[發(fā)明專利]充氣食物產(chǎn)品及其制備方法

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• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201980079410.0
• 申請(qǐng)日: 2019-12-20
• 公開(kāi)（公告）號(hào): CN113163822A
• 公開(kāi)（公告）日: 2021-07-23
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: J-F·舍瓦利耶;R·馬西利亞;V·巴拉諾夫斯基;Y·戈德費(fèi)德
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 雀巢產(chǎn)品有限公司
• 主分類號(hào): A23L11/00
• 分類號(hào): A23L11/00;A23P30/40;A47J43/12
• 代理公司: 北京市中咨律師事務(wù)所 11247
• 代理人: 張朔;黃革生

本發(fā)明涉及充氣食物產(chǎn)品。充氣食物產(chǎn)品包含介于40重量％和95重量％之間的至少一種可食用植物糊狀物，尤其是至少一種蔬菜糊狀物，并且具有在7％至150％范圍的膨脹度。可食用植物糊狀物不是干燥顆?；蚍勰┙M合物。本發(fā)明還涉及用于制備此類充氣食物產(chǎn)品的方法。

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明整體涉及充氣食物產(chǎn)品領(lǐng)域。例如，本發(fā)明涉及充氣食物產(chǎn)品，該充氣食物產(chǎn)品包含至少一種可食用植物糊狀物并且具有在7％至150％范圍的膨脹度。

背景技術(shù)

糊狀或可涂抹的基于植物的食物產(chǎn)品可在市場(chǎng)上購(gòu)得。鷹嘴豆泥，一種調(diào)味鷹嘴豆糊，是此類食物產(chǎn)品的熟知示例。鷹嘴豆泥受到消費(fèi)者的喜愛(ài)，并且越來(lái)越受消費(fèi)者歡迎。它可作為浸漬調(diào)味料、涂抹醬、調(diào)味品、配菜或甚至按原樣食用。

然而，鷹嘴豆泥通常具有高脂肪含量，諸如35重量％的脂肪，這從營(yíng)養(yǎng)的觀點(diǎn)來(lái)看不是完全所需的。

此外，在鷹嘴豆泥類別中開(kāi)發(fā)出的創(chuàng)新很少。此類產(chǎn)品類別的大多數(shù)創(chuàng)新在于通過(guò)使用不規(guī)則調(diào)味成分而產(chǎn)生的產(chǎn)品的味道，或者在于通過(guò)用天然著色食物成分(例如，甜菜)提供新顏色而產(chǎn)生的產(chǎn)品的視覺(jué)方面。市場(chǎng)上已進(jìn)行了一些嘗試，通過(guò)為鷹嘴豆泥提供酥脆內(nèi)含物(諸如松子)來(lái)產(chǎn)生該食物類別中的新質(zhì)地。然而，依賴于鷹嘴豆泥質(zhì)地的創(chuàng)新仍然很少。

EP 2745702 A1(Unilever N.V.)涉及一種含有研磨莢果(pulse)籽粒和疏水蛋白的充氣組合物。研磨莢果籽粒不是主要成分。研磨莢果籽粒的濃度低，并且按所述組合物的重量計(jì)在0.1％至10％的范圍。在實(shí)施例中，莢果粉(例如，兵豆粉)用作研磨莢果籽粒的來(lái)源。

WO 2017/211635 A1(Conopco inc.，D/B/A Unilever)涉及包含去殼莢果籽粒組分和載體材料的水可分散粉末。特別地，去殼莢果籽粒組分是兵豆粉末。特別地，水可分散粉末可以10重量％的濃度分散在水中，并且可攪打以獲得膨脹度為至少100％的充氣食物產(chǎn)品。

WO 2017/147059 A1(The Hershey Company)涉及一種可食用固體泡沫，該可食用固體泡沫包含至少一種甜味劑和至少一種來(lái)源于植物源的蛋白質(zhì)性攪打劑。例如，蛋白質(zhì)性攪打劑包括一種或多種烹煮豆類的水性含蛋白質(zhì)提取物(諸如豆子浸泡液(aquafaba))。

WO 2016/062567 A1(Conopco Inc，D/B/A Unilever)涉及包含源自兵豆的發(fā)泡劑，尤其是兵豆粉并且可充氣到至少15％的膨脹度的食物產(chǎn)品。

現(xiàn)有技術(shù)文獻(xiàn)均未公開(kāi)包含顯著量可食用植物糊狀物的充氣食物產(chǎn)品。

因此，期望開(kāi)發(fā)具有低脂肪含量并為消費(fèi)者提供創(chuàng)新質(zhì)地的充氣糊狀或可涂抹的基于植物的食物產(chǎn)品。

不能將本說(shuō)明書(shū)中對(duì)現(xiàn)有技術(shù)文獻(xiàn)中的任何參考視為承認(rèn)此類現(xiàn)有技術(shù)為眾所周知的技術(shù)或形成本領(lǐng)域普遍常識(shí)的一部分。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明的目的是改進(jìn)現(xiàn)有技術(shù)，特別是提供克服現(xiàn)有技術(shù)的問(wèn)題并解決上述需求的充氣食物產(chǎn)品，或者至少提供一種有用的替代方案。

發(fā)明人出乎意料地發(fā)現(xiàn)，本發(fā)明的目的可通過(guò)獨(dú)立權(quán)利要求的主題實(shí)現(xiàn)。從屬權(quán)利要求進(jìn)一步拓展本發(fā)明的構(gòu)想。

因此，本發(fā)明的一個(gè)實(shí)施方案提出充氣食物產(chǎn)品，該充氣食物產(chǎn)品包含介于40重量％和95重量％之間的至少一種可食用植物糊狀物，并且該充氣食物產(chǎn)品具有在7％至150％范圍的膨脹度，其中可食用植物糊狀物不是干燥顆粒或粉末組合物。可食用植物糊狀物可為蔬菜糊狀物，諸如莢果(pulse)糊狀物或油質(zhì)糊狀物。例如，蔬菜糊狀物由至少一種莢果糊狀物和至少一種油質(zhì)蔬菜糊狀物的混合物組成。優(yōu)選地，充氣食物產(chǎn)品在4℃下在30天內(nèi)保持穩(wěn)定。

充氣食物產(chǎn)品還可包含以下成分中的至少一種：食用油；香料、芳香草本植物、調(diào)味品、花精和/或鹽；可食用酸性成分；乳化劑。