[發明專利]一種基于二段式酶解提高鱈魚骨水解度的方法

在審

• 申請號: 202010003868.2
• 申請日: 2020-01-03
• 公開（公告）號: CN111165650A
• 公開（公告）日: 2020-05-19
• 發明（設計）人: 徐獻兵;趙起越;杜明;吳超;董亮;王震宇;孫黎明
• 申請（專利權）人: 大連工業大學
• 主分類號: A23J3/34
• 分類號: A23J3/34;A23J1/04;A23J3/04;A23L17/00;A23L5/00
• 代理公司: 大連格智知識產權代理有限公司 21238
• 代理人: 劉琦

1.一種基于二段式酶解提高鱈魚骨水解度的方法，其特征在于，包括步驟：

S1、鱈魚骨預處理：取鱈魚骨，洗凈，切成魚骨段；將所述魚骨段加水，115～125℃加熱25～35min；所得產物打漿，得魚骨勻漿液；

S2、一段酶解：將步驟S1所述魚骨勻漿液加入堿性蛋白酶、風味蛋白酶、胰蛋白酶，在50～55℃、pH＝7～8攪拌酶解2.5～3h，得酶解物；所述堿性蛋白酶的添加量為魚骨勻漿液質量的0.1～0.2％，所述風味蛋白酶的添加量為魚骨勻漿液質量的0.1～0.2％，所述胰蛋白酶的添加量為魚骨勻漿液質量的0.05～0.1％；其中，所述堿性蛋白酶的酶活為2×10⁵U/g、所述風味蛋白酶的酶活為5×10⁴U/g、所述胰蛋白酶的酶活為5×10⁴U/g；

S3、沉淀高溫蒸煮：將步驟S2所述酶解物滅酶，離心分離沉淀和上清液，將所述沉淀在115～125℃加熱25～35min，然后與所述上清液混勻，得到鱈魚骨酶解混合物；

S4、二段酶解：將步驟S3所述鱈魚骨酶解混合物加入堿性蛋白酶、風味蛋白酶和胰蛋白酶，在50～55℃、pH＝7～8攪拌酶解2.5～3h，得酶解終產物；所述堿性蛋白酶的添加量為所述鱈魚骨酶解混合物質量的0.1～0.2％，所述風味蛋白酶的添加量為所述鱈魚骨酶解混合物質量的0.1～0.2％，所述胰蛋白酶的添加量為所述鱈魚骨酶解混合物質量的0.05～0.1％；其中，所述堿性蛋白酶的酶活為2×10⁵U/g、所述風味蛋白酶的酶活為5×10⁴U/g、所述胰蛋白酶的酶活為5×10⁴U/g。

2.根據權利要求1所述基于二段式酶解提高鱈魚骨水解度的方法，其特征在于，步驟S1所述魚骨段長度為4～6cm。

3.根據權利要求1所述基于二段式酶解提高鱈魚骨水解度的方法，其特征在于，步驟S1所述魚骨段和水的質量比為1:1。

4.根據權利要求1所述基于二段式酶解提高鱈魚骨水解度的方法，其特征在于，步驟S1所述打漿具體為：5000～30000rpm、打漿3～4min。

5.根據權利要求1所述基于二段式酶解提高鱈魚骨水解度的方法，其特征在于，步驟S3所述滅酶具體為：95～100℃加熱5～10min。

6.根據權利要求1所述基于二段式酶解提高鱈魚骨水解度的方法，其特征在于，步驟S3所述離心具體參數為：時間15～20min、轉8000～10000rpm。

7.根據權利要求1所述基于二段式酶解提高鱈魚骨水解度的方法，其特征在于，包括步驟：

S1、鱈魚骨預處理：取鱈魚骨，洗凈，切成長度4cm的魚骨段；加入與所述魚骨段相同質量的水，125℃加熱35min；所得產物25000rpm、打漿3min，得魚骨勻漿液；

S2、一段酶解：將步驟S1所述魚骨勻漿液加入堿性蛋白酶、風味蛋白酶、胰蛋白酶，在55℃、pH＝7的條件下攪拌酶解3h，得酶解物；所述堿性蛋白酶的添加量為魚骨勻漿液質量的0.1％，所述風味蛋白酶的添加量為魚骨勻漿液質量的0.1％，所述胰蛋白酶的添加量為魚骨勻漿液質量的0.05％；其中，所述堿性蛋白酶的酶活為2×10⁵U/g、所述風味蛋白酶的酶活為5×10⁴U/g、所述胰蛋白酶的酶活為5×10⁴U/g；

S3、沉淀高溫蒸煮：將步驟S2所述酶解物100℃加熱10min滅酶，8000rpm離心20min，分離沉淀和上清液，將所述沉淀在115℃加熱35min，然后加入所述上清液混勻，得到鱈魚骨酶解混合物；

S4、二段酶解：將步驟S3所述鱈魚骨酶解混合物加入堿性蛋白酶、風味蛋白酶和胰蛋白酶，在50℃、pH＝7攪拌酶解3h，得酶解終產物；所述堿性蛋白酶的添加量為所述鱈魚骨酶解混合物質量的0.1％，所述風味蛋白酶的添加量為所述鱈魚骨酶解混合物質量的0.1％，所述胰蛋白酶的添加量為所述鱈魚骨酶解混合物質量的0.05％；其中，所述堿性蛋白酶的酶活為2×10⁵U/g、所述風味蛋白酶的酶活為5×10⁴U/g、所述胰蛋白酶的酶活為5×10⁴U/g。