[發明專利]一種健身人群食用的低脂肪率蛋糕及其制作方法

在審

• 申請號: 202010014337.3
• 申請日: 2020-01-07
• 公開（公告）號: CN111134161A
• 公開（公告）日: 2020-05-12
• 發明（設計）人: 任義軍
• 申請（專利權）人: 青島丹香投資管理有限公司
• 主分類號: A21D2/26
• 分類號: A21D2/26;A21D2/34;A21D2/36;A21D2/08;A21D13/06
• 代理公司: 青島致嘉知識產權代理事務所(普通合伙) 37236
• 代理人: 張曉艷

1.一種健身人群食用的低脂肪率蛋糕，包括以下成分(按質量比計)：小麥蛋白粉100-120g、玉米蛋白粉80-100g、益生菌粉50-70g、雞蛋100-150g、燕麥40-60g、細砂糖40-50g、植物提取物60-80g、食用油20-30g、食用鹽2-5g以及泡打粉2-5g。

2.根據權利要求1所述的一種健身人群食用的低脂肪率蛋糕，包括以下成分(按質量比計)：小麥蛋白粉120g、玉米蛋白粉80g、益生菌粉50g、雞蛋150g、燕麥40g、細砂糖50g、植物提取物60g、食用油20g、食用鹽3g以及泡打粉3g。

3.根據權利要求1所述的一種健身人群食用的低脂肪率蛋糕，包括以下成分(按質量比計)：小麥蛋白粉110g、玉米蛋白粉90g、益生菌粉60g、雞蛋100g、燕麥50g、細砂糖40g、植物提取物70g、食用油25g、食用鹽2g以及泡打粉5g。

4.根據權利要求1所述的一種健身人群食用的低脂肪率蛋糕，包括以下成分(按質量比計)：小麥蛋白粉100g、玉米蛋白粉100g、益生菌粉70g、雞蛋100g、燕麥60g、細砂糖40g、植物提取物80g、食用油30g、食用鹽3g以及泡打粉4g。

5.根據權利要求1-4任意一項所述的一種健身人群食用的低脂肪率蛋糕，其特征在于：所述植物提取物包括金銀花提取物、側伯葉提取物、藤茶提取物以及西蘭花提取物。

6.一種如權利要求1-5任意一項所述的健身人群食用的低脂肪率蛋糕的制作方法，其特征在于，包括以下步驟：

S1：將金銀花、側伯葉清洗干凈后，分別采用粉碎機進行粉碎，粉碎后混合攪拌，然后進行提取藥液，接著濾渣并濃縮，得到金銀花提取物以及側伯葉提取物；

S2：用質量8-10倍的乙酸乙酯對藤茶葉進行脫脂處理，再用乙醇浸提，乙醇濃度75-85％，溫度50-60℃，浸提時間40-60min，料液比1:15，離心收集上清液，真空濃縮得到藤茶提取物；

S3：將西蘭花洗凈，除去雜物，切碎，再用乙醇浸提，乙醇濃度20-25％，溫度40-50℃，浸提時間20-30min，過濾，收集提取液，真空濃縮得到西蘭花提取物；

S4：將雞蛋打碎置入不銹鋼盆中，使用打蛋器打碎，然后加入二分之一量的細砂糖和泡打粉，攪打到雞蛋液達到干性發泡的狀態；

S5：向盆中依次加入既定量的燕麥、益生菌粉、金銀花提取物、側伯葉提取物、藤茶提取物、西蘭花提取物、食用油以及食用鹽，繼續攪打10-20分鐘至物料均勻；

S6：向物料中加入小麥蛋白粉、玉米蛋白粉以及剩余的細砂糖，用打蛋器攪打至無顆粒狀態，然后用刮刀輕輕翻拌均勻，得到預混蛋糕體；

S7：將預混蛋糕體倒入蛋糕模具中，表面抹平后震出內部空氣，然后放入烤箱中烘烤，烘烤溫度控制在170-180℃，烤箱需提前預熱5分鐘，烘烤50-70分鐘倒扣脫模取出，即可得到成品蛋糕。