[發明專利]一種米香型白酒釀造中酒槽回收利用的方法

在審

• 申請號: 201911408529.6
• 申請日: 2019-12-31
• 公開（公告）號: CN111171991A
• 公開（公告）日: 2020-05-19
• 發明（設計）人: 梁振榮;柯鋒;方春立;吳貴業;楊仁旅;周梅鮮;韋林;羅衍慧;韋艷萍
• 申請（專利權）人: 廣西天龍泉酒業有限公司
• 主分類號: C12G3/022
• 分類號: C12G3/022;C12H6/02;C12F3/00
• 代理公司: 廣西中知國華知識產權代理有限公司 45131
• 代理人: 王迎娣

本發明提供一種米香型白酒釀造中酒槽回收利用的方法，屬于白酒釀造技術領域，該回收利用方法將蒸餾得到的酒槽進行過濾得到酒槽上清液；然后向糖化后的原料中，加入所述酒槽上清液進行發酵。該方法不僅不影響原酒的酒質、酒率，還能有效提升發酵醪液酸度，提升原酒感官質量。

技術領域

本發明涉及白酒釀造技術領域，具體涉及一種米香型白酒釀造中酒槽回收利用的方法。

背景技術

酒糟是釀酒業普遍產生的一種副產物，產量巨大又集中。在我國所有酒類行業中，產生的酒糟又分為米酒糟、甜酒糟、白酒糟、啤酒糟和酒精糟，酒糟屬于產業廢料，其含有較豐富的營養物質，如蛋白質、氨基酸、維生素、和多種微量元素，可直接當做農畜飼料直接使用，其中米酒糟、甜酒糟還可供人直接使用。其缺陷是酸度高、不易保藏且極易腐敗變質，若不及時處理會造成嚴重的環境污染，根據酒糟的優缺點特性，已有人對其進行多方面的研究，但是在釀酒再回收利用方面，特別是米香型白酒業還未出現相關研究。

由于酒糟產量大、不易存放，且易腐敗變質，節能減排又是當今及以后相當長的歷史階段的科技發展重點和熱點。國內外對食品工業廢棄物的資源化利用均給予足夠的重視。白酒是中國的特色產品，酒糟是白酒生產中最大的副產物之一，要治理至達標排放，費用較高。據統計，生產投料20噸大米，將產生70噸酒糟，目前受非洲豬瘟的影響，該酒糟處理方法是排入本公司的污水處理站進行處理，處理成本為20元/噸，同時若生產20噸大米，按130％回收利用的酒糟為26噸，即節約26噸自來水，自來水單價為3.7864元/噸。所以假設生產20噸大米，帶來的經濟效益＝節約的處理成本(20元×15噸)+(3.7864元×26噸)＝398.4464元。因此開展米香型白酒酒糟的回收利用，在經濟與環保方面都具有積極的意義。

發明內容

本發明的發明目的是，針對上述問題，提供一種米香型白酒釀造中酒槽回收利用的方法，利用酒糟上清液作抽糟用水，不僅不影響原酒的酒質、酒率，還能有效提升發酵醪液酸度，提升原酒感官質量。

為達到上述目的，本發明所采用的技術方案是：

一種米香型白酒釀造中酒槽回收利用的方法，包括浸米、蒸飯、糖化、發酵和蒸餾，將蒸餾得到的酒槽進行過濾得到酒槽上清液；然后向糖化后的原料中，加入所述酒槽上清液進行發酵。

優選的，按照糖化后的原料重量計，加入的酒槽上清液的質量分數為120％～140％。

優選的，按照糖化后的原料重量計，加入的酒槽上清液的質量分數為135％。

優選的，所述酒槽上清液由酒槽經過離心過濾機過濾得到。

優選的，所述酒槽上清液的酸度為6～8g/L。

優選的，所述酒槽上清液的殘糖≤1g/L。

由于采用上述技術方案，本發明具有以下有益效果：

1.本發明的米香型白酒釀造中酒槽回收利用的方法，在酒糟處理技術上實現重大突破，利用酒糟上清液作抽糟用水，不僅沒影響原酒的酒質、酒率，還能有效提升發酵醪液酸度，提升原酒感官質量。

2.本發明的米香型白酒釀造中酒槽回收利用的方法，按照糖化后的原料重量計，加入的酒槽上清液的質量分數為135％時，能夠更好的提高原酒的品質，降低苦味。

3.本發明的米香型白酒釀造中酒槽回收利用的方法，所述酒槽上清液的酸度為6～8g/L，殘糖≤1g/L時，能夠更好的提升原酒的品質，減少異味。

說明書附圖

圖1為本發明實施例釀酒工藝圖。

具體實施方式