[發明專利]一種提高脂溶性活性物質生物利用度的混合油乳液及其制備方法

在審

• 申請號: 202010018111.0
• 申請日: 2020-01-08
• 公開（公告）號: CN111011858A
• 公開（公告）日: 2020-04-17
• 發明（設計）人: 鄭金鎧;魏汝君;趙少杰;包郁明;趙成英;田桂芳;陸暢
• 申請（專利權）人: 中國農業科學院農產品加工研究所
• 主分類號: A23L33/105
• 分類號: A23L33/105;A23L29/00;A23P10/35
• 代理公司: 北京紀凱知識產權代理有限公司 11245
• 代理人: 趙靜

本發明涉及一種提高脂溶性活性物質生物利用度的混合油乳液產品及其制備方法。該方法先將吐溫80溶解于蒸餾水中制備水相；然后將食用油與香檸檬油混合制得油相，并稱取脂溶性活性物質溶解于油相中；將油相和水相混合，采用高速剪切機剪切制備粗乳液，然后進行高壓均質，制得穩定的混合油乳液。該混合油乳液粒徑在100～200nm，粒徑比單一油乳液粒徑更小，混合油乳液粘度更大，穩定性比單一油穩定性更高，脂溶性活性物質就川陳皮素來說，包埋率均在66％以上，包埋率較高，并且其生物利用度均在10％以上，與單一食用油及香檸檬油乳液相比顯著提高。

技術領域

本發明屬于保健食品領域，具體涉及一種提高脂溶性活性物質生物利用度的混合油乳液及其制備方法。

背景技術

脂溶性活性成分，如川陳皮素、姜黃素、番茄紅素等在體內外實驗中表現出良好的生物活性，但因其親水性差，難以直接被胃腸道吸收，所以在生物體中的生物利用度受到了極大限制。而水包油(O/W)乳液系統是目前食品乳化工業中研究最為深入、應用最為廣泛的形式。因此，可以利用水包油乳液體系傳遞脂溶性活性物質，提高疏水化合物的生物利用度。

而目前用于包埋脂溶性活性物質的載體，其油相大多數為食用油。L.Salvia-Trujillo等用玉米油作為油相制得的乳液運載類胡蘿卜素，其制備的乳液最小粒徑為0.72μm，最大為15.1μm，乳液粒徑較大，研究表明在胃腸道消化階段，大粒徑的乳液在消化結束時含有未消化油，類胡蘿卜素在粒徑較小的乳液中消化時，向混合膠束中滲入的速度更快。當然，也有部分研究以精油為油相制備了乳液。已有研究表明，一些天然類的親脂性功能成分，如：胡蘿卜素、番茄紅素、蝦青素、多甲氧基黃酮等，在柑橘油中的溶解性要優于長鏈脂肪酸(如玉米油、大豆油、花生油)和中鏈脂肪酸MCT油等三酰甘油中，因此柑橘油乳液可作為該類成分的有效運載體。柑橘油屬于揮發性精油，其主要成分是烯萜類，具有光、熱、氧敏感性，所以將柑橘油作為油相制備水包油乳液體系是解決柑橘油不穩定性的有效途徑。但柑橘油成分中超過90％為揮發性成分，柑橘油單獨作為油相，制得的乳液易發生奧氏熟化，且易受溫度影響，穩定性差。

發明內容

本發明目的是制備能夠提高脂溶性活性物質包埋率和生物利用度的納米乳液。該納米乳液由食用油和香檸檬油以不同比例混合所得的油相和含有1.2％(w/v)吐溫80的水相經剪切，高壓均質得到。包埋川陳皮素后發現，川陳皮素的包埋率均在66％以上，包埋率明顯提高。混合油乳液中脂溶性活性物質如川陳皮素的生物利用度均在12％以上，顯著提高了生物利用度，對脂溶性活性成分在保健食品中的應用有重要意義。

本發明所提供的納米乳液，包括水相、油相、表面活性劑和脂溶性活性物質；其中，所述水相與油相的質量比為1:(7-9)；

所述表面活性劑的用量為水相質量的0.5％-1.5％，具體可為1.2％；

所述脂溶性活性物質的用量為所述油相質量的0.2％；

所述油相是由食用油與香檸檬油按照質量比(1-3):1的比例組成，所述比例具體可為3:1、1:1。

其中，所述表面活性劑具體可為吐溫80、吐溫20，乳清蛋白等。

所述脂溶性活性物質可以是川陳皮素、姜黃素、類胡蘿卜素等。

所述食用油具體可為玉米油、MCT油、橄欖油、椰子油、大豆油等。

本發明還提供了上述納米乳液的制備方法，包括下述步驟：

(1)水相的配制：將表面活性劑溶解于蒸餾水中，攪拌至全部溶解得到溶液a；

(2)油相的配制：將食用油與香檸檬油以一定質量比例混合均勻，得到混合油；將脂溶性活性物質溶解于所述混合油中，超聲溶解，得溶液b；

(3)粗乳液的制備：將溶液b與溶液a混合，經高速剪切，得到粗乳液；