乳化劑等缺陷，且并沒有顯著改善香芹酚穩定性以及長效的抑菌活性。

卵清蛋白作為納米載體具有優異的營養價值、消化率、自組裝和兩親性質，由385個氨基酸組成，其中50％是疏水性的，33％是帶電荷的，這表明卵清蛋白可用作親脂性組分的高效載體。

現有技術中，一般通過薄膜分散、乳化交聯或熱自組裝等方式制備納米顆粒，但熱自組裝存在多次離心去除雜質，存在樣品回收率的問題；乳化交聯法在制備納米顆粒的過程中需添加化學的乳化劑，且乳化速度、相比等環境因素對產品的影響較大；薄膜分散法制備納米顆粒工藝流程復雜，成本高。

發明內容

發明目的：針對上述技術問題，本發明提供了一種卵清蛋白-香芹酚納米顆粒及其制備方法和抗菌用途。本發明通過將香芹酚包裹在卵清蛋白中，以減少其在使用過程中的揮發性，增強香芹酚的溶解度，增強其穩定性，從而減少香芹酚的浪費，提高其利用率，達到長效抗菌與高效利用的目的。

技術方案：為了達到上述發明目的，本發明所采用的技術方案如下：

一種卵清蛋白-香芹酚納米顆粒的制備方法，包括將卵清蛋白和香芹酚在溶液中混合，然后加熱凝膠化制得卵清蛋白-香芹酚凝膠，將所得卵清蛋白-香芹酚凝膠依次進行破碎、超聲、凍干和復溶處理，即得所述卵清蛋白-香芹酚納米顆粒。

具體地，包括以下步驟：

(1)壁材制備：取卵清蛋白，以去離子水作為溶劑，并調節溶液pH，水化制備卵清蛋白水溶液；

(2)混合物制備：取卵清蛋白水溶液，加入香芹酚，攪拌制備卵清蛋白-香芹酚乳化混合物；

(3)凝膠制備：取攪拌后混合物加熱使其凝膠化，冷卻，過夜，制得卵清蛋白-香芹酚凝膠；

(4)將所得卵清蛋白-香芹酚凝膠依次進行破碎、超聲、凍干和復溶處理，即得所述卵清蛋白-香芹酚納米顆粒。

優選，步驟(1)中，所述卵清蛋白水溶液質量濃度為10-25％，溶液pH為2-9，所述水化是在室溫下水化2-3h。

優選，步驟(2)中，所述加入香芹酚的方式為：在攪拌狀態下以0.1-1mL/min的速度滴加香芹酚到卵清蛋白水溶液中，使香芹酚濃度為20-50mg/mL，并在20-30℃下攪拌2-4h。