[發(fā)明專利]一種高純度低聚異麥芽糖及其制備方法

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• 申請?zhí)枺?/td>: 201911386541.1
• 申請日: 2019-12-29
• 公開（公告）號: CN111057731A
• 公開（公告）日: 2020-04-24
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 宋建民;王德海;宛榮生;張琴;王頌;黃祥君
• 申請（專利權(quán)）人: 安徽民禎生物工程有限公司
• 主分類號: C12P19/18
• 分類號: C12P19/18;C12P19/16;C12P19/14;C12P19/12;C12P19/04;C12P19/00
• 代理公司: 北京聯(lián)瑞聯(lián)豐知識產(chǎn)權(quán)代理事務(wù)所(普通合伙) 11411
• 代理人: 蘇友娟

本發(fā)明公開了一種高純度低聚異麥芽糖及其制備方法，制備方法包括以下步驟：S1、制備淀粉，S2、淀粉液化：向小麥粉中加水，調(diào)制成含水量在75％～85％的淀粉溶液，將淀粉溶液的PH值調(diào)至5.5～6.0，然后向淀粉溶液中加入α?高溫淀粉酶，攪拌均勻后制得DE值為15％～20％的淀粉漿液，本發(fā)明涉及低聚異麥芽糖制備技術(shù)領(lǐng)域。該高純度低聚異麥芽糖及其制備方法，通過使液化液進(jìn)入液化層流柱，層流時間為120～180min，液化液溫度始終保持在92～97℃，制得液化液，淀粉漿液經(jīng)噴射液化后，再通過液化層流柱進(jìn)行液化處理，液化效率高，且由于液化層流比噴射液化的工藝要求低，酶制劑添加量小，能源消耗量小，工藝簡單，降低制備成本，提高經(jīng)濟(jì)適用性。

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及低聚異麥芽糖制備技術(shù)領(lǐng)域，具體為一種高純度低聚異麥芽糖及其制備方法。

背景技術(shù)

低聚異麥芽糖又稱為異麥芽低聚糖、異麥芽寡糖、分枝低聚糖等，是淀粉糖的一種，主要成分為葡萄糖分子間以α-1，6糖苷鍵結(jié)合的異麥芽糖、潘糖、異麥芽三糖及四糖以上的低聚糖，低聚異麥芽糖能有效的促進(jìn)人體內(nèi)有益細(xì)菌-雙歧桿菌的生長繁殖，故又稱為“雙歧桿菌生長促進(jìn)因子”，簡稱“雙歧因子”，自然界中低聚異麥芽糖極少以游離狀態(tài)存在，但作為支鏈淀粉或多糖的組成部分，在某些發(fā)酵食品如醬油、黃酒或酶法葡萄糖漿中有少量存在，工業(yè)上以淀粉為原料生產(chǎn)低聚異麥芽糖需要一種酶，此酶為α-葡萄糖苷酶，又名葡萄糖基轉(zhuǎn)移酶，簡稱α-糖苷酶，它能切開麥芽糖和麥芽低聚糖分子結(jié)構(gòu)中α-1，6糖苷鍵，并能將游離出來的一個葡萄糖殘基轉(zhuǎn)移到另一個葡萄糖分子或麥芽糖或麥芽三糖等分子中的α-1，6位上，形成異麥芽糖、異麥芽三糖、異麥芽四糖、異麥芽五糖和潘糖等。

現(xiàn)有的低聚異麥芽糖制備方法中一般通過兩次噴射液化的方式進(jìn)行處理，使淀粉漿液液化，這種方式液化效率較低，液化不徹底，另外，由于噴射液化對工藝條件要求較高，能源消耗較大，且酶制劑添加量較大，工藝繁瑣，導(dǎo)致成本較高，經(jīng)濟(jì)適用性較差。

發(fā)明內(nèi)容

針對現(xiàn)有技術(shù)的不足，本發(fā)明提供了一種高純度低聚異麥芽糖及其制備方法，解決了淀粉漿液液化效率較低，液化不徹底，能源消耗較大，且酶制劑添加量較大，工藝繁瑣，成本較高，經(jīng)濟(jì)適用性較差的問題。

為實(shí)現(xiàn)以上目的，本發(fā)明通過以下技術(shù)方案予以實(shí)現(xiàn)：一種高純度低聚異麥芽糖，所述低聚異麥芽糖中異麥芽糖+潘糖+異麥芽三糖的總質(zhì)量占干物質(zhì)的含量≥75％。

本發(fā)明還公開了一種高純度低聚異麥芽糖的制備方法，具體包括以下步驟：

S1、制備淀粉：選取適量優(yōu)質(zhì)小麥，去除小麥中的雜質(zhì)，并清洗，清洗后的小麥加水調(diào)制，使其含水量保持在15％～18％，然后利用剝皮機(jī)進(jìn)行麥皮剝離，剝皮后的小麥進(jìn)行去胚處理，留下胚乳，利用磨粉機(jī)將胚乳磨成粉，制備成小麥粉；

S2、淀粉液化：向小麥粉中加水，調(diào)制成含水量在75％～85％的淀粉溶液，將淀粉溶液的PH值調(diào)至5.5～6.0，然后向淀粉溶液中加入α-高溫淀粉酶，攪拌均勻后制得DE值為15％～20％的淀粉漿液，在110～120℃的溫度條件下進(jìn)行第一次噴射液化，第一次噴射后的淀粉漿液進(jìn)入保壓維持罐保壓2-3分鐘，制得溫度在92～97℃的液化液，在制得的液化液中再次加入α-高溫淀粉酶，并使液化液進(jìn)入液化層流柱，層流時間為120～180min，層流過程中，液化液溫度始終保持在92～97℃，最終制得液化液；

S3、液化液糖化：液化液降冷卻溫至55℃～65℃后，調(diào)節(jié)PH值至6.0～6.5，然后加入麥芽三糖生成酶和普魯蘭酶，保溫糖化36～56小時后，80℃～90℃滅酶活，制得糖化液；

S4、糖化液轉(zhuǎn)苷：向制得的糖化液中加入α-葡萄糖苷轉(zhuǎn)移酶，在55℃～60℃的條件下反應(yīng)15～25h,制得一次轉(zhuǎn)苷糖液，然后再加次入α-葡萄糖苷轉(zhuǎn)移酶，在55℃～60℃的條件下反應(yīng)10～20h,，滅酶活，制得轉(zhuǎn)苷糖液；