[發明專利]一種柿木煙熏液及其制備方法和應用

在審

• 申請號: 201911394003.7
• 申請日: 2019-12-30
• 公開（公告）號: CN111053103A
• 公開（公告）日: 2020-04-24
• 發明（設計）人: 沈清武;郭園園;婁愛華;羅潔;周兵
• 申請（專利權）人: 湖南農業大學
• 主分類號: A23B4/048
• 分類號: A23B4/048;A23L13/40;A23L13/60;A23L13/70;A23L17/00
• 代理公司: 北京國林貿知識產權代理有限公司 11001
• 代理人: 鄭俊彥;許文娟

本發明提供了一種柿木煙熏液及其制備方法和應用，所述制備方法包括以下步驟：1）將木材粉碎，加入適量橘皮和蔗糖得A品；2）將A品干餾，所得煙氣經冷凝、靜置得B品；3）將B品經濾紙過濾、大孔樹脂凈化得煙熏液。本發明中的煙熏液制備方法工藝簡單，且與傳統的煙熏相比，有害物質苯并芘含量遠低于國標中要求的范圍，可以通過添加、浸漬、涂抹等方式應用到禽制品、魚制品、腸制品等的加工中。

技術領域

本發明屬于食品加工技術領域，特別涉及一種柿木煙熏液及其制備方法。

背景技術

傳統的煙熏食品主要是通過煙熏爐或者煙熏房進行熏制，從而賦予食品煙熏風味。由于熏煙未經凈化處理且直接與食品接觸，使得食品經煙熏過后會殘留大量的有害物質，比如3,4-苯并芘，是一類強致癌物。由此可見，傳統的煙熏不僅所需設備浪費空間，還存在安全隱患。

發明內容

本發明的目的是提供一種柿木煙熏液及其制備方法，不僅解決了傳統煙熏處理殘留大量有害物質的問題，提高了熏制食品的安全性，所述柿木煙熏液還具有特殊的煙熏風味。

本發明的目的是通過以下技術方案實現的：

一種柿木煙熏液的制備方法，包括以下步驟：

1)將木材粉碎、加入適量蔗糖和橘皮；

所述木材選用柿木，且蔗糖和橘皮的添加量分別占柿木質量的4％～20％、12.5％；

2)將步驟1)所得混合物經干餾、冷凝、收集冷凝液；

3)將步驟2)中所得冷凝液低溫靜置，并經過濾、凈化，得所述的柿木煙熏液。

進一步的，步驟1)中，所述木材粒徑為0.3cm～1.5cm。

進一步的，步驟1)中，所述橘皮經切碎、清洗、擦干、105℃干燥、粉碎成粉得到，其含水量為5％～7％。

進一步的，步驟2)中，所述干餾溫度為330℃～500℃，干餾時間為40min～120min。

進一步的，步驟2)中，所述冷凝液為自來水。

進一步的，步驟3)中，所述靜置的溫度為0℃～4℃，靜置時間為48h以上。

進一步的，步驟3)中，所述過濾為雙層濾紙過濾。

進一步的，步驟3)中，所述凈化處理為：將XAD-4大孔樹脂與待凈化的柿木煙熏液以1:5～10的質量比混合，置于搖床中搖2h～5h，之后過濾即可。

本發明的另一方面：

一種柿木煙熏液，所述柿木煙熏液由上述的制備方法制備得到。

所述柿木煙熏液可以通過包括添加、浸漬、涂抹在內的方式應用到禽制品、魚制品、腸制品的加工中。

本發明相比現有技術的有益效果為：

1、本發明制備得到的柿木煙熏液，應用到熏制食品的加工中，可以有效解決傳統煙熏工藝處理后，食品中大量存留有害物質的問題，并且本發明所述的制備方法經干餾、冷凝、收集、靜置和過濾等工藝完成，相較傳統工藝簡單，苯并芘含量更低，因此，安全性更高；

2、本發明所述的柿木煙熏液，選用柿木為主要原料，柿木是落葉喬木，質地堅硬，可以用來制作器具；以柿木為原來制備煙熏液，不僅可以豐富煙熏液的風味，還可以增加木材的附加值；

3、本發明所述的柿木煙熏液，還向木材中添橘皮和蔗糖，橘皮不僅具有食用價值，還具有藥用價值，在豐富煙熏液風味的同時，也增加了橘皮的價值。

附圖說明

圖1為沒食子酸標準曲線；

圖2為苯并芘標準曲線。