[發(fā)明專利]基于特征風(fēng)味組分對(duì)油煎過程中油脂判廢模型的建立方法及判廢方法

有效

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201911402005.6
• 申請(qǐng)日: 2019-12-30
• 公開（公告）號(hào): CN111060633B
• 公開（公告）日: 2022-09-09
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 王蓓;許凌云;譚勵(lì);吉靜筠;曹雁平;許朵霞
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 北京工商大學(xué)
• 主分類號(hào): G01N30/06
• 分類號(hào): G01N30/06;G01N30/88
• 代理公司: 北京知本村知識(shí)產(chǎn)權(quán)代理事務(wù)所(普通合伙) 11039
• 代理人: 劉江良

1.基于油炸食品的特征風(fēng)味組分對(duì)食用油炸過程中油脂判廢模型的建立方法，其特征在于：包括如下步驟：

A.取不同煎炸溫度下煎炸不同時(shí)間的食用油作為煎炸油樣品，并從煎炸油樣品中通過固相微萃取方法萃取揮發(fā)性風(fēng)味物質(zhì)；所述揮發(fā)性風(fēng)味物質(zhì)是指己醛，庚酸，辛酸，庚醛，2-辛酮和正丁基-苯；

B.再經(jīng)氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用，對(duì)所有煎炸油樣品中的揮發(fā)性風(fēng)味物質(zhì)進(jìn)行定量分析；同時(shí)，對(duì)這些標(biāo)準(zhǔn)品進(jìn)行理化指標(biāo)分析，從理化指標(biāo)角度確認(rèn)樣品是否廢棄；

C.利用信息增益的方法建立模型，結(jié)合油脂的廢棄情況對(duì)不同煎炸溫度及不同煎炸時(shí)間下樣品的揮發(fā)性風(fēng)味組分定量結(jié)果進(jìn)行建庫(kù)分析，并得到信息增益值最大的化合物，該化合物即為對(duì)油脂判廢影響最大的化合物作為特征值；在所選擇特征值的基礎(chǔ)上，利用支持向量機(jī)分析方法，結(jié)合理化油脂判廢數(shù)據(jù)進(jìn)行模型訓(xùn)練，即可得到可以用上述特征值化合物含量來進(jìn)行油脂判廢的油脂判廢模型；

所述第C步首先使用信息增益提取對(duì)于判廢影響較大的成分，信息增益公式如下：

其中|D|表示其樣本的容量，K表示樣本類個(gè)數(shù),|C_k|表示的屬于類C_k的個(gè)數(shù)；設(shè)特征A有n個(gè)不同的取值，根據(jù)特征A的取值將D劃分為n個(gè)子集D_i，|D_i|為D_i的樣本個(gè)數(shù)，記子集D_i中屬于類,C_k的樣本集合為

然后把提取出來的成分的數(shù)據(jù)帶入油脂判廢模型，即SVM分類模型，經(jīng)過訓(xùn)練模型，得出模型的最優(yōu)參數(shù)；模型訓(xùn)練時(shí)的數(shù)據(jù)集中數(shù)據(jù)中包含成分?jǐn)?shù)據(jù)和標(biāo)簽數(shù)據(jù)；其中，標(biāo)簽數(shù)據(jù)是根據(jù)理化指標(biāo)確認(rèn)樣品是否廢棄的結(jié)果，也就是此項(xiàng)樣品實(shí)際上是否是廢棄的；利用訓(xùn)練集訓(xùn)練模型，訓(xùn)練時(shí)模型利用訓(xùn)練集的成分?jǐn)?shù)據(jù)和標(biāo)簽數(shù)據(jù)進(jìn)行學(xué)習(xí)；在測(cè)試時(shí)模型利用已有的成分?jǐn)?shù)據(jù)可以直接預(yù)測(cè)出其是否廢棄。

2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的建立方法，其特征在于，所述食用油為大豆油、花生油、棕櫚油、葵花籽油、橄欖油；油炸食品選自紅薯片/條、馬玲薯片/條、山藥片/條、木薯片/條、椰子脆片。

3.根據(jù)權(quán)利要求2所述的建立方法，其特征在于，第A步中的所述不同煎炸溫度是指160℃、175℃、190℃、205℃、220℃；所述煎炸不同時(shí)間是指煎炸1h-30h，每隔2h作為一個(gè)取樣時(shí)間點(diǎn)。

4.根據(jù)權(quán)利要求2所述的建立方法，其特征在于，第A步中固相微萃取方法是指采用：將煎炸油樣品15g以及各1μL的內(nèi)標(biāo)，即2-甲基-3-庚酮，在正己烷中濃度為0.816mg/mL，裝入50mL頂空瓶中，將待吸附樣品在60rpm，60℃水浴中平衡30min，將老化完畢的萃取頭插入到頂空瓶中進(jìn)行萃取，吸附時(shí)間為30min。

5.根據(jù)權(quán)利要求2所述的建立方法，其特征在于，第B步中所述的氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用的方法是：將萃取頭插入到氣相色譜汽化室，250℃解吸5min，采用DB-WAX毛細(xì)管柱30m×0.25mm，0.25μm，氦氣作載氣，使用1mL/min恒定流速；色譜柱升溫程序：起始柱溫35℃，保持5min，溶劑延遲2min，以5℃/min升到100℃，保持2min，然后以6℃/min升到180℃，最后以8℃/min升到230℃，保持2min；采用不分流模式，進(jìn)樣口溫度為250℃；質(zhì)譜條件：電子電離源，電離能量70eV，離子源溫度為230℃，接口溫度為250℃，四極桿溫度150℃，檢測(cè)器溫度為280℃，掃描模式全掃描，質(zhì)量范圍m/z 20～350。

6.根據(jù)權(quán)利要求2所述的建立方法，其特征在于，第B步所述的定量分析采用半定量分析，其采用內(nèi)標(biāo)半定量方式，計(jì)算公式為Ax/Ai＝Cx/Ci，其中Ax、Ai分別表示目標(biāo)化合物的出峰面積和內(nèi)標(biāo)的出峰面積，Cx、Ci分別表示目標(biāo)化合物的濃度和內(nèi)標(biāo)的濃度；且所述內(nèi)標(biāo)是2-甲基-3-庚酮。