[發明專利]一種消食解膩發酵飲品及其制備方法

在審

• 申請號: 201911421752.4
• 申請日: 2019-12-31
• 公開（公告）號: CN111149960A
• 公開（公告）日: 2020-05-15
• 發明（設計）人: 陽吉長
• 申請（專利權）人: 湖南橘色科技有限責任公司
• 主分類號: A23L2/38
• 分類號: A23L2/38;A23L33/00
• 代理公司: 長沙知行亦創知識產權代理事務所(普通合伙) 43240
• 代理人: 嚴理佳

本發明公開了一種消食解膩發酵飲品及其制備方法，該消食解膩發酵飲品的配方包括以下重量份的各成分：百香果20～30份、紅柚20～30份、金花茶1～2份、刺梨1～3份、山楂0.5～1.5份、大麥茶4～6份、木瓜2～4份、葛根2～4份、玫瑰茄2～4份、酸角2～4份、沙棘4～6份、陳皮0.3～0.8份、決明子0.3～0.8份、野菊花4～6份、仙人草4～6份。本發明提供的消食解膩發酵飲品主要以百香果和紅柚為原料、同時富含多種有效組分，具有消食解膩、解酒醒酒、清熱瀉火的養生功效；另外結合原料提出了一種適宜于本產品的制備方法，可最大程度的保留配方中各組分的營養價值，保障了產品的活性成分，同時口感純正，可適宜絕大部分消費者的口感。

技術領域

本發明涉及食品加工技術領域，尤其涉及一種消食解膩發酵飲品及其制備方法。

背景技術

隨著社會的發展，人們生活水平得以不斷提高，消費者對一種消食解膩型飲品的需求越來越高，即人們的關注點不僅僅停留在口味上，對功能方面的需求逐漸增多。

目前，市面上功能性的飲料種類繁多，主要是幾種原料的簡單提取、調配，產品功能單一、配料簡潔、工藝簡單等，同時略帶中藥的氣味，缺少一款能夠真正從配方組成和工藝設計上，提高產品營養價值和活性成分，從而達到能消食解膩且口感純正的功效性飲料。

發明內容

有鑒于此，本發明的主要目的是提供一種消食解膩發酵飲品，以克服現技術中存在的不足。

為實現上述目的，本發明的技術方案為：

一種消食解膩發酵飲品，所述飲品的配方包括以下重量份的各成分：百香果20～30份、紅柚20～30份、金花茶1～2份、刺梨1～3份、山楂0.5～1.5份、大麥茶4～6份、木瓜2～4份、葛根2～4份、玫瑰茄2～4份、酸角2～4份、沙棘4～6份、陳皮0.3～0.8份、決明子0.3～0.8份、野菊花4～6份、仙人草4～6份。

進一步地，所述飲品的配方包括以下重量份的各成分：百香果25份、紅柚25份、金花茶1.5份、刺梨2份、山楂1份、大麥茶5份、木瓜3份、葛根3份、玫瑰茄3份、酸角3份、沙棘5份、陳皮0.5份、決明子0.5份、野菊花5份、仙人草5份。

進一步地，所述飲品還包括赤蘚糖醇4～6份、羅漢果提取物0.01～0.05份。

本發明還提供一種消食解膩發酵飲品的制備方法，包括以下步驟：

1)按照重量份取百香果20～30份和紅柚20～30份，分離得到百香果果皮、紅柚果皮、百香果果肉和紅柚果肉；將百香果果皮、紅柚果皮破碎得果皮顆粒，經浸泡、加熱提取后得提取液A；

2)按照重量份取刺梨1～3份、木瓜2～4份、沙棘4～6份，攪拌后過濾得提取液B；

3)按照重量份取金花茶1～2份、山楂0.5～1.5份、大麥茶4～6份、葛根2～4份、玫瑰茄2～4份、酸角2～4份、陳皮0.3～0.8份、決明子0.3～0.8份、野菊花4～6份、仙人草4～6份，與純水煎煮后進行提取，獲得提取液C；

4)將步驟1)中所得的百香果果肉和紅柚果肉切碎得果肉顆粒，將所述果肉顆粒與步驟1)所得的提取液A、步驟2)所得的提取液B、步驟3)所得的提取液C混合得混合物料，再加入酵母菌和水，進行密封發酵，即得。

進一步地，步驟1)中，所述果皮顆粒的粒徑小于5mm；步驟4)中，所述果肉顆粒的粒徑小于5mm。

進一步地，步驟1)中，浸泡的具體操作為：在所述混合顆粒中加入纖維素酶水溶液和食用乙醇，加入量為浸過所述混合顆粒表面3～5cm，攪拌均勻后浸泡5～6小時。

進一步地，步驟1)中，所述加熱提取的具體操作為：加入所述混合顆粒重量的5～8倍的水加熱回流提取2～3次，每次提取1～2小時，合并提取液，減壓濃縮至相對密度為1.10～1.15(60℃)的溶液，即得提取液A。