[發明專利]一種油脂組合物及其應用

在審

• 申請號: 201911408903.2
• 申請日: 2019-12-31
• 公開（公告）號: CN113115832A
• 公開（公告）日: 2021-07-16
• 發明（設計）人: 陳翔;許曉蘭;池娟娟;張虹;徐學兵
• 申請（專利權）人: 豐益（上海）生物技術研發中心有限公司
• 主分類號: A23D9/00
• 分類號: A23D9/00;A23G1/36
• 代理公司: 上海智信專利代理有限公司 31002
• 代理人: 王潔

1.一種酯交換油脂組合物，其特征在于，以組合物中甘三酯的總質量計，所述酯交換油脂組合物中C16:0-C24:0在1,3位，C18:1在2位的TAG占35-99％。

2.如權利要求1所述的酯交換油脂組合物，其特征在于，所述酯交換油脂組合物中滿足以下一個或多個條件：

(1)StOSt/CN52以上的甘三酯為0.1-0.6，其中所述StOSt是指1,3-硬脂酸-2-油酸甘油酯；和/或，

(2)BOSt+BOB/CN52以上的甘三酯為0.2-0.85，其中所述BOB是指1,3-山崳酸-2-油酸甘油酯，BOSt是指1-山崳酸-2-油酸-3-硬脂酸甘油酯；和/或，

(3)以組合物中甘三酯的總質量計，所述油脂組合物中CN52以上的甘三酯含量為60-95％；和/或，

(4)所述油脂組合物中CN54以上的甘三酯/CN52以上的甘三酯為0.4-1；和/或，

(5)以組合物中甘三酯的總質量計，所述油脂組合物中C22:0在1或/和3位，C18:1在2位的甘三酯的含量為40-90％。

3.一種脂肪組合物，其特征在于，以所述脂肪組合物中甘油三酯的總質量計，BOSt/CN54-62的重量比值為0.1-0.5，或BOB/BOSt的重量比值為0.1-1，優選0.4-1。

4.如權利要求3所述的脂肪組合物，其特征在于，以所述脂肪組合物中甘油三酯的總質量計，BOB含量為2-15％，優選2-10％，其中BOB表示1，3位結合山崳酸，2位結合油酸的甘油三酯；和/或CN54-CN62/CN42-52的比值為小于0.5。

5.如權利要求3或4所述的脂肪組合物，其特征在于，所述組合物滿足以下一個或多個條件：

以所述脂肪組合物中甘油三酯的總質量計，S2U含量為85-95％，其中S表示相同或不同的碳原子數為12～30的飽和脂肪酸殘基；U表示相同或不同的碳原子數為16～30的不飽和脂肪酸殘基；SSU表示1,2位為S而3位為U的甘油三酯；S2U表示結合有2分子S和1分子U的甘油三酯；和/或，

以所述脂肪組合物中甘油三酯的總質量計，SU2含量為4.5-10％，優選4.5-8％或4.5-6％，其中SU2表示結合有2分子U和1分子S的甘油三酯；和/或，

以所述脂肪組合物中甘油三酯的總質量計，S3含量為小于5％，優選1-5％或2-5％，其中S3表示結合有3分子S的甘油三酯。

6.如權利要求3-5任一項所述的脂肪組合物，其特征在于，以所述脂肪組合物中甘油三酯的總質量計，BOSt含量為2-15％，優選3-15％，其中BOSt表示1位結合山崳酸，2位結合油酸，3位結合硬脂酸的甘油三酯。

7.如權利要求3-6任一項所述的脂肪組合物，其特征在于，以脂肪酸殘基的總質量計，所述脂肪組合物中C20以上的飽和脂肪酸占總脂肪酸質量的3-15％，優選3-10％；和/或，以脂肪酸殘基的總質量計，所述脂肪組合物中C22的飽和脂肪酸占C20以上的飽和脂肪酸質量的50％以上，優選60-85％。

8.如權利要求3-7任一項所述的脂肪組合物，其特征在于，以脂肪組合物的總質量計，所述脂肪組合物包含5-35％的權利要求1或2所述的酯交換油脂組合物。

9.一種食品，其特征在于，所述食品包含權利要求1或2所述的酯交換油脂組合物，或權利要求3-7任一項所述的脂肪組合物。

10.如權利要求9所述的食品，其特征在于，所述食品為巧克力或巧克力制品。