[發明專利]一種牛蒡果蔬復合飲料及其制備方法

在審

• 申請號: 201710586476.1
• 申請日: 2017-07-18
• 公開（公告）號: CN107319217A
• 公開（公告）日: 2017-11-07
• 發明（設計）人: 賀菊萍;陸濤
• 申請（專利權）人: 徐州工程學院
• 主分類號: A23L2/02
• 分類號: A23L2/02;A23L33/00
• 代理公司: 南京瑞弘專利商標事務所(普通合伙)32249
• 代理人: 張婷婷

1.一種牛蒡果蔬復合飲料，其特征在于：主料組分由牛蒡汁、胡蘿卜汁、皇冠梨汁組成，其中，所述牛蒡汁添加量為30％～40％，所述皇冠梨汁與胡蘿卜汁的體積比為1：(2～4)；輔料組分組成的重量份按主料100份計為：白砂糖4％～6％、檸檬酸0.02％～0.04％；其中，所述牛蒡汁的組分組成以重量份計為：牛蒡：水＝1：(8～9)。

2.根據權利要求1所述的牛蒡果蔬復合飲料，其特征在于：主料組分組成以重量份計為：所述牛蒡汁添加量為35％，所述皇冠梨汁與胡蘿卜汁的體積比為1：3，輔料組分組成的重量份按主料100份計為：白砂糖5％、檸檬酸0.02％。

3.根據權利要求1所述的牛蒡果蔬復合飲料，其特征在于：所述胡蘿卜汁的榨汁比為胡蘿卜：水＝1：(3～5)，皇冠梨汁的榨汁比為皇冠梨：水＝1：(1～3)。

4.根據權利要求1所述的牛蒡果蔬復合飲料，其特征在于：所述輔料還包括復合穩定劑，其組分組成的重量份按主料100份計為：羧甲基纖維素鈉0.05％～0.10％、黃原膠0.05％～0.10％。

5.一種制備權利要求1-4任一所述的牛蒡果蔬復合飲料的方法，其特征在于：包括以下步驟：

1)牛蒡、胡蘿卜、皇冠梨三種原料分別進行原料預處理；

2)原料榨汁，用400目濾布過濾，制備牛蒡汁、胡蘿卜汁、皇冠梨汁；

3)牛蒡汁、胡蘿卜汁、皇冠梨汁按比例混合調配均勻，制備得到牛蒡果蔬復合飲料；

4)裝罐滅菌得到成品。

6.根據權利要求5所述的牛蒡果蔬復合飲料的制備方法，其特征在于：所述步驟1)中，原料預處理的具體方法為：

1-1)挑選材料：選取新鮮無傷害的原料；

1-2)清洗、切塊：清洗后，切成相應大小的片狀或塊狀，置于0.1％～0.2％抗壞血酸溶液中浸泡護色；

1-3)預煮、冷卻：將原料塊放入90℃水中預煮4～5min，冷卻，瀝干。

7.根據權利要求5所述的牛蒡果蔬復合飲料的制備方法，其特征在于：所述步驟2)中，制備牛蒡果蔬復合飲料的具體方法為：

3-1)將牛蒡汁、胡蘿卜汁、皇冠梨汁按比例混合調配均勻；

3-2)加入輔料進行調味調酸，加入穩定劑；

3-3)在50-60℃、15-20MPa的條件下均質，得牛蒡果蔬復合飲料。

8.根據權利要求5所述的牛蒡果蔬復合飲料的制備方法，其特征在于：所述步驟4)中，裝罐滅菌過程包括脫氣，脫氣真空度為0.08MPa，時間為10-15min。

9.根據權利要求5或8所述的牛蒡果蔬復合飲料的制備方法，其特征在于：所述步驟3)中，牛蒡汁、胡蘿卜汁、皇冠梨汁調配混合的具體方式為：分3批次混合，每批次混合總量的比例為2:5:3，每批次混合后添加相應比例的輔料進行調味調酸，再進行下一批次混合。

10.根據權利要求5所述的牛蒡果蔬復合飲料的制備方法，其特征在于：所述牛蒡汁、胡蘿卜汁、皇冠梨汁制成后，進行低溫真空濃縮至原來的5-10倍濃度，再加水稀釋混合。