[發明專利]一種利用折射窗干燥制備的藜麥銀耳山藥營養糕及其制備方法

在審

• 申請號: 202010017913.X
• 申請日: 2020-01-08
• 公開（公告）號: CN111000132A
• 公開（公告）日: 2020-04-14
• 發明（設計）人: 趙曉燕;邱月;王萌;張曉偉;陳軍;劉紅開
• 申請（專利權）人: 濟南大學
• 主分類號: A23L7/104
• 分類號: A23L7/104;A23L19/10;A23L31/00;A23L5/20;A23L5/10
• 代理公司: 濟南泉城專利商標事務所 37218
• 代理人: 陳娟

1.一種利用折射窗干燥制備的藜麥山藥營養糕，其特征在于，是由以下質量百分數的原料組成：藜麥粉為40%，山藥粉為25%、銀耳粉為15%，白糖為20%。

2.一種如權利要求1所述的藜麥山藥營養糕的制備方法，其特征在于，包括以下步驟：

（1）將藜麥研磨成20目的粉末，將粉末加水至含水量為30%，加入木瓜蛋白酶及乳酸菌，肌醇六磷酸鈉，酶解2-3h后，滅酶，然后將酶解液進行冷凍干燥，得藜麥粉備用；

（2）山藥清洗干凈，切成山藥片，然后經40℃鼓風干燥；然后將干的山藥在溫度為160℃下烘烤翻動15-20min進行熟化；

（3）將藜麥粉、山藥及銀耳，采用低溫研磨粉碎機，在40℃下磨為200-500目的藜麥、山藥和銀耳超微粉，然后混合用攪拌機攪拌均勻；

（4）將混合物放入不銹鋼鍋中，加入50-60%的水，均質，然后保持水溫95-100℃，煮沸5-8 min并不斷攪拌，使固形物含量達到45-50%；

（5）折射干燥：將濃漿樣品放置于電熱恒溫水浴鍋上方聚酯薄膜上，鋪成0.2-0.5 cm厚的平面，以循環熱水作為熱源，干燥時間為10-15 min，干燥空氣相對溫度為35-45%；

（6）放涼，切塊，包裝即得藜麥銀耳山藥營養糕。

3.根據權利要求2所述的制備方法，其特征在于，步驟（1）中，所述木瓜蛋白酶及乳酸菌的加入量占藜麥粉重量的1.5-2%。

4.根據權利要求3所述的制備方法，其特征在于，所述木瓜蛋白酶和乳酸菌的質量比為2：1。

5.根據權利要求2-4任一項所述的制備方法，其特征在于，所述肌醇六磷酸鈉的加入量占藜麥重量的0.6-0.8%。

6.根據權利要求2-5任一項所述的制備方法，其特征在于，步驟（2）中，所述山藥片的厚度為3mm；所述鼓風干燥至山藥片的含水量為5%。

7.根據權利要求2所述的制備方法，其特征在于，步驟（4）中，所述均質為在溫度65-70℃、壓力12～15MPa下均質5 min。

8.根據權利要求2所述的制備方法，其特征在于，步驟（5）中，所述循環熱水的水溫為95-100℃；所述折射干燥的風速為2.0-4.0m/s。