[發明專利]一種健身人群食用的低脂肪率蛋糕及其制作方法

在審

• 申請號: 202010014337.3
• 申請日: 2020-01-07
• 公開（公告）號: CN111134161A
• 公開（公告）日: 2020-05-12
• 發明（設計）人: 任義軍
• 申請（專利權）人: 青島丹香投資管理有限公司
• 主分類號: A21D2/26
• 分類號: A21D2/26;A21D2/34;A21D2/36;A21D2/08;A21D13/06
• 代理公司: 青島致嘉知識產權代理事務所(普通合伙) 37236
• 代理人: 張曉艷

本發明公開了一種健身人群食用的低脂肪率蛋糕，包括以下成分：小麥蛋白粉100?120g、玉米蛋白粉80?100g、益生菌粉50?70g、雞蛋100?150g、燕麥40?60g、植物提取物60?80g；本發明還公開了一種健身人群食用的低脂肪率蛋糕的制作方法，包括提取藥液、真空濃縮、混合攪打以及烘烤脫模的步驟；本發明的配方科學合理，配方以小麥蛋白粉、玉米蛋白粉和雞蛋為主要原料，使得制作的蛋糕中含有豐富的蛋白質，添加的燕麥以及植物提取物含有豐富的營養元素，可以提高蛋糕的營養價值，添加的益生菌粉可以促進腸胃消化，使得營養物質更易被腸道吸收，采用該配方制備的蛋糕脂肪率比較低，適合健身人群食用，可以為健身人群提供較多的身體機能，滿足健身人群的需求。

技術領域

本發明涉及面包制作技術領域，具體為一種健身人群食用的低脂肪率蛋糕及其制作方法。

背景技術

蛋糕是一種古老的西點，一般是由烤箱制作的，蛋糕是用雞蛋、白糖、小麥粉為主要原料，以牛奶、果汁、奶粉、香粉、色拉油、水，起酥油、泡打粉為輔料，經過攪拌、調制、烘烤后制成一種像海綿的點心；現有的蛋糕普遍含脂肪率較高，不適合健身人群食用；為此，我們提出一種健身人群食用的低脂肪率蛋糕及其制作方法。

發明內容

本發明的目的在于提供一種健身人群食用的低脂肪率蛋糕及其制作方法，以解決背景技術中提出的問題。

為實現上述目的，本發明提供如下技術方案：一種健身人群食用的低脂肪率蛋糕，包括以下成分(按質量比計)：小麥蛋白粉100-120g、玉米蛋白粉80-100g、益生菌粉50-70g、雞蛋100-150g、燕麥40-60g、細砂糖40-50g、植物提取物60-80g、食用油20-30g、食用鹽2-5g以及泡打粉2-5g。

優選的，包括以下成分(按質量比計)：小麥蛋白粉120g、玉米蛋白粉80g、益生菌粉50g、雞蛋150g、燕麥40g、細砂糖50g、植物提取物60g、食用油20g、食用鹽3g以及泡打粉3g。

優選的，包括以下成分(按質量比計)：小麥蛋白粉110g、玉米蛋白粉90g、益生菌粉60g、雞蛋100g、燕麥50g、細砂糖40g、植物提取物70g、食用油25g、食用鹽2g以及泡打粉5g。

優選的，包括以下成分(按質量比計)：小麥蛋白粉100g、玉米蛋白粉100g、益生菌粉70g、雞蛋100g、燕麥60g、細砂糖40g、植物提取物80g、食用油30g、食用鹽3g以及泡打粉4g。

優選的，所述植物提取物包括金銀花提取物、側伯葉提取物、藤茶提取物以及西蘭花提取物。

一種如上所述的健身人群食用的低脂肪率蛋糕的制作方法，包括以下步驟：

S1：將金銀花、側伯葉清洗干凈后，分別采用粉碎機進行粉碎，粉碎后混合攪拌，然后進行提取藥液，接著濾渣并濃縮，得到金銀花提取物以及側伯葉提取物；

S2：用質量8-10倍的乙酸乙酯對藤茶葉進行脫脂處理，再用乙醇浸提，乙醇濃度75-85％，溫度50-60℃，浸提時間40-60min，料液比1:15，離心收集上清液，真空濃縮得到藤茶提取物；

S3：將西蘭花洗凈，除去雜物，切碎，再用乙醇浸提，乙醇濃度20-25％，溫度40-50℃，浸提時間20-30min，過濾，收集提取液，真空濃縮得到西蘭花提取物；

S4：將雞蛋打碎置入不銹鋼盆中，使用打蛋器打碎，然后加入二分之一量的細砂糖和泡打粉，攪打到雞蛋液達到干性發泡的狀態；

S5：向盆中依次加入既定量的燕麥、益生菌粉、金銀花提取物、側伯葉提取物、藤茶提取物、西蘭花提取物、食用油以及食用鹽，繼續攪打10-20分鐘至物料均勻；

S6：向物料中加入小麥蛋白粉、玉米蛋白粉以及剩余的細砂糖，用打蛋器攪打至無顆粒狀態，然后用刮刀輕輕翻拌均勻，得到預混蛋糕體；