[發明專利]一種富硒土豆面條及其制備方法

在審

• 申請號: 202010005479.3
• 申請日: 2020-01-03
• 公開（公告）號: CN111149989A
• 公開（公告）日: 2020-05-15
• 發明（設計）人: 王樹華;潘孔鈴;陳素華;丁文平;于斌武
• 申請（專利權）人: 恩施憨土豆農業科技發展有限公司
• 主分類號: A23L7/109
• 分類號: A23L7/109;A23L19/12;A23L29/238
• 代理公司: 北京匯澤知識產權代理有限公司 11228
• 代理人: 吳靜

1.一種富硒土豆面條，其特征在于，包括按質量份數計的如下原料：面粉8-13份、富硒馬鈴薯全粉2-4份、熟富硒馬鈴薯1-3份、谷元粉0.8-1.3份、瓜爾膠0.5-1.5份、純凈水1-2份、食用鹽0.04-0.07份、食品添加劑0.07-0.15份。

2.如權利要求1所述的一種富硒土豆面條，其特征在于，包括按質量份數計的如下原料：面粉10份、富硒馬鈴薯全粉3份、熟富硒馬鈴薯2份、谷元粉1份、瓜爾膠1份、純凈水1.5份、食用鹽0.05份、食品添加劑0.1份。

3.如權利要求1所述的一種富硒土豆面條，其特征在于：所述富硒馬鈴薯全粉是以富硒馬鈴薯為原料，經清洗、去皮、切片、烘干、磨粉后得到的粉狀物質。

4.如權利要求1所述的一種富硒土豆面條，其特征在于：所述熟富硒馬鈴薯是以富硒馬鈴薯為原料，經清洗、去皮、蒸煮、擠壓成泥后得到的泥狀物質。

5.如權利要求1所述的一種富硒土豆面條，其特征在于：所述富硒土豆面條的含水量為12-14%，所述熟富硒馬鈴薯的含水量為5-12%。

6.如權利要求1所述的一種富硒土豆面條，其特征在于：所述食品添加劑包括碳酸鈣和磷酸鹽，所述碳酸鈣和所述磷酸鹽的質量比為2：1-3。

7.一種如權利要求1-6任一項所述的富硒土豆面條的制備方法，其特征在于，包括如下步驟：

1）將面粉、富硒馬鈴薯全粉、熟富硒馬鈴薯、谷元粉、瓜爾膠、純凈水、食用鹽、食品添加劑按比例加入到真空攪拌機中，攪拌均勻，制成面團；

2）對面團進行醒發，以使面團內形成面筋網絡結構；

3）將醒好的面團碾壓成型后烘干，即得干富硒土豆面條。

8.如權利要求7所述的富硒土豆面條的制備方法，其特征在于：步驟1）中所采用的純凈水的溫度為35-40℃。

9.如權利要求7所述的富硒土豆面條的制備方法，其特征在于：步驟2）中是在25-32℃下對面團進行醒發2-3h。

10.如權利要求7所述的富硒土豆面條的制備方法，其特征在于：步驟3）中在面團碾壓成型后，將得到的濕面條在溫度為36-38℃、濕度為30-35%下烘10-14h，得到干富硒土豆面條。