[發(fā)明專利]用于烘焙咖啡豆的設(shè)備和方法

在審

• 申請?zhí)枺?/td>: 201980065007.2
• 申請日: 2019-10-25
• 公開（公告）號: CN112788954A
• 公開（公告）日: 2021-05-11
• 發(fā)明（設(shè)計）人: F·迪比耶夫;S·切卡羅利;N·比格勒
• 申請（專利權(quán)）人: 雀巢產(chǎn)品有限公司
• 主分類號: A23N12/08
• 分類號: A23N12/08;A23F5/04;A23N12/12
• 代理公司: 北京市中咨律師事務(wù)所 11247
• 代理人: 牛曉玲;吳鵬

本發(fā)明涉及一種用于利用烘焙設(shè)備(10)烘焙咖啡豆的方法，所述烘焙設(shè)備定位在房間中，并且所述烘焙設(shè)備包括：?烘焙裝置(1)，和?煙氣處理單元(3)，該煙氣處理單元被配置為處理在該烘焙裝置(1)中產(chǎn)生的煙氣并且防止在該房間中分配空氣污染物。

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及用于在安全環(huán)境中烘焙咖啡豆的設(shè)備。

背景技術(shù)

烘焙咖啡豆是眾所周知的過程。主要步驟包括將咖啡豆加熱至期望的烘焙水平，然后對經(jīng)加熱的咖啡豆冷卻或淬火以停止烘焙。在加熱期間，散發(fā)出煙氣。此煙氣包含全部在一起的安全和期望組分，特別是常見的經(jīng)烘焙的咖啡香味，但也包含不期望的不太安全的組分，諸如吡啶、2-呋喃甲醇、咖啡因糠醛、甲醛、乙醛、CO、CO₂、NO₂和顆粒物(PM2.5、PM10)，...

當(dāng)在生產(chǎn)大量經(jīng)烘焙的咖啡豆的制造場所中實(shí)施烘焙時，通常供應(yīng)用于捕獲不安全組分的所有條件，并且對捕獲香味沒有興趣。

利用小型家用烘焙設(shè)備，能夠在烘焙操作期間聞到香味對于監(jiān)測烘焙完成可能是重要的。US 6,942,887提出了一種烘焙機(jī)，其中煙氣通過阻擋顆粒物排放但不阻擋香味的過濾介質(zhì)以幫助操作人員；此過濾介質(zhì)包括不阻擋所有氣味的白色過濾介質(zhì)(如HEPA過濾器)和氣味過濾器(如碳過濾器)。

US 6,025,226提出了一種家用烘焙機(jī)，該家用烘焙機(jī)具有用于在烘焙過程期間產(chǎn)生的煙氣的類似顆粒和油過濾器；此外，過濾器優(yōu)選地為HEPA過濾器，如使香味能夠通過的非織造聚酯織物。提供過濾器的旁路以確保在收集糠的步驟期間的高氣流；在此步驟期間，煙氣根本未被處理，并且所有污染物都被送到大氣中。

現(xiàn)在，最近的趨勢是在顧客能夠消費(fèi)從新鮮經(jīng)烘焙的咖啡豆沖煮的咖啡的商店、餐廳和咖啡館中利用小烘焙機(jī)實(shí)施小批量烘焙。烘焙機(jī)不僅提供新鮮度和劇院的優(yōu)點(diǎn)，而且還將令人愉悅的經(jīng)烘焙的咖啡香味分配在商店或咖啡館內(nèi)。

然而，如上所述，也會散發(fā)有害的組分。當(dāng)烘焙機(jī)經(jīng)常用于封閉環(huán)境(如商店、咖啡館或餐廳)中時，一些組分的排放可根據(jù)房間的尺寸、房間的通風(fēng)而變得有害，...對于在房間內(nèi)工作數(shù)小時的人，聞到烘焙機(jī)的煙氣可導(dǎo)致健康問題。

因此，在這種環(huán)境中，建議停止從烘焙機(jī)排放煙氣，以避免對商店中存在的人的任何健康問題。現(xiàn)有解決方案包括捕獲組分的過濾器或破壞組分的催化轉(zhuǎn)化器，或者通過管道和房間外的煙氣驅(qū)動器分配煙氣。

這些解決方案的缺點(diǎn)是經(jīng)烘焙的咖啡豆的香味被捕獲或破壞，同時直接缺點(diǎn)是減少在咖啡商店中使用小型烘焙機(jī)的影響。

本發(fā)明的目的是提供一種用于在房間中烘焙咖啡豆的方法，從而能夠減少有害氣體組分的排放，同時能夠排放安全且令人愉快的氣體香味。

發(fā)明內(nèi)容

在本發(fā)明的第一方面，提供了一種用于利用烘焙設(shè)備烘焙咖啡豆的方法，所述烘焙設(shè)備定位在房間中，并且所述烘焙設(shè)備包括：

-烘焙裝置，和

-煙氣處理單元，該煙氣處理單元包括污染物處理裝置，該污染物處理裝置被配置為處理在該烘焙裝置中產(chǎn)生的煙氣并且防止在該房間中分配包括咖啡香味的空氣污染物，

所述烘焙方法包括將咖啡豆引入該烘焙裝置中的步驟和在一段時間期間加熱所述咖啡豆的步驟，并且

其中在加熱步驟時間期間產(chǎn)生的全部量的煙氣的一部分被分配在該房間中而不被配置為防止在該房間中分配咖啡香味的所述污染物處理裝置處理。

烘焙方法在烘焙設(shè)備中實(shí)現(xiàn)，該烘焙設(shè)備包括烘焙裝置和煙氣處理單元，該煙氣處理單元被配置為處理在烘焙裝置中產(chǎn)生的煙氣。

通常，烘焙裝置和煙氣處理單元是單個烘焙設(shè)備的一部分。另選地，烘焙設(shè)備可以是兩個子模塊的組合：一方面是烘焙裝置，并且另一方面是煙氣處理單元。