[發明專利]一種桂花釀的制備方法

有效

• 申請號: 201710406368.1
• 申請日: 2017-06-02
• 公開（公告）號: CN107312668B
• 公開（公告）日: 2020-09-22
• 發明（設計）人: 魯云風;袁凌翔
• 申請（專利權）人: 南陽師范學院
• 主分類號: C12G3/024
• 分類號: C12G3/024;C12G3/026;C12G3/055;C12G3/06;C12H1/18;C12R1/865
• 代理公司: 洛陽公信知識產權事務所(普通合伙) 41120
• 代理人: 王學鵬

本發明公開了一種桂花釀的制備方法，先制備38~42度的金桂花酒、10~14度的獼猴桃桂花酒和金桂花細胞液，并按金桂花酒：獼猴桃桂花酒為1：13~1:3的體積比，調配得到酒精度數為16~18度的金桂花獼猴桃酒，再往金桂花獼猴桃酒中，按金桂花細胞液：金桂花獼猴桃酒為1：250~1：200的體積比加入金桂花細胞液，混勻后灌裝到酒瓶中后滅菌，即制得桂花釀；利用此方法所生產的桂花釀色澤金黃、氣味馥郁、具有明顯的桂花清香和淡雅的獼猴桃果香、酒清澈透明，香氣淡雅清新，健脾胃，助消化，活血益氣。

技術領域

本發明涉及到釀酒工藝領域，具體的說是一種桂花釀的制備方法。

背景技術

桂花成分里含有揮發油，揮發油內含有多種花醇和酸性成分，性溫味辛，具有健胃、化痰、生津、散痰、平肝的作用，有豐富的營養價值，含有22種氨基酸和AB族、C、D、E等15種維生素，含有10多種人體必須的微量元素和大量的激素、酶、生長素等，桂花酒有健脾胃，助消化，活血益氣之功效。獼猴桃是水果之王，含有獼猴桃堿、蛋白水解酶、單寧果膠和糖類等有機物，鈣、鉀、硒、鋅、鍺等微量元素和人體所需17種氨基酸，以及豐富的維生素C、葡萄酸、果糖等，具有豐富的醫療功效和營養價值，獼猴桃發酵過程中產生多種抗氧化劑，具有清理腸胃、抗衰老等功效。

但是，目前市面上的很多桂花釀都是在發酵好的酒槽中直接加入桂花，沒有經過發酵，這樣釀出的桂花釀桂花的香氣不能完全釋放，也沒有桂花應有的金黃色；而且加入水果之王獼猴桃發酵酒的也較少，更沒有將桂花發酵酒與獼猴桃發酵酒調配在一起的，隨著市場的多元化，以及人們對口味的更高追求，必須研究出一種既具有養生保健功效，又具有芬芳口感的桂花釀。

發明目的

本發明的目的是提供一種桂花釀的制備方法，利用此方法所生產的桂花釀色澤金黃、氣味馥郁、具有明顯的桂花清香和淡雅的獼猴桃果香、酒清澈透明，香氣淡雅清新，健脾胃，助消化，活血益氣。

本發明為實現上述目的所采用的技術方案為：一種桂花釀的制備方法，先制備38~42度的金桂花酒、10~14度的獼猴桃桂花酒和金桂花細胞液，并按金桂花酒：獼猴桃桂花酒為1：13~1:3的體積比，調配得到酒精度數為16~18度的金桂花獼猴桃酒，再往金桂花獼猴桃酒中，按金桂花細胞液：金桂花獼猴桃酒為1：250~1：200的體積比加入金桂花細胞液，混勻后灌裝到酒瓶中后滅菌，即制得桂花釀；

所述的獼猴桃桂花酒的制備方法為：

（1）精選自然開放的鮮金桂花，除去表面灰塵雜質，送入微波設備中在70~90℃下進行殺青，去澀留香，保持原色后備用；冰糖用粉碎機粉碎至55~65目備用；選取自然成熟的獼猴桃，用鹽水洗凈外絨毛、灰塵，晾干后去除兩端果蒂、切成塊狀，放入破碎機中破碎、過濾分離果渣后得到果汁；

（2）將果汁放入離心機中去除果汁懸浮漿渣，得到獼猴桃果漿，按果膠酶：獼猴桃果漿為1:25000~1:33000的質量比加入將果膠酶，攪拌均勻、靜置1~2h后，過濾得到獼猴桃汁；

（3）在獼猴桃汁中，按金桂花：獼猴桃汁為1.5:1~2.5:1的質量比，加入金桂花攪拌均勻，得到果汁混合物Ⅰ；

（4）在果汁混合物Ⅰ中，再按冰糖粉：果汁混合物Ⅰ為1:5~1:3的質量比，加入冰糖粉，攪拌均勻，得到果汁混合物Ⅱ；

（5）在果汁混合物Ⅱ中，按生香酵母：果汁混合物Ⅱ為1:300~1:250的質量比，加入生香酵母，攪拌均勻后倒入帶單向閥的發酵罐中，在20~25℃條件下發酵2~3天，得到發酵混合物Ⅰ；

（6）在發酵混合物Ⅰ中，按果酒酵母：發酵混合物Ⅰ為1:5000~1:4000的質量比，加入果酒酵母，攪拌均勻，再按調硫片：發酵混合物Ⅰ為1:11000~1:10000的質量比稱取調硫片，按壓成粉狀后加入到發酵混合物Ⅰ中攪拌均勻后備用；