[發(fā)明專利]一種常溫?cái)嚢栊退崮碳捌渲苽浞椒?/span>在審
| 申請(qǐng)?zhí)枺?/td> | 202010014680.8 | 申請(qǐng)日： | 2020-01-07 |
| 公開（公告）號(hào)： | CN111134185A | 公開（公告）日： | 2020-05-12 |
| 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人： | 李俊 | 申請(qǐng)（專利權(quán)）人： | 甘肅三元乳業(yè)有限公司 |
| 主分類號(hào)： | A23C9/13 | 分類號(hào)： | A23C9/13 |
| 代理公司： | 成都弘毅天承知識(shí)產(chǎn)權(quán)代理有限公司 51230 | 代理人： | 張串串 |
| 地址： | 734000 甘肅省*** | 國(guó)省代碼： | 甘肅;62 |
| 權(quán)利要求書： | 查看更多 | 說明書： | 查看更多 |
| 摘要： | |||
| 搜索關(guān)鍵詞： | 一種 常溫 攪拌 酸奶 及其 制備 方法 | ||
1.一種常溫?cái)嚢栊退崮蹋涮卣髟谟冢ǎ?/p>
發(fā)酵原料，所述發(fā)酵原料按重量份數(shù)計(jì)包括以下組分：原料奶950-1050份，白砂糖45-55份，濃縮乳清蛋白4-6份，復(fù)配穩(wěn)定劑8-12份，酸奶香精0.35-0.4份，牛奶香精0.4-0.5份，草本香精0.28-0.35；
發(fā)酵劑，所述發(fā)酵劑為嗜熱鏈球菌和保加利亞乳桿菌的混合菌種，所述發(fā)酵劑的添加量為90-110DCU/kg。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的常溫?cái)嚢栊退崮蹋涮卣髟谟冢l(fā)酵原料，所述發(fā)酵原料按重量份數(shù)計(jì)包括以下組分：原料奶1000份，白砂糖50份，濃縮乳清蛋白5份，復(fù)配穩(wěn)定劑10份，酸奶香精0.37份，牛奶香精0.45份，草本香精0.32份。
3.根據(jù)權(quán)利要求1或2所述的常溫?cái)嚢栊退崮蹋涮卣髟谟冢鲈夏虨樯r牛奶，蛋白質(zhì)含量不低于3.15％。
4.根據(jù)權(quán)利要求1或2所述的常溫?cái)嚢栊退崮蹋涮卣髟谟冢鰸饪s乳清蛋白中蛋白質(zhì)含量不低于80％。
5.根據(jù)權(quán)利要求1或2所述的常溫?cái)嚢栊退崮蹋涮卣髟谟冢霭l(fā)酵劑為丹尼斯克(北京)菌種有限公司的883號(hào)菌種。
6.根據(jù)權(quán)利要求1或2所述的常溫?cái)嚢栊退崮蹋涮卣髟谟冢霭l(fā)酵劑的添加量為100DCU/kg。
7.根據(jù)權(quán)利要求1或2所述的常溫?cái)嚢栊退崮蹋涮卣髟谟冢鰪?fù)配穩(wěn)定劑為徐州天雷德食品科技有限公司的DN-1321號(hào)復(fù)配穩(wěn)定劑。
8.根據(jù)權(quán)利要求1-7任一項(xiàng)所述的常溫?cái)嚢栊退崮痰闹苽浞椒ǎ涮卣髟谟冢鲋苽浞椒òㄒ韵虏襟E：
(1)配料：按比例稱取所述發(fā)酵原料的各組分；
(2)均質(zhì)：將所述發(fā)酵原料的各組分進(jìn)行均質(zhì)；
(3)第一次巴氏殺菌：對(duì)均質(zhì)后的所述發(fā)酵原料進(jìn)行巴氏殺菌，巴氏殺菌的溫度為95℃，時(shí)間為300s，然后進(jìn)行冷卻；
(4)發(fā)酵：在所述發(fā)酵原料中接種所述發(fā)酵劑，攪拌均勻，進(jìn)入發(fā)酵室發(fā)酵，發(fā)酵溫度為40-43℃，發(fā)酵時(shí)間為3-4h；
(5)儲(chǔ)存：在20-25℃條件下儲(chǔ)存3-4h；
(6)第二次巴氏殺菌：巴氏殺菌的溫度為78-80℃，時(shí)間為28-32s；
(7)無菌罐裝、包裝，得到成品。
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