[發明專利]含益生菌的大麥苗木糖醇營養粉的制備方法

在審

• 申請號: 201511034775.1
• 申請日: 2015-12-31
• 公開（公告）號: CN105639458A
• 公開（公告）日: 2016-06-08
• 發明（設計）人: 杜文生
• 申請（專利權）人: 天津市玖源翔科技發展有限公司
• 主分類號: A23L7/25
• 分類號: A23L7/25;A23L33/00
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• 代理人: 暫無信息

技術領域

本發明涉及大麥苗營養食品制備技術領域，具體涉及一種含益生菌的大麥苗 木糖醇營養粉的制備方法。

背景技術

麥苗的營養及藥用價值，早在我國明朝就已發現，李時珍在《本草綱目》 中寫道：“麥苗，辛、寒、無毒。主治消酒毒、暴熱、酒疽、目黃。并搗爛絞 汁濾服之，又解蠱毒。煮汁濾服之，除時疾狂熱，退胸隔熱，利小腸。作韭食， 甚益顏色”。日本醫學博士獲原義秀由于患上了積累性有機汞中毒，為了解毒， 他從1000多種植物綠葉中篩選出了大麥苗，從而拉開了研究麥苗的序幕。1969 年他發表了《禾本科植物綠葉成分及作為穩定的藥品、食品研究》一文，并致 力于商品化開發，于1991年開發出“麥綠素”。在日本，大麥麥苗制品已獲得 日本健康協會認定的保健食品標志，并推出各種在大麥麥苗制品中添加糊精、 酵母、胡蘿卜粉、高麗參粉的營養滋補食品。美國在這方面也做大量研究，食 品和藥品管理局也已將麥綠素正式批準為食品增補劑，并推出自己的產品。

近年來，國內外對麥綠素或麥苗粉的研究開發進程明顯加快，已研制開發出 的麥苗系列產品有麥綠素、麥苗粉、麥苗纖維食品、麥苗飲料、麥綠素可樂、 青麥酶營養品等。目前麥苗類保健食品不僅在日本、歐美等發達國家流行，而 且在我國香港、臺灣及東南亞地區亦十分暢銷。在中國大陸，隨著社會生活水 平不斷提高，保健意識日益增強，麥苗產品的研究開發和市場前景十分看好。 目前，我國已有不少企業開發了麥苗產品并投放市場，但產品品質可能良莠不 齊。現代醫學研究表明，麥苗中含有豐富的葉綠素、蛋白質、維生素、礦物質 及活性酶，有減肥、降脂、抗氧化的功能。如今，以麥苗為原料制成的食品在 港臺、東南亞及日、美等國都很受歡迎，被譽為天然食療佳品。上海交通大學 的李暉等取麥幼苗幼嫩莖葉，經清洗、日曬、60℃烘干后制成茶粉，與薄荷、 荷葉、紫蘇等輔料按一定配比制成具有清涼保健功效的袋泡茶。浙江大學的趙 小俊等將大麥苗粉經7.5-11kGy輻照后其衛生指標及理化品質達到浙江食品行 業標準要求。因此，采用γ-射線輻照進行大麥麥苗粉殺菌的技術方法是可行 的。江南大學的王瑞、張慜等研究了微波功率、殺菌時間、物料量對麥苗粉殺 菌效果的影響。與常規加熱處理相比，麥苗粉采用微波殺菌不僅能達到較好的 殺菌效果，而且品質保持良好。微波殺菌后麥苗粉的外觀、色澤變化小；水分、 灰分、總糖等理化指標基本不發生變化；葉綠素、維生素C等營養成分損失少。 福建農林大學的王芳對大小麥麥苗粉營養品質及其保存條件進行了研究。通過 比較證明，小麥麥苗粉的營養品質總體上好于大麥麥苗粉，小麥麥苗粉的黃酮 類物質、SOD和葉酸的水平都明顯高于大麥麥苗粉，大麥繁茂性好，割青產量 高，生產上以選擇大麥麥苗做為麥苗粉加工原料為宜。溫度條件對麥苗粉主要 營養成分的保持有很大影響，雖然在三種溫度條件下各有機營養成分都隨保存 時間呈現明顯的下降趨勢，但在室溫條件下的營養成分損失最嚴重，冷藏(4℃) 和冷凍(-20℃)保存營養損失相對較少。麥苗粉中的葉綠素和黃酮類物質相對 較耐保存，而可溶性蛋白質、γ-氨基丁酸、SOD、葉酸和維生素E耐保存性較 差。吉林農業大學的劉仁杰等以蕎麥芽苗為原料，通過護綠、調配、殺菌等工 藝，經科學組方研制出富含黃酮類化合物的保健飲料，確立了適合消費者口味 的蕎麥苗汁飲料的生產配方為甜菊糖0.03％、木糖醇0.5％、香精0.05％、乙基 麥芽酚0.005％、籽檬酸0.07％、蘋果酸0.01％和乳酸0.02％。以此配方生產的蕎 麥芽苗汁飲料具有蕎麥獨特的香味，清爽柔和，酸甜適口，無異味。郁建平等 將蕎麥苗汁與奶粉混合，用嗜熱鏈球菌和乳酸桿菌(l:1)接種發酵，其在42℃， 發酵8h，開發了一種風味可口、酸甜適度、營養價值高的保健飲料。河北科技 師范學院的劉秀鳳等應用微膠囊技術，以苦蕎麥苗為主要原料，研制了富含蘆 丁(生物黃酮)的青苗固體保健飲料。通過單因素實驗和正交實驗，得到最佳 工藝配方為：β-CD1.5％，檸檬酸7.0％，碳酸氫鈉8.0％。同時對其生產工藝、β -CD包埋、技術關鍵進行探討。焦宇知等向麥苗汁接種10％醋酸菌生產發酵劑， 32℃條件下發酵約5d，發酵液總酸為8.7％～8.9％。取18％～20％澄清醋液， 加入2.2％的蜂蜜、0.2％甜蜜素、0.3％食鹽、0.2％姜汁混合均勻后殺菌。所得 產品酸甜味適中，清涼爽口，柔和，具有淡淡的麥苗香和姜香。南京農業大學 的施瑛燈管對麥苗汁的營養成分及其抗氧化活性進行了研究，研究表明：麥苗 汁中含多種氨基酸、豐富的維生素、礦質元素和黃酮類化合物；并且有較高的 抗氧化活性。亞油酸法測得其抗氧化活性分別是BHT、α-生育酚的4.9倍和7.2 倍；黃嘌呤氧化酶法測得其SOD活性是葡萄的7倍，并且有一定的GSH-Px活性 和自由基清除活性。